У хороших ресторанах для подачі коньяку використовується спеціальний візок, яку підвозять до столика. Сомельє або бармен не повинні наливати коньяк, тримаючи чарку в руці, похитувати або струшувати її. Чарка в момент се наповнення повинна стояти перед гостем. Мірним стаканчиком краще не користуватися. В крайньому випадку можна покласти чарку на строго горизонтальну поверхню і налити стільки шахта-яка, скільки вміститься (як правило, 50 мілілітрів).
Стадії дегустації коньяку ті ж, що і при органолептичної експертизи вина: по "працює" органу чуття їх називають відповідно "око", "ніс" і "рот".
Зовнішній вигляд напою - - його колір (від світло-солом'яного до темно-каштанового), відтінки, блиск, прозорість, наявність "ніжок" на стінках келиха - говорить про його вік, як, присутності домішок, схоронності.
Для посилення інтенсивності аромату келих з коньяком розкручують декількома енергійними рухами.
Але головну роль при оцінці коньяку грає ніс. Справа в тому, що при першому ж ковтку спирт обпалює небо, притупляє смакові і нюхові відчуття. Завдання полягає в тому, щоб приглушити його запах і смак, підкресливши інші аромати. Саме тому деякі дегустатори тільки нюхають коньяк, чи не набираючи його в рот.
Вельми показовою і повчальною може бути інша історія. Під час одного з офіційних обідів, побачивши, як прусський посланник залпом проковтнув вміст своєї чарки, французький міністр закордонних справ Талсйран звернувся до нього зі словами: "Коньяк п'ють не так. Чарку беруть в долоні, зігрівають і злегка повертають, щоб проявився букет. Тоді се підносять до ніздрів і насолоджуються ". - "А потім?" - "Потім коньяк ставлять на стіл і говорять про нього". Цей симпатичний анекдот зустрічається в декількох варіантах, причому не завжди мова в ньому йде про коньяк. Забавно, але в одному з них його героєм стає якийсь політик з Андалусії, яка пояснювала б членам британської делегації, як правильно дегустувати хересного бренді.
Серед численних ароматів, які можуть становити букет хорошого коньяку, згадаємо фруктові (груша, черешня, абрикос, слива, інжир, айва, апельсин, грейпфрут), квіткові (фіалка, липа, лаванда), рослинні (м'ята, папороть, кріп, сіно, тютюн), деревні (дуб, сосна, кедр), пряні (ваніль, перець, гвоздика, імбир), тварини (хутро, шкіра, мускус), горіхові (ліщина, арахіс, мигдаль) і Гарньє (підсмажений хліб, рушничний кремінь, димок , смажену каву).
Взявши в | х> т трохи коньяку, "провітривши" його і "пожевав", можна розрізнити бархатистість, округленность, тонкість і протяжність напою. Дуже важливою характеристикою є також тривалість і приємність післясмаку.
Нарешті, слід піднести до носа порожню чарку, оскільки приємний аромат благородного старого коньяку залишається в ній надовго. Деякі любителі навіть намагаються визначити якість і вік коньяку в залежності від того, як довго зберігається цей аромат. Вважається, що запах гарного коньяку в порожній чарці відчувається протягом п'яти-шести, а самого кращого - восьми діб.
Якщо дегустуються кілька коньяків, діє те ж правило крещендо, що і при дегустації вин: кожний наступний напій не повинен викликати жалю про попередньому. Іншими словами, не слід пити спочатку старий коньяк, а потім більш молодий. VSOP напевно викличе розчарування, якщо подати його після ХО або Extra. У зворотному, підвищується послідовності всі вони доставлять тільки задоволення.