NC: Існує багато інформації # 040; від проф. Чепурного і від Вас # 041; про важливість виробництва інуліну з топінамбура. У той же час на ринку присутня лише інулін з цикорію. Чим між собою відрізняються інулін з двох цих видів сировини # 040; основні відмінності у властивостях # 041 ;?
ВГ: Традиційно склалося, що виробництвом інсуліну в основному займалися три фірми - голландські та бельгійські. Але останнім часом на ринок виходять дві китайські фірми, які отримали органічний зелений сертифікат США і Канади, і вони виробляють інулін тільки з топінамбура. У південних провінціях Китаю величезна кількість площ зайнято топінамбуром, там побудували перший завод продуктивністю 300 000 тисяч тон, а зараз будується другий завод, який повністю орієнтовано на Японію. У літературі немає чітких відомостей, в чому різниця між інулін з топінамбура і з цикорію. Але за останньою інформацією фірми ТОВ "Фабрика біотехнології", яка виробляє препарат "Астролін" на основі інуліну з топінамбура, цей вид інуліну має більш високу ступінь полімеризації. Це побічно підтверджують китайські і наші останні дані. Голландські і бельгійські фірми констатують, що інулін з цикорію містить поліфруктан, що складається з 2 - 60 структурних одиниць фруктози, а у інуліну з топінамбура 3-5% фракції має ступінь полімеризації до 85 одиниць.
NC: Які недоліки у інуліну з топінамбура? Які переваги?
ВГ: Ніяких недоліків немає, тому що він має таку ж хімічну структуру, просто топінамбур легко вирощується, і ця культура не страждає ніякими сільськогосподарськими захворюваннями, на відміну від цикорію. Тому при вирощуванні топінамбура не використовуються пестициди, гербіциди, а добрива мінімальні, і за своєю природою це екологічно чистий матеріал. Тому китайці три роки займалися інулін з топінамбура і отримали зелене органічний сертифікат США, а американський департамент, який займається харчовими добавками, пред'являє дуже високі вимоги.
NC: Є дані, що цикорій легше переробляти - в ньому міститься до 75% # 040; інуліну або поліфруктанов в середньому до 49% або в культурних районованих до 70% на суху масу # 041; інуліну, в той час, як в топінамбурі - лише 16-18%
NC: Чи можна з топінамбура зробити інулін, який можна порівняти за ціною з інулін з цикорію?
NC: Представники компаній - виробників інуліну з цикорію стверджують, що інулін на основі топінамбура не підходить для широкого застосування в харчовому виробництві # 040; колір, осад # 041 ;, підходить тільки для фармацевтики. Це дійсно так?
ВГ: Ні, ці компанії перебільшують. Найближчим часом, з урахуванням того, що китайські та деякі європейські фірми вийдуть на ринок, попит на інулін з топінамбура і цикорію може різко змінитися. Зараз в Китаї виробляють 30 тисяч, а в світі 110-120 тисяч тонн інуліну, але через п'ять років Китай може зайняти 50% цього ринку і більше.
NC: Для яких цілей може бути використаний в першу чергу інулін з топінамбура?
ВГ: По-перше, він може застосовуватися в фармацевтиці. По-друге, випробування в технологічних лабораторіях показали, що він може також використовуватися в рецептурах молочних, кондитерських і інших харчових продуктів, як і інулін з цикорію.
NC: А яке основне застосування інуліну в медицині?
ВГ: У медицині він використовується, перш за все, в протидіабетичних біологічно активні добавки. Все протишокові препарати також робляться на основі інуліну. В Японії виробляються близько 20 препаратів з використанням саме інуліну з топінамбура, оскільки він має довшу молекулярну ланцюжок, в яку можна "вшивати" різні хімічні реагенти з фармацевтичними властивостями.
NC: Ви запатентували технологію виробництва інуліну з топінамбура. Наскільки інулін, отриманий Вашим способом, може бути конкурентоспроможний на ринку за якістю і за ціною?
ВГ: Якість має строго відповідати міжнародним стандартам для цієї добавки, тому тут немає відмінностей. А собівартість нашої продукції буде значно нижче, оскільки ціна кілограма топінамбура менше, ніж кілограми цикорію.
NC: За вашою технології хтось планує будувати завод в Росії?
ВГ: Завод з комплексної переробки топінамбура буде будуватися в Ставропольком краї в АПК "Георгіївський". Ще один завод з переробки 40 тисяч тонн бульб топінамбура в рік буде в Чувашії.
NC: В яких регіонах в Росії можна вирощувати топінамбур крім Півдня?
Топінамбур - це така культура, яка росте від півночі і до Півдня. Якщо в Ленінградській області, Чувашії та центральній смузі врожайність 30-35 тонн з гектара, то на Півдні - це 40-60 тонн з гектара.
NC: Хто-небудь в світі виробляє інулін з топінамбура, крім Китаю? Які країни?
ВГ: Величезні посіви топінамбура в Північній Америці, в Канаді, але там він в основному використовується для виробництва біоетанолу. Спочатку отримують інулін, потім фруктозо-глюкозний сироп, а потім спирт. Найбільший в світі завод з виробництва 150 мільйонів тонн біоетанолу в рік знаходиться в США, а другий на 50 мільйонів тонн - в Канаді. Вони могли б отримувати і інулін.
NC: На Ваш погляд, в перспективі інулін з топінамбура зможе витіснити інулін з цикорію в Росії?
ВГ: У нас є домовленості з компанією "Вімм-Білль-Данн", яка споживає 200-300 тонн на рік інуліну з цикорію, про те, що вона буде використовувати інулін з топінамбура. Їм передали зразки цього продукту, які показали в випробуваннях хороші результати. Перспектива успіху інуліну з топінамбура в Росії досить велика.