NC: Існує багато інформації (від проф. Чепурного і від Вас) про важливість будівництва виробництва інуліну з топінамбура. У той же час на ринку присутня лише інулін з цикорію. Чим між собою відрізняються інулін з двох цих видів сировини (основні відмінності у властивостях)?
ВГ: Традиційно склалося, що виробництвом інсуліну в основному займалися три фірми - голландські та бельгійські. Але останнім часом на ринок виходять дві китайські фірми, які отримали органічний зелений сертифікат США і Канади, і вони виробляють інулін тільки з топінамбура. У південних провінціях Китаю величезна кількість площ зайнято топінамбуром, там побудували перший завод продуктивністю 300 000 тисяч тон, а зараз будується другий завод, який повністю орієнтовано на Японію. У літературі немає чітких відомостей, в чому різниця між інулін з топінамбура і з цикорію. Але за останньою інформацією фірми ТОВ «Фабрика біотехнології», яка виробляє препарат «Астролін» на основі інуліну з топінамбура, цей вид інуліну має більш високу ступінь полімеризації. Це побічно підтверджують китайські і наші останні дані. Голландські і бельгійські фірми констатують, що інулін з цикорію містить поліфруктан, що складається з 2 - 60 структурних одиниць фруктози, а у інуліну з топінамбура 3-5% фракції має ступінь полімеризації до 85 одиниць.
NC: Які недоліки у інуліну з топінамбура? Які переваги?
ВГ: Ніяких недоліків немає, тому що він має таку ж хімічну структуру, просто топінамбур легко вирощується, і ця культура не страждає ніякими сільськогосподарськими захворюваннями, на відміну від цикорію. Тому при вирощуванні топінамбура не використовуються пестициди, гербіциди, а добрива мінімальні, і за своєю природою це екологічно чистий матеріал. Тому китайці три роки займалися інулін з топінамбура і отримали зелене органічний сертифікат США, а американський департамент, який займається харчовими добавками, пред'являє дуже високі вимоги.
NC: Є дані, що цикорій легше перераба¬тивать - в ньому міститься до 75% (інуліну або поліфруктанов в середньому до 49% або в культурних районованих до 70% на сухий масу) інуліну, в той час, як в топінамбурі - лише 16 -18%
NC: Чи можна з топінамбура зробити інулін, який можна порівняти за ціною з інулін з цикорію?
NC: Представники компаній - виробників інуліну з цикорію стверджують, що інулін на основі топінамбура не підходить для широкого застосування в харчовому виробництві (колір, осад), підходить тільки для фармацевтики. Це дійсно так.
ВГ: Ні, ці компанії перебільшують. Найближчим часом, з урахуванням того, що китайські та деякі європейські фірми вийдуть на ринок, попит на інулін з топінамбура і цикорію може різко змінитися. Зараз в Китаї виробляють 30 тисяч, а в світі 110 -120 тисяч тонн інуліну, але через п'ять років Китай може зайняти 50% цього ринку і більше.
NC: Для яких цілей може бути використаний в першу чергу інулін з топінамбура?
ВГ: По-перше, він може застосовуватися в фармацевтиці. По-друге, випробування в технологічних лабораторіях показали, що він може так само використовуватися в рецептурах молочних, кондитерських і інших харчових продуктів, як і інулін з цикорію.