Головна »Новини» Натуральний яблучний концентрат і продукти на його основі
Під яблучним концентратом мають на увазі темно-коричневу в'язку рідину, що отримується шляхом згущення свіжого відфільтрованого яблучного соку. Отриманий продукт має явно виражений запах і аромат вижатих яблук, зберігаючи в собі весь набір корисних мінералів і вітамінів, присутніх у вихідних фруктах. Сьогодні на світовому ринку можна купити яблучний концентрат декількох основних сортів і різновидів, як щодо ступеня освітлення, так і за змістом сухих речовин.
Технологія виробництва сокового концентрату
В сучасних високопродуктивних установках підготовлений до згущення яблучний сік пропускається через вакуум-випарник, де одночасно з його деаерацією відбувається швидке випаровування води, а також відділення парів ароматичних речовин. Після ряду технологічних операцій конденсат надходить в абсорбційну колону, в якій збагачується потрібною кількістю Несконденсировавшиеся ароматичних парів, охолоджується і потім через фільтр подається в збірник. Залежно від подальшого використання, концентрат може додатково змішуватися з відповідною кількістю кольору, лимонної кислоти і есенції. Від ступеня збагачення і насиченості вирішальним чином залежить вартість яблучного кондесата, так само як і ціна на томатну пасту або інші подібні харчові напівфабрикати.
Де застосовується яблучний концентрат
Високий попит на концентрований яблучний сік обумовлений не тільки його корисністю, а й можливістю використання в різних сферах харчового комплексу. Найбільш часто цей продукт застосовується для:
- виробництва натуральних нектарів і соків, в тому числі купажних;
- виготовлення фруктових вин;
- додавання в кондитерські вироби і молочні йогурти;
- дитячого харчування.
Продукти на основі яблучного концентрату легко засвоюються, сприяють відтворенню базового елементу крові - гемоглобіну, допомагають відновити функції організму після інфекцій і травм, зміцнюють судини і знижують кров'яний тиск. Саме тому вони також широко затребувані як в народній, так і в традиційній медицині.