Яблучний концентрат багатий пектином.
Яблучний і айвовий пектинові концентрати в цьому випадку універсальні, і їх можна додавати практично до будь-яких фруктово-ягідним консервам. Однак зовсім інший підхід повинен бути при використанні пектинових бульйонів з плодів, що мають яскраво виражений характерний смак - це агрус, чорна і червона смородина, лимони. Їх слід використовувати тільки в тому випадку, якщо ви хочете доповнити смаком однойменні консервуються продукти. Яблучний же бульйон через його ненав'язливого смаку і блідого вигляду можна використовувати (повторюся) практично з будь-якими плодово-ягідними консервами. Отже:
Яблучний пектиновий загущувач.
Спочатку плоди потрібно відварити. Для цього яблука нарізані часточками кладемо у велику каструлю. За рівнем яблук наливаємо води, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 20 хвилин, поки яблука не стануть м'якими.
Далі зробимо імпровізоване сито. Прокип'ятимо шматок муслінову тканини і складемо його в кілька шарів. Після цього прикріплюємо тканину до ніжок перевернутого стільця.
Підставляємо під тканину велику чашу і виливаємо на тканину вміст каструлі. Даємо постояти ніч, щоб весь сік витік.
Згущаємо сік. Проціджений сік переливаємо, в порожню каструлю. Нагріваємо рідину до кипіння і кип'ятимо до тих пір, поки вона не загусне наполовину від початкового об'єму.
Готову рідину проціджуємо через подвійний шар муслінову тканини, покладеної на сито.
На завершення наповнюємо отриманим бульйоном маленькі банки, закриваємо їх кришками і стерилізуємо їх протягом п'яти хвилин.
