Ми розробили унікальну ефективну і високопродуктивну технологію виробництва квасу, пива, медовухи, сидру та інших напоїв, продуктивністю 10 тонн на добу. При собівартості квас, лимонад - 4-5 рублів за 1 л, медовуха, суботні, сидр, Пуаре, шампанське, Піна колада, віскі кола - 15-20р за 1л, пиво 10-20р за 1л.
Основні стадії виробництва:
1) Підготовка сировини.
Процес індивідуальний в залежності від напою. Кожен напій має свою специфіку. У нас налагоджені унікальні технології виробництва для безлічі напоїв. Основні з них:
- Квасний напій виходить змішуванням інгредієнтів, квасного сусла, цукру, кислот, додаванням ароматизаторів. Термін придатності 1-3 місяці.
- Квас на основі зброджених основ виходить шляхом зброджування в ємності для бродіння концентрованої закваски. Після цього процес бродіння сповільнюється і ця закваска дозується по кегам. Термін придатності 2-3 тижні.
- Виробництво квасу методом доброджування в кегах. У кегу дозується закваска на високоліквідних дріжджах. Процес доброджування відбувається в кеге протягом доби. Після цього зливаються перші 0.5 літра осаду. Термін придатності 3-5 днів.
- Лимонад, Дюшес, Тархун, Мохіто виходить шляхом змішування інгредієнтів: цукру, кислот, ароматизаторів, барвників. Термін придатності 1-3 місяці.
- Виробництво медовухи - напій виходить шляхом зброджування в ємності для бродіння концентрованої медової основи. Після цього зброджені основа дозується по кегам. Термін придатності 1-2 місяці.
- Суботні - напій виходить шляхом зброджування в ємності для бродіння медової основи з додаванням кориці, імбиру і різних трав. Після цього зброджені основа дозується по кегам. Термін придатності 1-2 місяці.
- Спотикач - напій виходить шляхом зброджування в ємності для бродіння медової основи з додаванням журавлини, брусниці. Після цього зброджені основа дозується по кегам. Термін придатності 1-2 місяці.
- Виробництво сидру - напій виходить шляхом зброджування в ємності для бродіння концентрованого яблучного соку. Після цього зброджені основа дозується по кегам. Термін придатності 1-3 місяці.
- Пуаре (грушевий сидр) - напій виходить шляхом зброджування в ємності для бродіння концентрованого грушевого соку. Після цього зброджені основа дозується по кегам. Термін придатності 1-3 місяці.
- Шампанське (тип AISTI) - напій виходить шляхом зброджування в ємності для бродіння концентрованого виноградного соку. Після цього зброджені основа дозується по кегам. Термін придатності 1-3 місяці.
- Піна колада - сучасний молодіжний напій одержуваний змішуванням рому з ананасовим, кокосовим соком. Термін придатності 1-3 місяці.
- Віскі кола - всім відомий молодіжний напій одержуваний шляхом змішування віскі з колою. Термін придатності 1-3 місяці.
- Пиво - виходить шляхом вибражіванія повного циклу пивного сусла (бродіння, фільрація, дображивание, освітлення ..). Термін придатності 3-10 днів.
ВАЖЛИВО. У напоях одержуваних шляхом бродіння, квас, медовуха, суботні, спотикач, сидр, Пуаре, шампанське використовується на 99% натуральна сировина. Тобто в квасі використовується квасне сусло, в медовуху - мед, в сидр - яблучний сік, в шампанському - виноградний сік. Якщо зробити їх «хімічними», то буде складно отримати прийнятну якість і з таким напоєм буде складно конкурувати на ринку.
Лимонад, Дюшес, тархун, мохіто - зазвичай на 99% «хімічні». У них використовуються ароматизатори, барвники. На відміну від напоїв натурального бродіння вони мають цілком прийнятний смак і цілком конкурентноздатні на ринку. Їх собівартість в як правило в рази дешевше напоїв, отриманих з використанням переважно натуральної сировини. У нас є сировина і технології засновані на натуральних інгрідентах або з натуральної сокової основою, але вони користуються меншою популярністю САМЕ ДЛЯ ЦИХ напоїв.
Вибір за якою технологією працювати і яку сировину використовувати це вибір Ваш, як виробника. Ви повинні розуміти плюси і мінуси різних технологій і сировини. Наприклад, зробивши квас подвійного бродіння методом доброджування в кегах, ви його повинні дуже швидко реалізовувати. Щодня він у вас буде змінюватися в смаку, буде змінюватися газація, кислотність. Якщо поставити на прямі сонячні промені, то він до вечора може скиснути. Але якщо поставити в холодильну камеру, то можна збільшити термін придатності в рази. На відміну від квасного напою, який не змінює своїх смакових якостей більше місяця, не вимагає спеціальних умов зберігання. Собівартість у них приблизно однакова.
Тому потрібно враховувати ці моменти і робити для себе вибір за якою технологією працювати!
Сировина надходить в бочках 48 / 65л харчовий пластик або каністрах 15/20 / 30л. Кожна бочка / каністра розрахована на 1 тонну готової продукції. Бочка заповнена сировиною на 15-30% від обсягу. На кожній бочці указу вага сировини (10-30кг). За технологією вам необхідно довести все водою до 30кг загальної маси. Тобто якщо у вас сировину важить 24.5кг, то вам необхідно долити 5.5л води.
Після цього все перемішується міксером до однорідного стану 2-5мін. Тепер сировина готова для дозації по кегам.
2) Мийка кег
Класичний трьох-етапний цикл промивки:
- Промивання водою
- Промивання дезинфікуючим засобом (лужне / кислотне)
- Ополіскування водою і заповнення вуглекислотою
Принцип роботи:
Забірну головку встановлюємо на фітінг кеги, перевертаємо кегу догори дном і встановлюємо в пази. Після цього відкриваємо кран подачі води. Вода омиває фонтаном все стінки кеги через фітінг і зливається через шланг в каналізацію. Після промивання водою відкриваємо кран подачі дезінфікуючого засобу. Після цього знову відкриваємо кран подачі води для ополіскування. По завершенні відкриваємо кран подачі вуглекислого газу для видування залишків води і завершення стерилізації кеги.
Продуктивність 2хв - 1 кега (30КЕГ / Ч = 1500л / ч = 15т / 10год)
3) Дозування в кеги
За допомогою ручного дозатора підготовлену сировину дозується по кегам. Попередньо кеги розташовуються в ряд і класифікуються по напоях. При великої потужності виробництва можливе використання автоматичного дозатора.
Стандартні закладки 900г сировини - на 30л кегу, 1500г сировини - на 50л кегу.
4) Наповнення водою
Кега з сировиною наповнюється обробленою водою. Через зливний шланг конролірующіе перелив. Це процес швидкий, як правило займає 30-50 секунд.
5) Сатурація
Провітрювання (газування) відбувається безпосередньо в кеге. З дна кеги забирається напій, надходить в машину для виробництва через шланг і через інший повертається вже насичений вуглекислотою. Час роботи задається таймером і після закінчення автоматично відключається. Це найдовший процес у виробництві. Як правило займає 2-3 хвилини (
1т на годину, 10т за 10 годин). Поки йде процес сатурації можна кегу наповнити сировиною, водою і ще залишиться час почекати, тим самим не перериваючи загальний процес виробництва.
6) Дозрівання
Після закінчення сатурації бажано кегу поставити дозрівати на 2-3 години для більш кращого насичення вуглекислотою.
У разі використання технології методом доброджування в кегах, кеги залишаються на дозрівання на 12/24 години. Після цього зливається осад з кеги в перших 0.5 літра. Але не рідко виробники залишають цей осад і він дає свої плюси з маркетингової точки зору, говорячи про якість і натуральність продукту.