- субстратної цех (змішування компонентів, заповнення мішків, стерилізація);
- лабораторія міцелію (маточні культури, проміжні культури, міцелій);
- цех інокуляції (чиста зона з кімнатами вивантаження, охолодження і інокуляції);
- цех упаковки грибів (упаковка, холодильні камери).
Підготовка сировини. Для гливи використовують різні рослинні відходи c / г культур.
Вибір ємності (мішка). Більшість грибоводов використовують мішки розміром 17 × 38см з поліпропілену або термостійкого поліетилену товщиною 53 мкм.
Приготування субстрату. На великих фермах компоненти субстрату відмірюють зазвичай не за вагою, а за обсягом. Різні компоненти відрізняються за фізичними і хімічними властивостями, а також по вологоємності. Механічне перемішування необхідно для досягнення гомогенності сировини. Для прискорення процесу зволоження, особливо для лушпиння насіння бавовнику і кукурудзяної качана, використовують механічний прес.
Стерилізація. Частина грибоводов для стерилізації використовують автоклави підвищеного тиску, а частина пропарювальні камери з пропарюванням субстрату при атмосферному тиску. Зараз все більше грибоводов воліють працювати на автоклавах, так як при цьому підвищується ефективність виробництва і економиться енергія. У Китаї зараз почали робити великі прямокутні прохідні вакуумні автоклави. Автоклави забезпечують повну стерилізацію субстрату. У той же час потрібно чітко відслідковувати температуру і тиск в процесі стерилізації і тестувати зразки стерилізованого матеріалу. Після автоклавування мішки переносять в приймальню проміжну камеру, яка знаходиться під надлишковим тиском повітря, що пройшло через фільтри тонкої і біологічної очистки. Це запобігає зараженню стерильного субстрату. Далі субстрат перевозять в камеру охолодження, де його охолоджують до температури не більше 25 градусів. Потім мішки ставлять на транспортерну лінію, яка проходить через зону інокуляції. Ця зона обдувається фільтрованим повітрям. Інокуляція проводиться вручну. Регулярно проводиться тестування повітря і поверхонь на зараженість, щоб уникнути будь-яких проблем.
Інкубація (вегетативна стадія). Температура в камері інкубації підтримується близько 24 градусів, а відносна вологість повітря не вище 70%. Температура в камері повинна бути максимально стабільною. Через 10 днів інкубації температура субстрату в мішках підвищується на 2-3 градуси в порівнянні з температурою повітря камери завдяки активності міцелію. У цей момент температуру повітря в камері знижують до 22 градусів. Під весь час інкубації потрібно якомога рідше включати освітлення. Інкубація повинна проходити в темряві. Оптимальна температура інкубації гливи знаходиться в дуже вузькому інтервалі (22-24градусов). Для повної колонізації субстрату потрібно 22-25 днів. Потрібно ще додатково 10-12 днів для повного дозрівання субстрату. З дозрілими мішками потрібно звертатися акуратно, уникаючи ударів і пошкоджень субстрату.
Плодоношення. Індукція плодоношення зниженням температури. Різна температура потрібна для забезпечення стимуляції переходу міцелію від вегетативної до репродуктивної стадії. Процес зводиться до наступних процедур:
Контроль числа прімодіев. Поява крапель води на субстраті є ознакою початку освіти примордіїв. Як тільки з'явилися краплі треба негайно знижувати відносну вологість повітря до 65-70% і піднімати рівень CO 2 до 1500 ррм. Протягом 2-х днів утворюються видимі кластери примордіїв. Рівень CO 2 піднімають в цей час ще вище до 3500 ррм. Коли примордії виростають до розмірів кінських бобів, знову одягають на мішки пластикові кільця і краю мішків стискають, щоб обмежити надходження свіжого повітря і ще більше збільшити концентрацію CO2 в мішку.
Така ручна робота потрібна для пригнічення росту слабких примордіїв, які гинуть при нестачі кисню. Це природне проріджування примордіїв шляхом підтримки високого рівня CO2.
Стимулювання зростання ніжки гриба. Для формування подовжених плодових тіл в камері підтримують високу концентрацію CO 2 на рівні 6000 ррм. Гриби ростуть протягом 14 днів до досягнення потрібного розміру.
При організації ферми і виборі теплоізоляції приміщень треба серйозно враховувати мікроклімат і сезонні коливання температури. Треба уникати прямого попадання води на зростаючі гриби. Вологість повітря в камері треба підтримувати тільки за рахунок поливу полів або роботи зволожувачів повітря. Висока вологість повітря підтримує зовнішні клітини плодового тіла гриба у вологому стані і запобігає розтріскування тканин. Зволожувач подає водну аерозоль в повітря, проте швидкість подачі вологи може бути не настільки велика, щоб уникнути розтріскування гриба, яке викликано різною швидкістю росту різних частин плодового тіла.