Виникла в даний час потреба в фізіологічно функціональних харчових продуктах (продуктах підвищеної біологічної цінності) вимагає пошуку нових харчових інгредієнтів і розробки нових технологій харчових продуктів на їх основі. У зв'язку з цим, рослинні сапоніни, що володіють високою поверхневою активністю і широким спектром біологічної дії, є перспективними речовинами, які з успіхом можуть бути використані для цих цілей. У Росії застосування сапонінів обмежена, використовуються тільки сапоніни кореня солодки (Radixglycyrrhizae) і колючолистника качімовідного (Acanthophyllumgypsophiloides) як піноутворювачі при виробництві шипучих напоїв і халви. Cапоніни колючолистника качімовідного і червоного мильного кореня Saponariaofficinalis L. здатні утворювати рясну стійку піну і можуть виконувати функцію емульгатора.
Метою наших досліджень була розробка технології отримання водного екстракту з мильнянки лікарської (Saponariaofficinalis L.).
Подрібнені коріння мильнянки лікарської заливали гарячою водою (t = 70-80 ° С) і наполягали протягом 0,5 год до змісту сухих речовин в екстракті 2%.
Після завершення процесу волого-термічної обробки сировинну масу поміщали в екстрактор і заливали гарячою водою з температурою 95 ° С протягом однієї години (етап первинного екстрагування). Кількість сухих речовин в екстракті становило 4-4,5%.
Однак на сировинний масі, що залишилася після екстракції, міститься певна кількість матеріалу, що екстрагується компонента (сапонінів). Тому що залишилася сировинну масу повторно обробляли реагентом (вода з температурою 95 ° С) протягом трьох годин.
Пропонуємо вашій увазі журнали, що видаються у видавництві «Академія природознавства»
(Високий імпакт-фактор РИНЦ, тематика журналів охоплює всі наукові напрямки)