Вчора я познайомив вас з незвичайними тортами шефа Omar Addihaoui. Сьогодні я розповім вам як готувати торт у формі кулі на прикладі одного новорічного торта.
Торт «Ельф пустун»
Цей торт є сюжетним: ельф збив сніжним комом Санта Клауса, який їхав на оленях. У підсумку все подарунки розлетілися на всі боки, в Санту придавило сніжним комом, одного з оленів так само придавило в сніжний ком.
Я впевнений, що такий торт викличе тільки позитивні емоції. Це гарний новорічний торт, який стане чудовою прикрасою свята.
Створюємо торт у формі кулі
Отже, починаємо робити наш торт! Напевно вам і так ясно. До чого тут труднощі. Створювати торти у вигляді кулі - не просто. Щоб все вийшло, потрібно дотримуватися таких правил:
- для торта потрібно використовувати тільки тверду начинку, в якій більше половини маси займає бісквіт. Не можна використовувати рідкий крем.
- обов'язково потрібно зробити підтримуючі конструкції.
Якщо з твердої начинкою все більш менш зрозуміло, якщо використовувати м'яку, то вона розтечеться, то з підтримуючими конструкціями розберемося докладніше.
Створення підтримки для торта
Для тортів у вигляді кулі я збираю начинки в трьох різних за діаметром кільцях. Але спочатку потрібно розрахувати необхідні діаметри для торта потрібної ваги.
Тут стануть в нагоді елементарні знання геометрії: сума висот ярусів торта повинна бути дорівнює діаметру найбільшої з начинок. Наприклад, діаметр найбільшої начинки 20, то кожен ярус буде заввишки 6,6 см.
Після цього розріжте начинки по горизонталі на дві частини. На цьому етапі потрібно використовувати підтримуючу конструкцію. Для цього використовується фанерні підставки і дерев'яні круглі палички.
Готуємо фанерну підставку такого ж розміру як і найбільша начинка. Підставка буде в середині сфери, якщо торт до 5 кг. Якщо ж у вас торт важче, то потрібно використовувати вже 2 підставки. Але вони вже не будуть посередині.
З двох сторін від підставки ставимо великі начинки, потім - середні і маленькі. Коли начинки встановлені, встромляє 4 дерев'яні палички для стійкості. Завдяки цьому верхня частина торта не буде тиснути своєю вагою на нижню. Весь вага буде припадати на підставки.
Тепер ножем потрібно надати начинці форму кулі. Це дуже складний процес, який вимагає певної практики. Наприклад, можна скористатися спеціальними напівсферами для начинок. Тоді у вас вийде ідеально рівна сфера і не потрібно буде робити її вручну. Але у цього варіанту теж є недоліки. Щоб робити торти різного розміру потрібно буде мати кілька форм-півсфер.
На наступному кроці потрібно обтягнути всю сферу одним шматком мастики без складок і нерівностей. Тут теж допоможе тільки досвід. За цим принципом я роблю все торти сферичної форми!
Хочеш отримувати оновлення блогу на пошту? Підпишись! І не забудь зайти на пошту і підтвердити підписку.