Торт Крем-брюле - це смак дитинства, якому віддають перевагу мільйони людей на всій планеті. Смакові якості і повітряна консистенція найніжнішого суфле роблять десерт істинним задоволенням для гурманів. Сьогодні різновидів Крем-брюле дуже багато, його роблять на бісквітної основі, використовують шоколадні коржі, просочують згущеним молоком. Але у всіх цих рецептах є одна схожість - неповторний смак і легкість текстури. Ділимося з вами найкращими рецептами торта Крем-брюле.
Багатошаровий торт із заварним кремом
складові:
коржі:
3 склянки білого борошна
300 г маргарину
250 г сиру будь-якої жирності
3 ч. Л. розпушувача
карамель:
150 мл молока
150 г цукру
40 г масла вершкового
5 г ванільного цукру
¼ ч. Л. солі
крем:
Цукровий пісок - 1,5 склянки
Вершкове масло - 200 г
Жовтки - 4 шт.
Ванілін - 1 м
Молоко - 3 склянки
Борошно - 1 ст. л.
Коньяк - 2 ст. л.
приготування:
Викладіть в тепле місце маргарин, щоб він трохи підтанув, після чого розтопіть його. Пропустіть через сито сир, позбавляючись від грудок. У разі, якщо ви берете сир в пачках, то протирати його немає необхідності. У великій ємності змішайте маргарин і сир, присипте ваніліном.
Додайте в заздалегідь просіяне борошно розпушувач, перекладіть до сиру, змішайте до отримання густого тесту. Не перестарайтеся, щоб тісто не вийшло занадто щільним. Борошно додавайте поступово.
Отриману заготівлю для торта поділіть на 8 порцій і розкачайте кожен майбутній корж.
За допомогою форми або звичайною дрібної тарілки виріжте потрібну форму з коржів. Залишки послужать обсипанням для торта. Ви можете випекти їх шматочками, а можете зліпити разом і розкачати ще один корж.
У розігріту до 180 градусів духовку помістіть форму або лист, попередньо встеливши його папером. Для випікання однієї партії коржів потрібно 12-15 хвилин. Чи не запікайте їх до золотистого кольору, таким повинен бути тільки останній корж для присипки. Обережно працюйте з коржами, так як після випікання вони стають дуже крихкими. Дайте коржам охолонути.
Порада: при додаванні молока цукор може рясно пінитися, тому щоб уберегти руки від опіку, надіньте рукавички.
Тепер можна додавати ванільний цукор, сіль і масло. Добре змішавши, залиште до повного охолодження.
Тим часом ми приготуємо начинку у вигляді крему. В емальовану ємність налийте 2/3 молока, вогонь зробіть повільним.
Жовтки курячих яєць і цукровий пісок з'єднайте в іншій каструлі, до них додайте ванільний цукор і пшеничне борошно. Після перемішування влийте молоко і цю суміш.
Коли молоко на плиті закипіло, його потрібно тонким струменем додавати до отриманої молочно-яєчної суміші, постійно заважаючи.
Після охолодження наріжте шматочками масло, додайте в крем і добре збийте міксером або блендером. Далі сюди ж додайте коньяк і карамель. У підсумку ви повинні отримати дуже пишну і апетитну масу.
Всі складові торта готові, можемо переходити до його складання. Укладати торт краще в рознімної формі, щоб зручно було його витягати. Змастіть кремом всі коржі, укладаючи їх один на інший, останній подрібніть блендером і рясно присипте верх ласощі.
Приберіть в холодильник мінімум на ніч. Але найсмачнішим і просоченою торт буде на 2 день, якщо вартий, звичайно. )))
Крем-брюле з чорносливом і горіхами
складові:
Для бісквіта:
Яйця - 4 шт.
Цукор - 200 г
Вода - 100 мл
Борошно - 200 г
Розчинна кава - 4 ч. Л.
Ванільний цукор - 1 пакетик
Какао - 2 ст. л.
Сіль - щіпка.
Для суфле:
Сирна маса - 250 г
Згущене молоко варене - 400 мл
Желатин швидкорозчинний - 25 г
Сметана - 400 мл
Цукор - 2 ст. л.
Вершки - 200 мл
Чорнослив - 200 г
Вода - 100 мл
Горішки будь - 50 г
Крохмаль - 1 ч. Л.
Для прикрас:
Молочний шоколад - 100 г
Чорнослив - 5 шт.
Горіхи (краще фундук) - 50 г
Какао - «на око»
приготування:
Борошно перемішуємо з какао.
Відокремлюємо білки, додаємо дрібку солі, міксером на мінімальних обертах збиваємо. Інтенсивність поступово збільшуємо. За ложці починаємо вводити цукровий пісок і ванільний цукор. Збиваємо до щільної маси, після чого додаємо тільки яєчні жовтки, при цьому збивати не припиняємо.
Всипаємо до складу борошно з какао, заважаючи ложкою. Тепер тісто перекладаємо в форму і встановлюємо в духовку, температура нагріву 180-190 градусів. Піч будемо не менше 10 хвилин на нижньому підігріві і ще 10-15 хвилин після піднімання бісквіта - на верхньому.
Після приготування бісквіта, даємо йому охолонути і розрізаємо навпіл, щоб вийшло 2 коржі.
Робимо суфле, для чого збиваємо половину цукру і сметану, додаємо згущене молоко і продовжуємо збивати. Вливаємо вершки.
Протираємо через сито сирну масу, додаємо до сметанною суміші, включаємо міксер і збиваємо до пишної маси приблизно 7-10 хвилин на високій швидкості.
В окремій ємності змішуємо залишилася ложку цукру з крохмалем, всипаємо до основної маси суфле.
Желатин висипаємо в воду, розчиняємо на пару. Після розчинення вливаємо маленькою цівкою в суфле і збиваємо на низькій швидкості міксера.
Збирати торт ми будемо в спеціальній рознімною формі. Перший бісквітний корж укладаємо на дно і просочуємо половиною приготованого розчинної кави. Бісквіт завдяки цьому виходить вологим і пухким, як в шоколадному торті на окропі. Укладаємо половину распаренного чорносливу і горіхів.
Заливаємо половиною суфле і прибираємо в морозильник на 3-5 хвилин.
Далі зверху кладемо наступний корж, також просочуємо кави, заливаємо суфле. Прикрашаємо натертим шоколадом, горіхами і розрізаним навпіл чорносливом. Прибираємо на ніч в холод.
Найсмачніший торт Крем-брюле
складові:
Яйця - 2 шт.
Вершкове масло - 50 г
Цукор - 50 г
Вершки - 400 мл
Борошно - 500 г
Ванілін - щіпка
Молоко - 500 мл
Розпушувач - 0,5 ч. Л.
Картопляний крохмаль - 2 ст. л.
Згущене молоко варене - 1 б.
приготування:
Розтопити масло, посластіть, змішайте. Вбийте одне яйце і половину молока.
Борошно і розпушувач обов'язково повинні бути просіяними. Всипте суху суміш в рідку невеликими порціями. Вимісити тісто до еластичності, укутайте харчовою плівкою і відправте в тепло на 25 хвилин.
Готуємо кремову мастило. Для цього яйце збиваємо з крохмалем і повільно, помішуючи, вводимо все решту молока. Тепер встановлюємо слабкий вогонь, ставимо ємність і нагріваємо, не допускаючи закипання.
Крем почне густіти приблизно через 10 хвилин, зніміть з вогню і додайте згущене молоко. Змішайте, влийте вершки. За допомогою віночка максимально ретельно збийте суміш.
Отримане тісто поділіть на 16 частин. Безпосередньо на пергаменті розкачайте його, проколіть виделкою в декількох місцях і ставте на аркуші в попередньо розігріту духову шафу. Відразу після приготування коржа, виріжте потрібну вам форму і відкладіть залишки для присипки. Можна вирізати коржі необхідного обсягу і відразу перед запіканням.
Кожен корж після остигання промажьте кремом, на поверхню посипте потовчений корж. Залиште солодкість в холодильнику на 8-12 годин.
Шоколадний рецепт торта Крем-брюле
складові:
Для бісквіта:
Борошно - 100 г
Коричневий цукор - 100 г
Темний шоколад - 150 г
Розпушувач - 1 ч. Л.
Яйця - 2 шт.
Вершкове масло - 50 г
Ванільний цукор - 1 пакетик
Сіль - щіпка.
Для крем-брюле:
Сирний вершковий сир - 400 г
Желатин - 20 г
Карамельно-бісквітний десерт - 450 г
Цукор - 100 г
Апельсини - 500 г
Кип'ячена вода кімнатної температури - 4 ст. л.
Для прикрас:
Шоколад будь - 100 г
Апельсин - 1 шт.
м'ята
Також буде потрібно борошно, щоб присипати форму і жир для змащування.
Як приготувати:
Розплавте шоколад на пару, попередньо зламавши його або порубавши ножем. Остудіть трохи.
Віночком збийте вказану кількість масла, цукру, ваніліну, солі, після вбийте яйця і заважайте до однорідного стану. Покладіть борошно пшеничне і розпушувач, знову змішайте. Влийте теплий шоколад і вже ложкою змішайте все.
Форму для випікання змастити жиром і посипте борошном. У розігрітий до 175 градусів духовку поставте форму з викладеним в неї тестом. Випікайте близько 20 хвилин. Після цього трохи остудіть, вийміть з форми і дайте повністю охолонути.
Щоб приготувати крем-брюле, замочіть на півгодини у воді желатин.
З апельсинів зріжте шкірку, почистіть від білого шару шкірки. Наріжте м'якоть чималими шматками, зберіть витік сік. Вилийте в желатин і на водяній бані розпустіть. Кип'ятити склад не потрібно!
Сир, цукор і десерт з карамелі ретельно перемішайте за допомогою віночка. Введіть нарізаний апельсин. В охолоджений желатин додайте пару ложок отриманого крему, змішайте до однорідної маси. Тепер можна з'єднувати желатин і залишився крем.
Щоб зібрати десерт потрібно роз'ємна форма. У неї закладіть корж, закріпіть бортики форми і перекладіть зверху крем. Далі поставте в холод мінімум на 5 годин, краще на всю ніч.
Після закінчення часу викладіть торт на блюдо, натріть шоколад, присипте верх. Прикрасьте нарізаними часточками апельсина без шкірки, в центр вмістите гілочку м'яти.
Порада: якщо у торта вийшли нерівні бортики, не впадайте у відчай. Над вогнем розжарите широкий ніж і проведіть акуратно по нерівних місцях.
Візьміть на замітку рецепт цього смачного крему, з ним чудово виходить вафельний торт з готових коржів.
Дуже простий рецепт
Борошно - 1 склянка;
Цукор - 1 склянка;
Какао-порошок - 2 столові ложки;
Яйце - 4-5 штук;
Варенка - 1 банка;
Масло вершкове - 100 грамів;
Вершки - 1 стакан.
Як зробити:
Розділіть яєчні жовтки і білки. Білки збийте з пучкою солі до стійких піків.
Жовтки розітріть з піском до білої піни. Введіть просіяні борошно і какао. Акуратно вмішати лопаткою білкову піну в тісто.
Перекладіть тісто в змащену жиром форму і відправте в прогріту духовку випікатися при 200-220 градусах 20-25 хвилин.
Збийте кімнатної температури масло до пишності. В окремому посуді збийте вершки до стійких піків. З'єднайте маси і додайте варене згущене молоко.
Готовий остиглий бісквіт розрізати на частини змастіть коржі кремом. Прикрасьте кремовими трояндочками, подрібненими горішками або кулінарної крихтою, карамельної сіткою з розтопленої ложки на паровій бані варенки.
Солодкі сюрпризи завжди приємні, а створене своїми руками ласощі смаком з дитинства - приємно подвійно!
