Так як у народу в головах багато домислів з цього приводу, то, думаю, слід це питання розглянути. Тема зовсім не велика, так як насправді все просто.
Отже, псування продуктів викликається в першу чергу через їх поразки бактеріями. Це основний фактор. Відповідно, в процесі виготовлення мікроорганізми знищуються в самому продукті і в тому повітрі, який залишається всередині банки. Доступу повітря, в якому можуть міститися бактерії, перешкоджає повна герметичність банки. Усе. Більше нічого.
Сама по собі тушонка в такий ось банку зіпсуватися не може. Так не буває, щоб продукт псувався сам по собі. Повинно відбуватися або окислювання киснем, або зараження мікроорганізмами. Сам Аппер на виставці в Лондоні 1857 року року демонстрував консерви 1813-го року, і абсолютно ніякої втрати якості продуктів при цьому не було. І це без всяких смакових добавок, консервантів і іншого всього, чому сучасна людина любить потрястися перед полицею магазину. Чому так, я вже написав. Скажу більше, в ідеальних умовах продукт всередині такої банки може зберігатися вічно.
Чому тоді на банках пишуть термін придатності? Справа в тому, що, по суті, цей термін придатності означає термін, за який може проржавіти сама банку при ідеальних для цього умовах, будучи подряпаній. При цьому апріорі вона вважається відразу ж подряпаній при розфасовці. Чим вище температура навколишнього середовища і вище вологість, тим швидше вона буде корродировать, звідси і рекомендації по температурі зберігання і вологості.
В основному банки дряпаються при транспортуванні і в самих магазинах, коли вони падають на підлогу, їх ставлять один на одного тощо. Спочатку з заводу абсолютне число консерв перевозиться в картонних коробках, де кожна банку ізольована від іншої.
Якщо ми хочемо, щоб куплена тушонка зберігалася дуже довго, то слід купувати саме коробками. А потім кожну банку промазати солідолом і зберігати все це в сухому прохолодному місці. В цьому випадку консерви цілком мають шанс пережити всіх нас.
При покупці про запас слід звертати увагу, що банки не повинні мати кришку з ключем, такі зберігаютьсяменше, так як кришка тонше. Також обов'язково потрібно дивитися, щоб банки не носили слідів іржі. Останнє характерно для банок з армійських складів, так як там вони часто зберігаються в жахливих умовах і чи не під відкритим небом. У всякому разі, протікає дах складу у них - це нормально. Я зазвичай в першу чергу при покупці звертаю увагу на стан коробки - відразу видно, при якій приблизно вологості це зберігалося і як часто коробку кидали.
Хороша банку не має ніяких здуття, скоріше навпаки, денця трохи втиснули всередину, що пов'язано з технологією виробництва і свідчить про доброякісність. Опуклі поверхні говорять про те, що це є небезпечно для життя - смертність при ботулізмі коливається в межах 30-60%.
До речі, якщо говорити про пластикових пляшках, які я і деякі інші товариші пристосовуємо до зберігання пеммікана і сала, то, хоча вони і не іржавіють, але в невеликих кількостях можуть пропускати кисень всередину. Про це як-небудь я постараюся зробити окрему статтю.
Консерви в скляних банках, закриті бляшаними кришками, за терміном придатності обмежені часом корозії цих самих кришок. Іржавіють вони досить швидко, нікуди від цього не дінешся.
В цілому - консерви є цікавою штукою для тривалого зберігання при належному підході до цього питання. Я свого часу все мріяв про домашнє автоклаві і різних експериментах, але поки до цього лапи так і не дійшли. Муррр 🙂