Хлібосольні господарі на Великдень зазвичай готують стільки страв, що хоч місяць доїдай. Насправді в інтересах власного здоров'я відразу після свята залишки їжі краще викинути від гріха подалі, навіть якщо шкода. Як довго можна зберігати найпопулярніші великодні страви, розповів Володимир Машовець - шеф-кухар столичного ресторану "Гості", і лікар-дієтолог Асоціації дієтологів України Оксана Скиталінська.
Чим свіже блюдо, тим більше корисних компонентів в ньому і менше хвороботворних бактерій. тому в ідеалі все потрібно їсти свіжоприготовленим. Загальні ж правила при збереженні готової їжі в холодильнику - підтримувати чистоту в ньому, не тримати в брудний посуд і упаковці, не допускати контакту готових страв і продуктів, які не потребують додаткової обробки (сир, ковбаси тощо), не класти поруч з сирими продуктами і напівфабрикатами, немитими овочами.
Крашанки. Яйця відносяться до швидкопсувних продуктів, тому з дня варіння їх бажано з'їсти за 2-3 дня, зберігаючи в холодильнику (без нього - 8-10 годин) в закритій кришкою каструлі або загорненими в папір. Вже на третій день білок стає грубим, просто несмачним, і набуває неапетитний запах. 4 - це якщо для крашанок брали домашні яйця, які гарантовано свіжі. До тижневого віку яйця вважаються дієтичними, до місячного - столовими, а що зберігаються більше 30 днів - технічними, придатними тільки для випічки і інший переробки. Скільки вони пролежали в магазині, невідомо, а от дістати свіжі фермерські або "від бабусі" цілком реально, але і вони навряд чи протримаються тиждень після фарбування в їстівний стані.
Холодець зі спокійною душею можна доїдати 3 дні, він не зіпсується. А залишки бажано розтопити і повторно перекипятить, охолодити - після цієї процедури блюдо буде безпечним ще 3 дні, але тиждень - максимальні термін зберігання, більше фокус з кип'ятінням не пройде, тільки викидати.
Замороження. Відмінний вихід з положення, коли ковбаса на третій день свят вже не лізе в горло, а її ще - непочатий край. Заморозивши м'ясне ще незіпсованим, можна продовжити його "життя" до місяця. Сире м'ясо в звичайній побутовій камері (зі стандартною, що відповідає санітарним нормам температурою -18 °) тримають півроку, рік - його мікробіологічні показники точно не зміняться. А ось на смакових якостях тривалий заморожування відбивається - після неї м'ясо в чистому вигляді (шашлики, відбивні) не варто готувати, краще переробити на котлети або голубці. А ось м'ясний бульйон, якщо буде потрібно, можете тримати в кубиках хоч і до наступного Великодня - буде як вчора зварений.
Норми зберігання продуктів
Риба смажена - до півтори доби, заливна - добу, слабосолона - 6-7 днів, гарячого копчення - до 3, холодного - 8-10.
Голубці, тушкована капуста - 12-15 годин, салат з квашеної капусти - добу, відварені овочі - 18-24 години.
Торти, тістечка з фруктовою начинкою - 3 доби, з масляним кремом - 1,5, з заварним - 6 годин.
Свіже молоко - до 1,5 доби, кип'ячене - 3, кефір, кисле молоко, ацидофілін - 24-36 годин, сметана - 3 доби, сир і сирки - 1,5, вершкове масло - 10.