Глікемічний індекс сузьми низький - 25.
Калорійність сузьми - від 60 до 100 ккал в 100 грамах продукту.
Харчова цінність сузьми в 100 грамах продукту: білки 14 грамів; жири 13 грамів; вуглеводи 0 грамів.
Містить вітаміни: А, В, Е, D.
Містить: калій, кальцій, залізо, магній, мідь, фосфор, цинк, кремній і насичені жирні кислоти.
Сузьма (сузме, Чакко) - це кисломолочний продукт, за зовнішнім виглядом зазвичай нагадує густу сметану або рідкий сир і навіть вершкове масло. Отримують сузьму при зціджуванні сироватки з заправленого сіллю катика через досить щільну білу бавовняну тканину. Чим довший проводиться зціджування, тим гущі виходить сузьма. Через 6 - 8 годин буде рідка сметанообразная сузьма, а через 20 - 24 години щільна маслоподібними. Замість катика в якості сировини може використовуватися айран або підсоленій скисле незбиране молоко.
підвищує імунітет, поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту і метаболізм, тонізує, а при регулярному вживанні сприяє продовженню молодості.
Сузьма не рекомендується при гастритах, хворобах дванадцятипалої кишки і виразкової хвороби шлунка.
Сузьму змішують з травами або з варенням і їдять з хлібом або з коржиками. Сузьму додають в салати, в м'ясні страви, в гарячі і холодні супи, щі, борщі, в випічку. З неї швидко і просто (розводячи водою, збиваючи, підігріваючи) виготовляють вершкове масло, курт (різновид м'якого сиру), сир, сметану, вершки, молоко, катик, айран.
Сузьма застосовується в якості закваски при виготовленні айрану або катика.