У харчування людей риба з давніх часів займає одне з головних місць. М'ясо риби смачно, корисно і легко засвоюється організмом. Воно багате фосфором, білками і жирами; містить багато вітамінів і мінеральних речовин. Причому найсмачнішим і калорійним, м'ясо риби буває перед нерестом і взимку. Істинний рибалка-любитель основну частину улову, звичайно ж, відразу ж використовує в їжу. Але було б дуже дивно, якби ніхто не захотів потішити рибкою своїх домашніх. Але риба дуже швидко псується, і як би ми її НЕ заготовляли, у неї є певні терміни зберігання. Найжорсткіші умови по ГОСТ.
Риба гарячого копчення 48 годин при - 2 до - 6 гр.
Риба холодного копчення 40 діб при - 2 до - 5 гр.
Риба солона в тузлуке 14 діб при - 1 до -3 гр.
Риба в'ялена 3 діб при 0 до + 4 гр.
Але нам риба потрібна не для продажу, а для себе і своїх близьких. Звичайно ідеально довезти рибу додому живу, але це навряд чи вийде. Існує кілька способів збереження риби це. вяление, соління, копчення. Що б довезти до дому більш свіжу рибу, засолювання і копчення треба залишити на останні дні. Не зайве пам'ятати що біла (плотва, лящ ..) риба, погано зберігається живий навіть в коші. Останнім часом ми навіть не намагаємося її там тримати. Спійману рибу відразу кладемо в тузлук, який готуємо тут же в відрі. Рибка наковтавшись солі тут же засинає, бактерії які знаходяться у неї в кишечнику гинуть.
Розсіл відразу ж готуємо міцний, 2 склянки крупної солі на 5 літрів води. Таку рибу можна використовувати для юшки і смаження, але треба при готуванні не забути, що вона вже підсолити. Частину, що залишилася в відрі рибу тримаю в тіні 8 годин. Після чого полоскати в розчині оцту, на 5 літрів води вливаю 3 ст л оцтової есенції. Цей процес видаляє залишки солі і оберігає від мух і ос. Дрібну рибу можна не чистити, а велику треба звільнити від кишок і зябер. Вішати для завяливания краще ввечері і на вітрі, до ранку вона вже добре подвяліть, і буде не доступна для мух. Підвішують рибу в низ головою, і через 4 -5 днів риба буде готова.
Є два способи -холодний і гарячий. Для гарячого способу підходять продаються зараз каганця. Велику рибу в ній коптити погано, а ось для дрібної вона дуже підходить. Для це кожну тушку чистять, добре протирають, видаляють
солоні
Солити про запас дрібниця мені здається не розумним. При засолюванні втрачається частина білка, солей калію і кальцію, руйнуються вітаміни і погіршується смак. Крім того солену рибу доводиться дуже довго відмочувати, після цього риба взагалі не їстівна. Інша справа якщо ви зловили хороший екземпляр. Перш за все її треба знекровити, тоді м'ясо риби краще зберігається, і стає щільніше і смачніше. Для цього відразу після затримання її приколюють, і роблять надріз хребта біля хвоста (можна його відрізати). Рибину потримати трохи хвостом вниз і дати стекти крові, після цього її можна потрошити. При соління риби є одне правило, чим довше вона буде зберігається, тим більше потрібно солі. На звичайний посол треба 120 гр солі на 1 кг риби. Для сига і риби лососевих порід, добре додати трохи цукру. Це зробить посол смачніше, і ще послужить додатковим консервантом. Я відразу видаляю хребет і кістки, але можна солити і з ними. Хвіст і голову у риби видаляють, уздовж хребта роблять розріз, потрошать і видаляють всі залишки крові, добре промивають. Підготовлену рибу натирають сіллю всередині і зовні проти луски, посипають сіллю розріз на спинці. Рибу загортають у тканину і прибирають в прохолодне місце. Черевцем треба класти вгору, тоді добре Просолов і спинка. Термін засолу залежить від величини риби, в середньому це 4-5 днів.
ЗБЕРІГАННЯ
Риба такий продукт, що на жарі зберегти його практично неможливо. рибу. Але 2 дні при певних умовах, можна спробувати це зробити. Розповім вам як роблю це я. Як правило в наших лісах не так багато кропиви, а в хвойних її і зовсім немає, зате завжди можна знайти осоку, а на болотах мох. Годяться листя черемхи, чорної смородини і очерету. Потрібно вирити в землі яму глибиною приблизно в метр, шириною якомога вже (широка швидко нагрівається). Дно вистилається чомусь з перерахованого, і в такий імпровізований холодильник укладаємо рибу, її не можна мити і солити. Вона повинна бути вичищена (кишки і зябра), і підсушена всередині і зовні протягом 20-25 хвилин. Рибу шарами укладають на підстилку, треба стежити що б риба боками не стикалася. Кожен шар покривають (мохом, осокою ...), верхні шари бажано з пахучих листя, в наших лісах є багато любителів дурничку. Зверху кидають часник, закривають плівкою і засипають землею. У такому «холодильнику» ми зберігали рибу і довше, особливо у моху. Головна умова, ніякої вологи і солі.
ДЕЛІКАТЕС
Риба ХЕ готується з філе судака, щука, сига і червоної риби. Рибу обробити на філе, підсолити і залишити на 2-3 години. Потім рибу промити і нарізати шматочками, розвести в склянці кип'яченої води 3 ст ложки 9% оцту і залити її на 7 годин. Через покладений час злити, додати дрібку цукру, сіль. мелений перець і часник. Якщо їсти хе відразу, можна додати ріпчасту цибулю, для більш тривалого зберігання не варто. Блюдо заливають соняшниковою олією, це дуже смачно!