Пряники і печиво відносяться до борошняних кондитерських виробів, а термін зберігання пряників залежить і від того, де вони лежать. Взагалі, по ГОСТ, пряники діляться за способом приготування на заварні і сирцеві. Останні досить швидко починають черствіти.
Зазвичай я роблю свої пряники з заварного тесту - так вони залишаються м'якими довгий час. У мене є кілька великих бляшаних коробок, де я зберігаю свої імбирні пряники і печива. Після випічки я випечені пряники я відразу ж прибираю в гриппер (пакетик із застібкою вгорі), там вони остигають, і ця процедура також дозволяє пряникам зберегти м'якість.
Ось що пишуть про терміни зберігання печива по ГОСТ 2024901-89
Умови та термін зберігання і транспортування. Зберігають печиво при температурі 18 + 5 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Не допускається зберігати печиво спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом. Не допускається вплив на печиво сонячного світла.
Терміни зберігання печива з дня вироблення встановлюються для цукрового печива - 3 місяці.
Саме цей термін, а не півроку, я вважаю за краще називати терміном придатності свого імбирного печива.
Іноді роблю пряники-козули. Офіційний термін зберігання козуль - 1 рік, а "містити" їх найкраще в п / е пакетах (гріппера / зіплоках), щоб оберегти від підвищеної вологості, тому що вони при цьому можуть отмокнуть. Якщо в приміщенні буде дуже сухо і жарко, то глазур досить скоро осиплеться (ні в якому разі не можна глазуровані пряники зберігати поруч з батареєю!), Так що при великій сухості пряники теж довго не проживуть. На сонці барвники в пряникової глазурі швидко вигорить, тому краще пряники оберігати від прямого попадання сонячних променів.
А затверділі прянички можна легко розм'якшити. На ніч або на добу треба помістити пряник в закриту ємність (можна в каструлю з кришкою, і поруч в неї покласти розрізане яблуко або шкірку, можна і шкурки від цитрусових, то за ніч або за добу прянички розм'якшуються. Це перевірено і гарантовано!
А є ще і неперевірений спосіб як надати м'якість пряникам за допомогою алкоголю. Якщо упакувати пряники на ніч в пакет із застібкою їх з просоченої, наприклад лікером або бренді, серветкою, то з'явиться м'якість і розкриється аромат. Сама цей спосіб не пробувала, але звучить він заманливо!