Коньяк або арманьяк?
Французи придумали коньяк і віддали його світу, а ось собі умільці з Гасконі залишили найкраще - міцний напій арманьяк. За великим рахунком, і коньяк і арманьяк схожі за характеристиками, але відмінностей у них маса. Про них ми і поговоримо далі.
Арманьяк (Armagnac) - 40-50 градусний міцний напій, різновиди бренді. Робиться він з винних спиртів, в основному в провінції Гасконь. Для виробництва та дистиляції береться модифікований перегінний апарат зі спеціальними термічними пластинами в кілька шарів. Існує сім відтінків смаку напою арманьяк: лісовий горіх, ваніль, перець, фіалка, чорнослив, липа.
Напій знайшов своє застосування в кулінарії, а все завдяки витонченості букета і насиченості аромату (на відміну від того ж коньяку).
Сьогодні ми приготуємо вишукану французьку закуску террин з качки з додаванням незамінного секретного інгредієнта - арманьяка.
Що таке террин і чим він відрізняється від класичного паштету?
Терріном називають французький паштет-запіканку, який готується в прямокутної керамічної ємності в духовці. Террін нескладно приготувати, а різноманітність інгредієнтів і рецептів дозволить вам самостійно, з часткою фантазії, реалізувати унікальний рецепт пікантного і святкової страви для всієї родини. Власне, багатьма інгредієнтами (м'ясо, риба, морепродукти, гриби, овочі та ін.) Французький террин відрізняється від класичного російського паштету.
Чому арманьяк поєднується з паштетом? Коньяк менш виразний за смаком, а ось арманьяк, який додається, наприклад, в паштет, насичує страву пікантними горіховими і виразними коньячним нотками. Це чудова альтернатива. Напій Гасконі затребуваний також в кондитерських виробах і випічці.
Террін качиний з арманьяком LaBeyrie.
Качиний паштет LaBeyrie проводиться відомим французьким концерном за традиційною рецептурою. Це еталон французького паштету з арманьяком.
До складу продукту входять виключно натуральні інгредієнти:
- м'ясо качки;
- парфе з печінки качки (28%);
- качина фуа-гра (76%);
- пісна печінку гусака або качки;
- вода, арманьяк, спеції, цукор, сіль.
Додаткові інгредієнти закуски: лактоза, знежирене молоко, натуральні консерванти.
Шляхетний рійет LaBeyrie стане прикрасою будь-якого столу. Добірне м'ясо птиці та фуа-гра в поєднанні з вишуканим арманьяком і спеціями, все це змінить вашу думку про паштети назавжди!
Як їсти і з чим подавати террин?
Як і класичний паштет, террин можна намазувати на свіжий французький багет або білий хліб, робити канапе. Якщо паштету дати гарненько замерзнути - нарізати шматочками і подавати як окрему страву з овочами, виноградом, твердим сиром і білим сухим вином.