У лабораторію зразки передали, як годиться, в знеособленому вигляді, тобто кожен під своїм шифром. Завданням дослідження було перевірити безпеку яблук за змістом залишкових кількостей пестицидів і нітратів.
Пестициди на свободу
На жаль, пестициди традиційно залишаються "за кадром" досліджень плодоовочевої продукції. Чому це відбувається? Нагадаємо, що зараз обов'язковими до перевірки є тільки два хлорорганічних пестицидів (ДДT і ГХЦГ), які, до слова, в наших дослідженнях ніколи не знаходили. За існуючими правилами виробник, який використовує у виробництві продукції пестициди, зобов'язаний повідомити про це при декларуванні свого товару. Відповідно, органи з сертифікації повинні перевірити залишкові кількості зазначених речовин. Але дослідження РІПІ показали, що на прилавках московських магазинів спокійно лежать свіжі овочі (морква, кабачки, капуста, томати та інші), в яких є заборонені пестициди. Це свідчить про неефективність діючої системи контролю.
З водою людина щодня отримує близько 90 мг нітратів (гранично допустима концентрація нітратів у воді 40 мг / л).
Нітрати можна, але обережно
70% всіх нітратів надходить в організм людини з рослинної їжі, ще 20% - з води і 10% - з тваринної їжі. Нітрати необхідні рослинам для росту. Ці речовини добре розчиняються у воді і з грунту потрапляють у ґрунтові води. Тому їх можна виявити навіть в продукції, яка вирощувалася без застосування добрив.
Небезпека для людини нітрати представляють в тому випадку, якщо їх сумарна кількість в раціоні перевищує допустиму добову дозу. Вона розраховується виходячи з 5 мг нітратів на 1 кг маси тіла людини. Наприклад, дорослий вагою 70 кг без особливої шкоди для здоров'я може отримувати з продуктами харчування 350 мг нітратів щодня (70 х 5 = 350). Головне не переборщити. Можна з'їсти, наприклад, побільше ранніх свіжих огірочків або капусти, але при цьому знизити споживання інших овочів.
А ось діти дуже чутливі до дії нітратів. Протівонітратние механізми у малюків формуються тільки до кінця першого року життя, тому для грудних дітей токсичною може стати доза 10 мг нітратів на добу. Але ж фрукти і овочі продаються без поділу на "дитячі" і "дорослі". Це потрібно мати на увазі.
Кожному своє
Відповідно до Держстандарту, термін придатності яблук встановлює сам виробник. У всіх зразків тесту заявлений термін придатності - 30 діб, за винятком яблук ВкусВілл - 90 діб.
маркування
У тесті брали участь три зразка, випущених за Держстандартом (Бреберн, Ельстар, Джонаголд). Однак жоден з трьох виробників не вказав в маркуванні товарний сорт, що є порушенням вимог стандарту.
Результати дослідження*
Примітка: * Всі наведені в статті результати і висновки стосуються лише дослідженим зразкам.
Дослідження яблук виявило, що всі вони безпечні за змістом пестицидів і нітратів.
Кількість нітратів в зразках не перевищує норму СанПіН (не більше 60 мг / кг). В учасників нашого тесту ці показники наступні:
- Яблука з Сербії, ТОВ "Лагуна": 35.5 ± 8.9 мг / кг
- Джонаголд, ТОВ "Південне ААА": 36.4 ± 9.1 мг / кг
- Ред Справ, ВАТ "Сад-Гігант": 37.5 ± 9.4 мг / кг
- Ельстар, ПАТ "Трудове": 39.3 ± 9.8 мг / кг
- ТМ "ВкусВілл", ЗАТ "ОПХ Центральне": 46.8 ± 11.7 мг / кг
- Бреберн, ПАТ "Трудове": 52.5 ± 13.2 мг / кг
-
Зауваження щодо маркування виникли до трьох зразках, випущеним за Держстандартом (Бреберн, Ельстар, Джонаголд): ніхто з виробників цієї продукції не вказав товарний сорт яблук.
Нітрати - солі азотної кислоти, службовці елементом добрив. Азот необхідний рослинам для росту і синтезу хлорофілу. Самі по собі нітрати низькотоксичні, але в організмі людини вони перетворюються в нітрити, які вражають гемоглобін в клітинах крові1, і він втрачає здатність доставляти кисень до тканин. При цьому виникають симптоми гіпоксії (кисневого голодування): задишка, посиніння шкіри. Правда, фермент метгемоглобінредуктази досить швидко повертає гемоглобін в нормальний стан, якщо, звичайно, не було передозування нітратами і нітритами.
Схожі статті