Молоко + закваска + йогурніцу = корисний і смачний кисломолочний продукт домашнього виробництва. Може він і не набагато дешевше магазинного, але зате саме такий як хочеться по кислотності і консистенції. У нього можна додати улюблене варення і отримати самий натуральний йогурт, без барвників і ароматизаторів. Можливість самому контролювати склад і смакові характеристики робить "домашнє виробництво" багатьох продуктів популярним. Тому хлібопічки, йогуртниці, виготовлення морозива, вафельниці і найрізноманітніша техніка поспішає оселитися на нашій кухні.
У тестуванні 6 марок йогуртниць:
Щоб приготувати кисломолочний продукт будинку, потрібні три складові: молоко, йогуртниця і закваска. Центр Експертиз "Тест" неодноразово перевіряв якість молока. Було проведено тест і сухих заквасок для приготування кефірів і йогуртів. Тепер настала черга тестування самих йогуртниць. Але перш ніж перейдемо так би мовити до обладнання для домашнього виробництва йогурту, зупинимося на деяких моментах, що стосуються молока і заквасок.
Хороший йогурт можна отримати тільки з хорошого молока, в якому немає сторонніх речовин (соди, антибіотиків) і мікроорганізмів, які могли б перешкодити роботі закваски. На око визначити наявність або відсутність соди і антибіотиків неможливо, в цьому випадку краще довіряти перевіреним виробникам. Що ж стосується мікроорганізмів, то в цьому випадку можна використовувати стерилізоване або ультрапастеризоване молоко, в якому їх точно немає або ж попередньо прокип'ятити пастеризоване і тим більше сире молоко. Головне потім остудити молоко до теплого стану (близько 40 0 С), щоб не зварити закваску.
Відносно закваски важливо купувати її свіжу. Хоча термін зберігання сухих заквасок не малий (зазвичай рік), але зберігати їх потрібно в холодильнику і ближче до кінця терміну придатності, особливо при неправильному зберіганні, закваска може втратити свою активність і йогурт або кефір з неї не вийде. Знову-таки для закваски дуже важлива температура молока: в холодному молоці вона буде довго "прокидатися" поки йогуртница НЕ підігріє молоко, в гарячому молоці закваска просто загине. Оптимальною для роботи заквасок є температура 37-40 0 С. Це і є основне завдання йогуртниці - підтримувати температуру на постійному рівні. Чи справляються вони зі своїм завданням, перевіряли шляхом порівняльного тестування. Можна, звичайно, сквашувати молоко в духовці, термосі або просто в каструлі, закутаний в ковдру, але в йогуртниці зручніше.
Ще кілька позитивних моментів на користь домашнього йогурту:
сама незвичайна з тестованих напевно Steba (і установка стаканчиків і наявність таймера),
найпростіша - Hilton (ні електрики, ні стаканчиків)
Маркування та упаковка
До упаковки йогуртниць зауважень не було, всі вони в картонних коробках. Що стосується маркування, то йогуртниці Steba оцінка трохи знижена через не коректний місцями переклад. У Hilton немає пояснень щодо гарантії.
практичні випробування
Для початку у йогуртниць перевірили потужність. За цим параметром зауважень не було, тому що істотних відхилень перевірка не виявила.
Що стосується зручності використання, то, на наш погляд, неелектричних йогурніцу Hilton не зовсім зручно. Крім температури власне молока, споживачеві потрібно ще й контролювати температуру заливається в йогуртницю води. Якщо в йогуртницю залити окріп, то можна вбити закваску, а якщо залити недостатньо гарячу воду, то закваска не зможе нормально "попрацювати" і йогурт не вийде.
Основна функція йогуртниці як приладу - це забезпечення тепла. Щоб це перевірити заміряли температуру через кожну годину протягом 10 годин. У електричних йогуртниць за отриманими значеннями видно як вони нагрівають свій вміст і виходять на робочий режим (з початкової температури рідини 21 0 С). Температури при цьому коливаються від 38 до 46 0 С, що в цілому підходить молочнокислим бактеріям. Явного перегріву або недогріву не було. У неелектричної йогуртниці Hilton, яка працює за принципом термоса, температура падає і через 10 годин склала 30,2 0 С від початкових 40 0 С.
Також в ході практичних випробувань в йогуртницю готували йогурт з однакового молока ( "Селянське особливе" питне суперпастеризоване 2,5% жиру, ТОВ "Люстдорф", г.Ільінци, Вінницька обл.) І однакових заквасок (Vivo Йогурт, Державне дослідне підприємство Інституту продовольчих ресурсів НААН України, м.Київ), сквашивая 8 годин. Після чого перевірили в отриманих продуктах кількість молочнокислих бактерій, яких в йогуртах має бути не менше 1х10 7 КУО в 1г. З цією перевіркою всі зразки впоралися, йогурти вийшли "живими".
За результатами тесту такі йогуртниці отримали оцінку "відмінно": Bomann, Clatronic, Мoulinex, Orion і Steba.
У йогуртниці Hilton загальна оцінка "добре".
Вищеназвані оцінки дозволяють зробити висновок, що самі різні йогуртниці дозволяють отримати повноцінний і якісний продукт - корисний йогурт.