Якщо прочитати уважно склад курячих приправ і провести деякі дослідження, то вийти, що така приправа по собі представляє швидше ароматизовану підфарбовану сіль з додаванням сушених овочів. Дійсно, курячі приправи на 70% складаються з солі. З "курячих інгредієнтів" у складах зустрічається обов'язково ароматизатор ідентичний натуральному "курка", іноді курячий жир або сушене м'ясо курки. Правда, цифри за змістом курячих інгредієнтів (деякі виробники їх вказали) наганяють тугу: якщо 1% курячого жиру це ще нічого, то 0,02% сушеного курячого м'яса в курячій приправі - це сумно. Так що зображати присутність курки в приправах припадати саме ароматизаторів. Наявність сушених овочів і зелені сумнівів не викликає - вони добре видно і в сухих сумішах і при отриманні з приправ бульйону. Шматочки моркви або солодкого перцю разом з кропом створюють привабливий вигляд.
Те, що продукт містить йодовану сіль безумовно добре, а ось її кількість не радує. А фраза "без консервантів" досить безглузда - з такою кількістю солі (73,11%) вони і не потрібні.
Крім перерахованих інгредієнтів все приправи містять підсилювачі смаку, причому три відразу: глутамат натрію (Е621), інозінат натрію (Е631) і гуанілат натрію (Е627). Для додання приправ і страв з ними красивого жовтого кольору використовують барвники (рибофлавін, цукровий колер) і куркуму. Жирність і "наваристого" бульйону досягається за рахунок додавання рослинних масел (пальмової та соняшникової) або ж курячого жиру, а також крохмалю.
Такий склад багатьох споживачів розчаровує і відлякує. Однак споживачів курячих приправ, які правильніше було б називати приправами з ароматом курки, не так вже й мало. Тому вирішено було їх все-таки протестувати.
- куркума - натуральний барвник жовтого або оранжевого кольору. Рослина сімейства імбирних. Містить ефірні масла і барвники куркуміни (Е100), може називатися турмерік;
- рибофлавін - натуральний барвник жовтого кольору (Е101). Вітамін В2.
- мальтодекстрин (патока) - похідне крохмалю. Використовується як емульгатор і розпушувач. Може вказуватися як модифікований крохмаль (Е1400 ...).
ТЕСТУВАННЯ
У тесті 6 курячих приправ: "Мівіна", "Приправка", "Ароматика", "Роллтон", "Мрія" і "Торчин". У приправ оцінили маркування та упаковку, перевірили в лабораторії за кількома показниками і продегустували.
Маркування та упаковка
До упаковки приправ претензій не було, та й по маркуванню не так вже й багато. Досить поширене явище, коли виробники при харчових добавках індекси Е не вказують. Більш суттєве зауваження до приправи "Мрія": дата виробництва цього продукту нанесена світло-золотистими цифрами на золотистому тлі, розрізнити їх можна з великими труднощами. Ну чому не завдати цифри чорним чорнилом?
Лабораторні дослідження
У лабораторії приправи перевірили за кількома показниками. Перевірка за змістом солі показала, що приправи на 70-73% складаються з солі. Що, в принципі, не дивно: в складі всіх протестованих приправ на першому місці вказана саме сіль. Нагадаємо, що склад продукту повинен бути перерахований на етикетці в порядку убування, а значить інгредієнт, вказаний на першому місці і є самим "великим".
Важливо! Треба відзначити, що сіль (хлорид натрію) є далеко не самим нешкідливим речовиною. Токсикологічної дозою (при якій можливе отруєння) є всього 40 г, летальною дозою вважають 3 г на 1 кг ваги. Тобто для людини вагою в 70 кг така доза буде складати 210 м
Також приправи зважили, щоб перевірити масу нетто. Недовеса не було виявлено ні в одному зі зразків.
Крім того, в приправах вирішено було пошукати курятину. Це стосується зразків, в складі яких було заявлено сушене м'ясо курки: "Мівіна", "Приправка" і "Роллтон". Позитивного результату такої пошук не дав - м'ясо курки виявлено не було. Однак, це швидше за все пов'язано з тим, при сушінні курятини ДНК білків м'яса були повністю зруйновані, тому навіть метод ПЛР нічого не зафіксував. Та й обіцяне кількість курячого м'яса було занадто малим.
1 - Приправка, 2 - Мрія, 3 - Торчин, 4 - Мівіна, 5 - Ароматика, 6 - Роллтон.
Ціна і якість
За результатами порівняльного тестування загальну оцінку "відмінно" отримали приправи "Мівіна" та "Приправка". При цьому як раз ці два зразки виявилися найбільш доступними за ціною: 2,68грн за 100г "Мівіна" та 3,12грн за 100г "Приправка".
У приправ "Ароматика", "Роллтон" і "Мрія" загальна оцінка "добре". "Ароматика" виявилася найбільш дорогим зразком в тесті: 100г цієї приправи обійдеться в 5.13грн.
Приправа "Торчин" отримала оцінку "задовільно".
24 місяці / при температурі не вище 20 0 С і вологості не більше 75%
24 місяці / при температурі не вище 20 0 С і вологості не більше 75%
12 місяців / при температурі не вище 25 0 С і вологості не більше 75%
12 місяців / при температурі не вище 25 0 С і вологості не більше 75%
12 місяців / при температурі не вище 25 0 С і вологості не більше 75%
сіль кухонна, суміш харчова для приправ (крохмаль кукурудзяний, пшеничне борошно вищого і першого сорту, пальмовий стеарин, часник, емульгатор лецитин соєвий), підсилювачі аромату і смаку (глутамат, гуанілат і інозінат натрію), цукор, овочі сушені 3,4% ( морква, цибуля ріпчаста, перець червоний солодкий) мальтодекстрин, ароматизатори (біле куряче м'ясо, курка), жир рослинний гідрогенізований, зелень сушена 1,2% (цибуля зелена, цибуля-порей, петрушка, кріп), куркума, регулятор кислотності кислота лимонна, м'ясо курки сушене 0,02%, барвник рибофлавін
сіль, крохмаль кукурудзяний, підсилювачі смаку та аромату (глутамат натрію Е621), рослинний жир пальмовий, морква столова сушена, паприка пластівці, сушена зелень петрушки, цибулю ріпчасту сушений мелений, куркума, порошок м'яса курки, підсилювачі смаку та аромату (інозінат і гуанілат натрію Е631, Е627), зелень кропу сушена, ароматизатор харчовий ідентичний натуральному "курка"
сіль, підсилювачі смаку та аромату (глутамат Е621, інозінат Е631 і гуанілат натрію Е627), кукурудзяний крохмаль, цукор, овочі (морква, часник, петрушка, селера, цибуля), рослинні олії (пальмову, соняшникова), ідентичний натуральному і натуральні ароматизатори ( курка, перець), екстракт рослинних білків, курукма, екстракт спецій (каррі), барвник (рибофлавін)
сіль харчова кухонна йодована, овочі сушені (морква, пастернак), крохмаль модифікований, м'ясо курки сушене (порошок), підсилювачі смаку та аромату (глутамат. інозінат і гуанілат натрію), зелень сушена (петрушка, кріп), куркума, ароматизатор ідентичний натуральному ( курка), масло рослинне рафіноване, барвник-рибофлавін
сіль кухонна, підсилювачі смаку та аромату: глутамат натрію, інозінат натрію, крохмаль кукурудзяний, морква столова, цукор білий, ароматизатор харчовий ідентичний натуральному "курка", зелень перушкі сушена, жир рослинний, цибуля ріпчаста сушений, куркума, зелень кропу сушена, перець солодкий шматочки, регулятор кислотності: кислота лимонна харчова, часник сушений, перець чорний, барвник штучний цукровий колер
сіль кухонна, підсилювачі аромату і смаку (глутамат, гуанілат і інозінат натрію), мальтодекстрин, овочі сушені 1,8% (морква, часник, цибуля ріпчаста, паприка солодка), ароматизатор курячий (містить яйцепродукти), куркума, жир курячий 1%, зелень петрушки сушена, перець чорний мелений
Загальна оцінка (100%)