Прислів'я «Кашу маслом не зіпсуєш» в наші дні, завдяки недобросовісним виробникам, перестає бути актуальною. Фальсифікатом з рослинними жирами можна зіпсувати будь-яку страву, а не тільки кашу. Економічний обман споживача, зниження харчової цінності та користі продукту, погіршення смакових властивостей - ось основні наслідки заміни молочного жиру рослинними жирами. Вершкове масло повинно бути маслом, а не просто незрозумілою жирової субстанцією!
У тестуванні 8 марок вершкового масла: «Весела ферма», «Ферма», «Гостинець», «Дніпровське», «Селянське» (ФОП Балашов), «Хуторок», «Молодецьке преміум», «Волошкове поле».
Що ж ховається в красивих рівних брикетах під назвою «Масло солодковершкове селянське» розбиралися шляхом порівняльного тестування.
Маркування та упаковка
Перше з зауважень по маркуванню вершкового масла - традиційне: нанесення дати виробництва. Чітко фарбою позначили дату тільки три виробника: «Ферма», «Хуторок селянський» і «Весела ферма». Решта ж виробники завдали дату дірочками, тому розібрати її не так-то легко.
У масел «Молодецьке premium» і «Селянське» (ФОП Балашов) на етикетці вказано два виробника, але близько дати виробництва немає цифри, що кодує заводи, тобто розібрати, де саме виготовлено масло, неможливо.
До упаковки масел зауважень не було.
Масло - жировий продукт, тому його рослинними жирами фальсифікують, на жаль, часто. Бо це економічно вигідно. Цей тест не став винятком. З 8 перевірених марок 3 містили немолочний жир. Це продукція марок «Гостинець», «Дніпровське» та «Селянське» (ФОП Балашов) - вони не мають права називатися вершковим маслом!
Другий спосіб схитрувати щодо вершкового масла - це занижувати жирність. На цей раз за жирністю зауважень не було: з урахуванням похибки методу всі зразки відповідали значенням, зазначеним на етикетках.
Третій показник - мікробіологічний - засмутив не менш фальсифікації. Справа в тому, що з 8 зразків тільки два, «Ферма» і «Весела ферма», не містили кишкову паличку, в інших же вона була виявлена, що спричинило зниження оцінок. Проблеми з мікробіологією у шести марок і фальсифікація рослинними жирами привели до того, що результати тесту виявилися не особливо позитивними.
Не вдалося уникнути негативних результатів і під час дегустації. Продукція «Гостинець» мала кондитерський, з легким несвіжим відтінком запах, а також кисло-солодкий, не властивий продукту, що обволікає смак, тому «погано» по органолептиці. Були зауваження і до інших зразків, більш-менш істотні. В цілому ж можна відзначити, що вершковому маслу хотілося б побажати більше вираженого запаху і смаку. А то нерідкі випадки, коли вершкове масло маслом і не пахне. І якщо нюхати або пробувати його із закритими очима, то вгадати в продукті вершкове масло складно.
Нормальним вважається колір масла від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі. Консистенція масла повинна бути однорідна, пластична, щільна. Для солодковершкового масла запах і смак повинні бути чистими, добре вираженими, вершковими з присмаком пастеризації. Допускається недостатньо виражений, слабокормовой, присмак перепастерізаціі і топленого молока.
За результатами тестування тільки два вершкових масла отримали оцінку «відмінно» - це «Ферма» і «Весела ферма».
Оцінки "погано" у продукції марок «Волошкове поле», «Молодецьке premium» і «Хуторок селянський» через проблеми з мікробіологією.
Оцінки «дуже погано» у фальсифікату, що продається під виглядом вершкового масла, - «Гостинець», «Дніпровське» та «Селянське» (ФОП Балашов). З мікробіологією у цих трьох зразків також були проблеми.