Сьогодні мова піде про дуже незвичайному норвезькому сирі - Gudbrandsdalen. Його можна було б назвати десертом, але через пікантних ноток, які з'являються завдяки використанню козячого молока, Gudbrandsdalen навряд чи може претендувати на роль десерту в класичному розумінні цього слова. Однак на роль центру уваги на святковому столі взагалі і на сирній тарілці зокрема цей сир підходить чудово. Без сумніву, це один з найцікавіших і своєрідних сирів в світі.
Трохи історії і теорії
Сир отримав своє ім'я від назви однієї з норвезьких долин - Gudbrandsdalen. Dalen перекладається з норвезького як «долина», а Gudbrand (Gudbrandr) - це старовинне норвезьке ім'я, де gud означає «Бог», а brandr - «меч». Люди жили в цій долині ще в кам'яному столітті.
Відомо, що вже віддавна мешканці Гудбрандсдален любили варену сироватку і виготовляється з неї сир. А в 1860-х роках дружина одного з місцевих фермерів - Енн Хофф - спробувала додати в варену сироватку вершки. В результаті цього експерименту вийшов сир, який ми сьогодні знаємо як Gudbrandsdalen. Він дуже швидко завоював популярність серед норвежців і став двигуном економіки долини Гудбрандсдален в 1880-і роки.
Найкраще популярність сиру Gudbrandsdalen в Норвегії ілюструють цифри: за статистикою, в середньому кожен норвежець з'їдає в рік по 3,5 кілограма цього сиру (для порівняння: в Росії середнє споживання всіх сирів на особу не перевищує 5 кг в рік).
Зрозуміло, існують численні варіації Gudbrandsdalen'a. У Росії, на жаль, вибирати поки не доводиться: нам доступний тільки один варіант - з суміші козячого і коров'ячого молока, звичайно ж, з солодкою сироваткою і вершками. Виробляє його компанія Tine, про яку я досить докладно писав ось тут.
Жирність сиру Gudbrandsdalen становить 29%. Масова частка жиру в сухій речовині - 35%. Енергетична цінність - 461 ккал / 100 грам. Склад: солодка сироватка, пастеризоване козяче молоко, вершки з коров'ячого молока і пастеризоване коров'яче молоко.
Колір сиру Gudbrandsdalen - коричневий, чимось схожий на колір ірису, але світлішою. Консистенція може здатися твердої (так як брусок сиру твердий), але насправді вона пластична, пружна, а на мові - навіть досить ніжна і тягуча. Глазков немає. Аромат не дуже сильний, солодкуватий, з нотками згущеного молока. Смак насичений, яскравий, своєрідний; нетиповий для сиру, солодкуватий. Відчуваються не тільки нотки молока і - злегка - прянощів, але ще й нотки ірису, карамелі, згущеного молока, а також горіхів. При цьому смак цілком збалансований.
Післясмак досить тривалий, злегка пікантне і знову-таки з ноткою вершкового ірису. Дуже цікавий і оригінальний сир, рекомендую спробувати - особливо тим, хто любить незвичайні смакові поєднання.
Де купити і скільки коштує
На жаль, сир Gudbrandsdalen рідко зустрічається у продажу. Він буває в Ашані, де коштує приблизно 150 рублів за 250-грамову упаковку. Крім того, цей сир можна зустріти в супермаркетах Стрічка, О'кей, Вікторія і, напевно, в деяких інших торгових мережах.
Gudbrandsdalen можна навіть не виймати заздалегідь з холодильника: його смак і так достатньо сильний, яскравий і оригінальний. Але якщо він полежить годинку при кімнатній температурі, то аромат стане глибше, а консистенція - м'якше, ніжніше.
Gudbrandsdalen можна їсти в чистому вигляді, а можна і в складі бутербродів, з тостами або вафлями. Крім того, він здатний стати прикрасою і навіть «зіркою» сирної тарілки. А ось додавати цей сир в салати та гарячі страви я б не став: надто вже вже нього специфічний смак, і занадто в смаку виражена солодкість. Хоча не виключено, що в ході експериментів може вийти якесь цікаве і незвичайне блюдо. Зокрема, можна спробувати зробити якісь соуси з Гудбрандсдаленом - або, як варіант, використовувати його для фондю.
3 thoughts on "Норвезький сир Gudbrandsdalen"
Сьогодні вперше спробувала цей сир і він насправді чудовий! Такого в Харкові не купиш, так що величезна благодарочка Максу за те що пригостив! Прям з НОРВЕГІЇ)
Неодноразово купував цей сир в Metro CC в Тулі. Дійсно, специфічний (в найкращому сенсі слова) смак вареного згущеного молока, тільки несолодкої. На мій погляд, ідеально поєднується з кавою.
Після введення санкцій цей сир став недоступний, по крайней мере в цьому магазині. Не пам'ятаю, скільки коштувала пачка, мені здається, в районі 300 руб.
Дійсно, цікаво було б спробувати Gudbrandsdalen з кавою ... на жаль, я до цього не додумався. Після введення санкцій я цей сир теж не зустрічав.