Що може стати прикрасою новорічного столу? Що може привернути увагу різноманітними ароматами і всілякими відтінками жовтого і кремового? Звичайно ж, сирна тарілка, і саме питання складання новорічної сирної тарілки прямо зараз і буде розібраний по кісточках. Або - вірніше сказати - по скибочкам.
Що таке сирна тарілка?
Які сири можуть бути в сирній тарілці?
Найрізноманітніші - які хочете! Простіше сказати, що на сирну тарілку краще не класти. У «антіспісок» входять, перш за все, дуже м'які і кремоподібні сири: Mascarpone, Ricotta, Philadelphia, Snofrisk, кремовий варіант Saint Agur'a і деякі інші сири. Крім того, не варто класти на сирну тарілку щось дуже солоне (так, Pecorino Romano буде, швидше за все, зайвим). Необхідно відмовитися від плавлених і ковбасних сирів, так само як і від «кісок».
Як правило, в сирну тарілку включають набір з чотирьох сирів, і це мінімум. Цілком можна покласти п'ять або навіть шість видів, більша кількість - вже перебір - хоча б тому, що безпосередньо тарілка повинна бути воістину гігантською. З іншого боку, така гігантська тарілка, будучи належним чином прикрашеної, зробить дуже сильне враження.
Сирні тарілки хороших і поганих кафе
На жаль, російські кафе найчастіше досить скупі і пропонують досить убогі сирні тарілки. Взагалі, по сирній тарілці можна, нехай і грубувато, оцінити загальний рівень закладу. Кафе низького рівня можуть запропонувати вам тарілку, що складається з дорблю, Гауді, маасдама і Камамберу (явно не найкращої). У кафе вищого рівня замість Гауді може бути Пармезан (але необов'язково справжній італійський Parmiggiano Reggiano), а Маасдам і Камамбер будуть дуже хороші.
Ну а у дійсно поважають себе кафе сирна тарілка буде вельми багатою. Наприклад, хороші італійські кафе можуть запропонувати вам тарілку, що складається з Parmigiano Reggiano дво-, а то і трирічної витримки, витриманого Pecorino (НЕ Romano, тому що Romano дуже солоний), добротної Gorgonzola і чогось щодо простого, але пристойного напівтверді.
Гарне кафе включить в сирну тарілку сири не тільки з коров'ячого молока, а й з овечого та козячого. На тарілці можуть бути як сири без цвілі, так і з білою і / або блакитною цвіллю. Витримані і молоді. Загалом, варіантів безліч, і все залежить від смаку і совісті господарів закладу.
Яку сирну тарілку зробити до Нового року?
Я пропоную кілька варіантів - в залежності від бюджету. Всі ці варіанти годяться не тільки для Нового року, а й для будь-яких інших свят. Бюджет вказано з розрахунку по 100 грам сиру кожного виду, купленого в недорогих магазинах (Ашан, Магніт) - тому і стоїть прийменник «Від». Природно, далеко не всі сири продаються саме по 100 грам, тому в реальності витрати будуть більше, але куплений сир нікуди не зникне - ви завжди зможете його з'їсти.
Тарілка з чотирма сирами, класичний варіант:
Тарілка з чотирма сирами, «преміум» -варіанті:
- Parmigiano Reggiano витримки 22-36 місяців
- Roquefort
- Brie або Camembert з Франції, вищої якості
- Queso de Oveja Curado або Queso de Cabra Curado (або витримані в оливковій олії, або з розмарином)
- Бюджет: від 800 рублів
Тарілка з чотири сирами, «економ» -варіанті:
- Dziugas колотий 12- або 36-місячний. або ж звичайний 12-місячний. Або відносно молодий англійський Cheddar - наприклад, 9-місячний
- Простий Brie або Camembert - з Данії, Німеччини або бюджетні французькі варіанти
- Danablu / Danish Blue. або, якщо не любите з блакитною пліснявою, порівняно недорогий козячий сир - наприклад, Frico Chevrette
- Maasdam голландського виробництва
- Бюджет: від 250 рублів
Тарілка з чотири сирами, максимально економний варіант:
- Алтайський або Радянський сир
- Madeta Jinoceska Niva
- Maasdam, недорогий, але голландського виробництва
- Недорога італійська моцарелла або самий бюджетний сир з білою благородною цвіллю (в Ашані є дуже бюджетні варіанти)
- Бюджет: від 160 рублів
Тарілка з п'ятьма і шістьма сирами:
- А тут все просто - додаєте сири на ваш смак з інших «тарілок». Наприклад, до «преміум» -Тарілки з 4 сирів можна додати Mozzarella di Bufala і включити як Queso de Cabra Curado, так і Queso de Oveja Curado. Або ж додати Cheddar дворічної витримки. До максимально економною тарілці можна додати Сулугуні і недорогий Camembert з Ашана. І так далі.
- Бюджет: від 200 рублів у випадку з максимально економним варіантом до 1200 і більше рублів у випадку з «преміум» -варіанті.
Якщо ви любите тільки сири якогось одного типу, можна скласти унікальну «вузькоспеціалізовану» тарілку. Наприклад, якщо ви обожнюєте тверді сири з коров'ячого молока:
Якщо ви шанувальник м'яких сирів з благородною цвіллю:
- Roquefort
- Gorgonzola Dolce / Cremoso
- Saint Agur
- Brie
- Camembert
Як нарізати сири для сирної тарілки?
Класичний спосіб - скибочками. Товщина скибочок різниться в залежності від виду сиру: наприклад, Моцареллу і сири з білою благородною цвіллю ріжуть товстими скибками, а напівтвердий сир - тонкими. Дуже тверді сири (Parmigiano Reggiano і Grana Padano, наприклад) ріжуть досить товстими скибочками, і вони не повинні бути рівними.
Крім того, якісь сири можна нарізати кубиками - більш того, деякі фірми (наприклад, Uniekaas і Trentin) пропонують вже нарізані кубиками сири в герметичних упаковках.
Якщо мова йде про моцарелла, то можна придбати спеціальний її варіант - дуже маленькі її кульки, плаваючі в розсолі - і викласти ці кульки на тарілку (до речі: Не використовуйте для сирної тарілки моцарелу, яка продається поза розсолу!).
Крім цього, слід зазначити, що і Dziugas деякі свої сири продає в колотому вигляді: нарізати їх не потрібно, достатньо просто дістати шматочки з упаковки і покласти їх на тарілку. Або, щоб виглядало вишуканіше, кубики та шматочки сиру можна насадити на мініатюрні декоративні «шпажки». У будь-якому випадку, сирна тарілка виглядатиме оригінальніше і цікавіше, якщо сири будуть нарізані різними способами, якщо скибочки і шматочки сиру будуть різної форми.
Коли готувати сирну тарілку?
Прямо перед подачею на стіл, щоб сири не підсохли і не завітрились. При цьому сири з благородною цвіллю краще дістати з холодильника заздалегідь (не розгортаючи упаковку), щоб їх смаки і аромати краще розкрилися.
Прикраси і доповнення
Тарілка, на якій лежать одні лише сири, виглядає вельми просто. Краще прикрасити її. Для прикраси можна використовувати листові салати різних сортів, з більш-менш нейтральним запахом. Крім того, на тарілку доречно покласти різні горіхи в очищеному вигляді (волоський горіх, кешью, фундук), готові до вживання сухофрукти (курагу, чорнослив), свіжі ягоди винограду, оливки, маленькі помідорчики (черрі), крекери, шматочки фруктів ... Все це - не тільки прикраси, але і смакові доповнення до сиру.
Всі ці прикраси можна фантазийно розмістити на сирній тарілці; більш того, і самі скибочки сиру можна розташувати оригінально і незвично. Що стосується прикрас, то потрібно додати, що слід уникати продуктів з сильним запахом і тих, що погано поєднуються з сирами. Крім того, прикраси не повинні закривати сир, який все-таки є головним елементом сирної тарілки.