Одним з видів супів, причому найпростіший у приготуванні вважається прозорий суп. Варяться бульйони для прозорих супів більш насиченими. Бульйон можна використовувати яловичий, курячий, з індички, рибний і овочевий. Овочі галушки пельмені та інші продукти варяться окремо, щоб зберегти прозорість супу. Їх розкладають в тарілки перед подачею на стіл і заливають гарячим бульйоном. Прозорим супом вважається, і бульйон із зеленню який подається в чашці для бульйону до пирогів.
Рецепти прозорих супів на м'ясному бульйоні:
Суп з пельменями. Зварити м'ясний бульйон. Пельмені відварити окремо, відкинути, розкласти по тарілках. Перед подачею залити гарячим м'ясним бульйоном і посипати зеленню. Можна окремо подати сметану.
Суп з фрикадельками. Зварити м'ясний бульйон. З фаршу для фрикадельок сформувати невеликі кульки і зварити окремо. При подачі на стіл в тарілку покласти по кілька готових фрикадельок і залити м'ясним бульйоном. Посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.
Рецепти прозорих супів на курячому бульйоні.
Суп з індички. Зварити бульйон з індички. Окремо відварити рис. Приготувати з рису запіканку, щоб він не розсипався в бульйоні. Для цього в відварений рис додайте сире яйце, сіль, тертий на дрібній тертці сир. Все перемішайте, викладіть у форму для запікання, обмазану маслом і обсипану сухарями. Запікайте в духовці 15-20 хвилин. Потім поріжте на невеликі квадратики. Розкладіть по тарілках і залийте гарячим бульйоном з індички. При подачі посипте дрібно порізаною зеленню з розтертим часником.
Суп з локшиною. Зваріть бульйон з курки. Окремо приготуйте борошняної омлет. Візьміть: 3 яйця, 0,5 ст. борошна і 60г вершків, сіль. Все добре перемішайте. Викладіть на сковорідку з невеликою кількістю масла. Накрийте кришкою. Підсмажте з двох сторін. Якщо буде занадто товстий, розділіть заготовку на два рази. У вас вийде два млинця. Скачайте їх рулончиком, поріжте на шматочки не ширше 1 см. Покладіть по 3 шматочки в тарілку і залийте гарячим курячим бульйоном. Подати з порубаним базиліком.
Рецепти прозорих супів на рибному бульйоні:
Юшка прозора. Зварити рибний бульйон з сазана. Шматки риби вийняти, бульйон процідити. Рибу розкласти по тарілках. Перед подачею залити гарячим рибним бульйоном. Посипати зеленню кропу і запашним перцем.
Суп прозорий з овочами. Приготувати рибний бульйон з лосося. Рибу вийняти бульйон процідити. Окремо зварити корінь моркви і капусту брокколі. У тарілку покласти шматки риби, порізану кубиками моркву і цілі суцвіття брокколі. Перед подачею залити гарячим рибним бульйоном і посипати запашним перцем і паприкою.
Суп з картопляними крокетами. Приготувати рибний бульйон з судака. Рибу вийняти. Окремо приготувати картопляні крокети. Зварити картоплю в підсоленій воді розім'яти його з маслом, сформувати кульки. У тарілку покласти шматок риби без кісток і по 3-5 картопляних кульки. Перед подачею залити гарячим рибним бульйоном. Посипати кропом.