ЗАГОТОВКА КОМПОТІВ ІЗ ФРУКТІВ І ЯГІД
Компот із цілих слив або з половинок. Плоди слив помити в холодній воді і злегка обсушити. Якщо компот готується з половинок, треба брати сливи з щільною м'якоттю, розрізати їх по борозенці і видалити кісточку. Щоб сливи не зварилися їх треба опустити в киплячу воду на кілька секунд і швидко охолодити під струменем води. Підготовлені таким чином сливи укласти в оброблені банки. Компот можна заготовлювати з цілих плодів слив і половинок в одній банці. У банки можна укладати сливи в пропорції 1: 1. Приготувати сироп з розрахунку 400-500г цукру на літр води. Кількість цукру залежить від вмісту цукру в плодах. Для солодких слив, цукру можна покласти трохи менше, для кислих більше. Сиропом залити плоди в банках. Банки, прикривши кришками стерилізувати, літрові банки 25 хвилин. Потім закупорена.
Компот з яблук дуже смачний, але заготовлювати його краще з яблук осінніх строків дозрівання або літніх, але з твердою м'якоттю. М'які яблука в компоті разварятся і будуть безформними, хоча сироп вийде з насиченим яблучним ароматом. Щоб отримати цілі яблука або цілі шматочки яблук в компоті краще підібрати тверді або не дозріли плоди.
Відсортовані для заготовки компоту яблука треба помити і видалити у них серцевину, шкірку можна знімати, можна не знімати за бажанням, компот з яблук з шкіркою більш ароматний. Підготовлені яблука треба опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім розкласти в банки і залити цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 300г цукру на літр води. Банки накрити кришками і стерилізувати, літрові банки 20-25 хвилин, потім закупорити.
Так само як і компот з яблук можна приготувати компот з груш. Головне дотримуватися той же принцип, брати не червиві і щільні груші. Дрібні плоди можна консервувати цілком, великі розрізати на половинки і четвертинки. Відмінно виглядають в компоті груші з червоними бочками. Якщо шкіра на грушах груба її краще почистити, щільні груші рідко розварюються в компоті.
Компот з айви, заготовляють рідко, але це марно. Компот з айви великий делікатес, плоди стають в ньому м'якше, а сироп насичується приємним ароматом. Якщо в свіжому вигляді айву вживати дуже важко, то в компоті вона стає більш приємною. Айву з компоту можна використовувати як начинку для пирогів.
Для заготівлі компоту треба відібрати стиглі плоди айви. Плоди треба очистити і видалити серцевину. Якщо айва дуже ароматна, а шкірка не надто груба, її можна не чистити. Потім порізати на рівні часточки або брусочки, щоб в компоті вона виглядала красиво. Підготовлені шматочки айви опустити в киплячу воду і витримати в ній 20-30 хвилин. Потім щоб айва не потемніли її треба відразу опустити в холодну воду.
Шматочки айви укласти в банки і залити гарячим цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 400г цукру на літр води. Стерилізувати літрові банки 30-40 хвилин. Закупорена.
Як приготувати компот з горобини? Коли горобина поспіє її треба зрізати з дерева кистями, потім обережно зняти ягоди з плодоніжок і промити холодною водою. Бланшувати 3-5 хвилин у киплячій воді. Приготувати сироп для заливки з розрахунку 600-700г цукру на літр води. Сироп охолодити і опустити в нього ягоди горобини, дати відстоятися 15-17 годин. Потім сироп з ягід злити, а ягоди розкласти по підготовлених банкам, в 0,5 літрову банку досить покласти 300г горобини в літрову 600г. Злитий сироп закип'ятити і гарячим залити ягоди в банках. Прикрити кришками і стерилізувати літрові банки 20-25 хвилин, закупорити.