Танхулу - зацукровані фрукти і ягоди
"Танхулу» в перекладі на російську мову означає «зацукровані фрукти на паличці». Взимку в Пекіні ці «солодкі шашлики» продають скрізь. Вони є улюбленими ласощами, як дітей, так і дорослих. Говорячи про походження цих солодощів, не можна не згадати ім'я одного з імператорів династії «Сун», якого називали Гуан-цзун (1147-1200 рр. н. е.).
Потім цей рецепт поширився в народі і перетворився в одне з улюблених страв простого народу. Люди нанизані зацукровані глід на паличку, і дали цих ласощів красиву назву «танхулу». Справді, лікувальні властивості глоду відомі з давніх часів. Згідно рецептами традиційної китайської медицини, плоди глоду при їх вживанні допомагають кращому травленню, усувають застій крові, зупиняють пронос і т.д. Видатний фармацевт епохи династії Мін Лі Шичжень (1518-1593 гг.н.е.) також високо оцінював лікарські якості плодів глоду. Згідно з дослідженнями сучасних медиків, плоди глоду можна використовувати для зниження рівня холестерину в сироватці крові.
Ідея з зацукрованими квітами, як способом прикраси мені дуже сподобалася. Крім того скоро весна. Можна експериментувати.
Для роботи потрібно брати квіти котрі годяться в їжу і важливо що б вони нічим не були оброблені.
Можна взяти квітки вишні, яблуні, груші, білої акації, бузини. Також можна зробити зацукровані троянди, фіалки, квітки цитрусових, хризантеми, ромашки, волошки, братки.
Зацукровують також квіти шипшини, листя меліси лимонної, лаванди, стебла дягелю, естрагон та інші ароматні трави.
Зацукровування з желатином
150г.мелкого коричневого цукру "Містраль"
10г. желатину
150мл. води
по 500г. білого і чорного винограду
1-2 лимона
1-2 мандарина
1 яблуко
кілька свіжих лаврового листя
2-3 ст.л.універсал. коричневого цукру "Містраль"
2-3 ст.л. коричневого цукру "Демерара Містраль"
Спосіб приготування:
1
Підготувати фрукти: вимити, обсушити, виноград зняти з гілочок. Лимони і мандарини нарізати разом з цедрою тонкими часточками. Яблуко розрізати на 4 частини, видалити серцевину, м'якоть нарізати разом зі шкіркою часточками. Покласти часточки яблука на сито, потримати 1 хв. над каструлею з киплячою водою. У 50мл. окропу додати 150г.мелкого коріч.сахара і варити на сред.огне, постійно помішуючи, до повного розчинення. Зняти глазур з вогню. Желатин замочити в 100мл.води. Коли він набубнявіє, поставити на вогонь і прогріти, не довівши до кипіння, до повного розчинення желатину. Зняти з вогню. Опускати кожну виноградинку спочатку в миску з желатином, потім в універсальний коричневий цукор. Викладати на серветки. Так само обробити часточки яблук і цитрусових. Лаврові листочки спочатку опускаємо в цукрову глазур, а потім обсипаємо коріч.сахаром "демерит Містраль".
«Засніжені» фрукти або квіти, які можна зробити в домашніх умовах всього за 30-40 хвилин. Причому більша частина часу піде на те, щоб Ваш твір мистецтва просто висохло.
Нам знадобляться самі звичайні продукти - фрукти, цукор і парочка яєць. Фрукти підійдуть будь-які, які є в наявності.
Що нам може знадобиться крім продуктів:
Віночок або вилка
рушник
Пензлик (не обов'язково)
Палички, як можна тонше, наприклад, китайські (не обов'язково)
Дрібне сито або ложка (не обов'язково)
Для початку відокремте білки від жовтків і трохи збийте білки. Їх швидше потрібно не збити, а розмішати вінчиком або виделкою до однорідної маси. Густа піна нам не особливо потрібна, так що можна не сильно старатися.
Ретельно помийте всі фрукти і висушіть їх за допомогою рушники. Якщо у фруктів немає хвостиків, за які їх зручно тримати, то наколи їх на паличку, намагаючись мінімально їх пошкодити. Просто на паличці їх зручніше тримати, обертати, а потім сушити. Фрукти акуратніше вийдуть в результаті.
Пензликом нанесіть білок на фрукт тонким шаром (а можна просто занурити фрукт в білок і дати стекти).
Рівномірно посипати з усіх боків фрукт цукром за допомогою сита, ложки або просто пальцями. Що стосується цукру, то бажано брати цукор якомога біліше. У мене добре вийшли яблука присипані виноградним цукром, великий білий цукор теж виглядав прикольно, переливаючись на світлі, а цукрова пудра мені не сподобалася, «сніг» на яблука не блищав. Хоча, якщо змішати цукор з пудрою, то теж результат виходить цікавий.
Після того, як посипали фрукти цукром, залиште їх на пів години сохнути в теплому місці. Після цього ними можна прикрашати святковий стіл. Парочка таких фруктів повністю перетворить кошик з фруктами. Все інше справа Вашої фантазії. Наприклад, зовсім не обов'язково повністю всю гроно винограду поспати цукром. Спробуйте поекспериментувати з декількома ягодами на грона. Або на блюдо з полуницею покладіть кілька «засніжених» клубничек.
