У минулій статті ми розповіли, як приготувати торт «Павлова». Рецепт чудовий, але ж це - до свята ... Сьогодні мова піде про те, як приготувати безе в домашніх умовах простіше. Цим питанням задаються багато господинь, особливо, коли в будинку підростає маленька дитина.
Приготування безе не набагато складніше, ніж звичайний гоголь-моголь, яким мене частенько балували в дитинстві. Яєчні білки завжди залишалися, але ось пічка у нас була дров'яна, так що приготувати тістечко безе вдома не було ніякої можливості. Зараз - все простіше, до того ж, домашній продукт завжди корисніше покупного, адже в цій домашній солодощі немає ніяких емульгаторів, барвників та інших шкідливих речовин.
Вам знадобляться: міксер, кондитерський мішок (шприц) і всього 2 інгредієнта.
Тістечко безе - рецепт.
Як робити безе.
У скляну або металеву глибокий посуд (НЕ пластмасову!) Виливаємо 4 білка від 4 яєць. Жовтки нам не потрібні. Додаємо щіпку солі, починаємо збивати міксером (близько 1,5 хв) до появи крутий піни (обсяг маси повинен збільшитися в кілька разів). Продовжуючи збивати, додаємо поступово (приблизно по 1 столовій ложці) цукрову пудру. На це піде близько 10 хвилин!
У результаті повинна вийти «міцна» солодка біла маса. Визначити її готовність можна таким способом: зачерпнути масу столовою ложкою і перевернути її. Якщо маса не сповзає вниз і міцно сидить на перевернутої ложці - значить, готово!
Далі - на змащений олією лист (також можна використовувати пергамент) викладаємо отриману масу за допомогою кондитерського мішка (шприца) у вигляді маленьких кульок. Також можна викладати за допомогою 2-х чайних ложок. Як правило, з 4-х середніх яєць і 400 м цукрової пудри виходить 2 стандартних дека з тістечками!
Ставимо деко в духовку (100 С) на 1 год 15 хв. Після закінчення часу вимикаємо духовку і трохи відкриваємо її - потрібно дати безе поступово охолонути, в іншому випадку вони можуть впасти, якщо десь погано пропеклися.
Рекомендації з приготування:
- Цукрову пудру краще приготувати самому, а не купувати готову. У кавомолці або за допомогою блендера цукор за лічені хвилини з легкістю перетворюється в цукрову пудру. Якщо ж використовувати немелений цукор, то в отриманих безе буде видно його крупинки, що не дуже-то естетично, хоча на смак це ніяк не вплине.
- Щоб білки збивалися в стійку піну, треба, щоб вони були добре охолоджені, а посуд повинен бути ідеально чистою і сухою. В іншому випадку солодка білкова маса не збільшиться в об'ємі.
- Якщо в білок потрапило хоч трохи жовтка - сміливо відправляйте цю порцію на омлет.
- Меренга в духовці повинна висушуватися, а не пекти. Тому температура приготування не повинна бути вище 110 градусів. Інакше безе можуть миттєво растрескаться і розвалитися, або ж «опасть», коли ми виймемо їх з духовки.