Чебурек - пиріг з досить простого прісного тіста з баранячим фаршем, цибулею, часником, зеленню і кефіром, засмажений в рослинному маслі.
Зрідка в начинку кладуть сир або овочі. Як зробити тісто для чебуреків, щоб воно при смаженні покрилося дрібними пухирцями, знають далеко не всі.
А ми зараз згадаємо смак справжнього чебурека.
Чотири склянки борошна, плюс ще трохи для розкочування. Дві ст.л. горілки. Яйце. Півтора склянки простої води. Дві ст.л. рослинного масла, ч.л. солі.
Як зробити тісто для чебуреків
Закип'ятіть воду з сіллю і рослинним маслом. Всипте, не знімаючи з вогню, стакан просіяного борошна, інтенсивно помішуючи, щоб не було грудок. До кипіння не доводите. Зніміть і остудіть до теплого стану. Потім просійте решту борошна з миску, вивалити туди заварені тісто, розбийте яйце і влийте горілку.
Замісити тісто для чебуреків і місите до тих пір, поки не перестане прилипати до рук. Збийте тісто в кулю, загорніть в плівку і дайте постояти з годину при кімнатній температурі, потім його ще раз гарненько пам'ятаєте і покладіть в холодильник (краще всього на ніч, але вистачить і півтори-двох годин). Тісто для чебуреків готове.
Що знадобиться для начинки
Грамів сімсот-вісімсот м'яса (ідеально - баранина, але можна будь-яке, навіть курку, або суміш яловичини і свинини). Велика цибулина. Два зубчики часнику. Стакан кефіру. Свіжа кінза або петрушка, зелена цибуля - будь-яка зелень - багато. Сіль, мелений чорний перець і інші приправи - на смак.
Як це зробити
Фарш можна зробити за допомогою м'ясорубки, але правильно - дрібно-дрібно порубати м'ясо. Цибулю і часник ножем або блендером довести до стану дрібних шматочків. Додати перець, інші приправи, сіль, влити кефір і перемішати. Фарш повинен бути рідким! Як кашка. Інакше всередині тесту для чебуреків не утворюється ось цей смачний сік. Фарш краще напередодні не робити: м'ясо з часником швидко починає "сваритися". Безпосередньо перед смаженням і потрібно зайнятися цим. І обов'язкове охолодження - в закритому посуді поставте фарш прямо в морозилку хвилин на п'ять-десять. А потім перемішайте ретельно.
Тепер можна ліпити. Поділіть тісто для чебуреків на 14-15 рівних частин, скачайте їх в кулі. Складіть в миску і накрийте, залишивши собі один для роботи. Присипте стіл борошном і розгортайте тонку круглу корж. На одну половинку викладайте ложку готового фаршу, накривайте другою половинкою, якщо немає зубчастої "пріжімалкі", використовуйте зубці виделки і притисніть краю на сантиметр-півтора, але спочатку заліпити їх пальцями. На всякий випадок. Побережём смачний сік. Можна спочатку зліпити все, а потім смажити. Можна ліпити, поки смажаться попередні. Як вам зручніше. У сковороді повинно бути досить велика кількість рослинного масла, і воно повинно кипіти. Щоб прибрати запах перекалённого масла, посмажте в ньому гурток сирої картоплі. Чебуреки смажити до красивого рум'янцю, приблизно дві хвилини з кожного боку. Перевертайте обережно. Краще в окулярах. Якщо хоч щось з чебурека витекло і потрапило на сковороду в киплячу олію - воно вистрілить влучно, найчастіше в око. Застеліть деко паперовим рушником і викладайте готові чебуреки на нього, щоб прибрати зайвий жир. Ненадовго! Тому що є їх потрібно прямо з печі. Підігріті - зовсім не такі. Соку в них чомусь немає.
Схожі статті
