Вирішили спекти до свята Пасхи паску, але не знаєте, як його приготувати? Ми підкажемо, як краще підготувати тісто для паски, щоб готова випічка була дивовижно смачною.
класичний рецепт
Серед усієї безлічі існуючих рецептів найбільшим попитом користується саме класичний паску. Згідно з класичним рецептом приготування до складу даного паски входить лише здоба, цукати і родзинки.
Але, незважаючи на всю його простоту - виріб виходить просто чудовим і неповторним на смак! Найголовніший момент - приготування пасок не терпить поспіху.
Так що вам необхідно буде заздалегідь все підготувати і виділити, як мінімум, півдня вільного часу. Отже, приступимо.
- борошно пшеничне в / с - 900 г;
- свіжі яйця курячі - 5 шт .;
- молоко коров'яче - 0,5 л;
- цукровий пісок - 0,3 кг;
- сухі інстантні дріжджі - 20 г (2 пакетика);
- масляна суміш - 200 г (по 100 г маргарину і вершкового масла);
- жирна сметана - 100 мл;
- родзинки «Киш-миш» - 60 г;
- цукати - 100 г;
- ванілін - щіпка.
Тривалість приготування: 3 год.
Калорійність на 100 г: 331 кКал.
- Перше, що необхідно зробити - це приготувати опару для тіста. Для цього в підігрітому до 35-40 0 С молоці необхідно розчинити 75 г цукру і дріжджі. Потім поступово ввести 1 стакан просіяного борошна і вимісити масу до однорідності. Накрийте тару з підготовленими інгредієнтами тканинною серветкою і поставте в тепле місце. Через 20-25 хвилин опара буде готова, на її поверхні з'явиться характерна пінна шапочка. На даному етапі масу необхідно вимішати і знову, накривши серветкою, прибрати в тепле місце. Повторіть вище описані дії ще 2 рази;
- Свіжі курячі яйця (4 шт.) Розділіть на білки і жовтки, а 1 залиште цілим. Білки приберіть в холодильник - вони вам знадобляться при приготуванні глазурі, для прикраси готових кличів. З'єднайте жовтки, цільне яйце і цукровий пісок. Збийте за допомогою віночка;
- Далі введіть в масу сметану, дрібку солі і ванілін. Ще раз ретельно збийте до однорідності;
- Потім необхідно змішати отриману яєчну суміш з готовою опарою. Постійно вимішуючи масу, приступайте до поступового підсипання до неї просіяного борошна;
- Вимішувати тісто необхідно до тих пір, поки воно не перестане відставати від рук, але пам'ятайте, що занадто «забите» борошном тісто позбавить готові паски необхідної пишності і м'якості. Саме тому, при приготуванні тіста для пасок, краще трохи недосипати борошна, ніж пересипати;
- У приготоване тісто додайте злегка підталу масляну суміш (маргарин + масло) і продовжуйте процес вимішування, але вже переклавши тісто на пріпилённую борошном робочу поверхню;
- Ретельно вимішати тісто накрийте рушником або ж харчовою плівкою і залиште в теплому місці. Воно повинно підійти і збільшитися в розмірах, як мінімум, удвічі. Тісто, що підійшло необхідно обмять і знову, накривши рушником, залишити підходити. Дані дії повторіть 2-3 рази;
- Після останнього обмінанія, тісто для пасок, приготоване за традиційним рецептом - готово.
Тісто на паску великодні в духовці
Традиція пекти на Великдень святкові паски з'явилася досить давно і міцно вкоренилася у багатьох сім'ях. Їх головна відмінність від інших видів випічки криється саме в приготуванні тіста. Воно відрізняється своєю особливою насолодою і здобою.
Причина криється в історії. Великдень - свято воскресіння Ісуса. Згідно біблії, за життя він вживав виключно прісні коржі, а після Воскресіння - здобні, дріжджові.
Тому люди, радіючи Воскресіння, готують в це свято здобні, максимально солодку і наповнену цукатами (родзинками) випічку - паски.
Нижче представлений простий рецепт приготування великодніх пасок в домашніх умовах.
Інгредієнти для приготування тіста:
- борошно в / с - 4 ст .;
- цукор-пісок - 1 ст .;
- незбиране молоко - 250 мл;
- яйця - 5 шт .;
- маргарин - 200 г;
- сіль кухонна;
- дріжджі - 40-50 г;
- родзинки - 200 г.
Тривалість приготування: 2 ч.
Калорійність на 100 г: 314 кКал.
- Молоко розділіть на дві частини (1: 3). Меншу частину підігрійте до 37 0 С і розведіть в ній 2-3 ст.л. цукрового піску і дріжджі. Відставте на час в сторону і займіться підготовкою інших інгредієнтів;
- Розпустіть маргарин і з'єднайте з молоком, що залишилося - температура суміші так само повинна становити не менше 37 0 С. Додайте решту цукру і дрібку солі. Ретельно перемішайте;
- Потім введіть в отриману суміш молоко з розпущеним на той час дріжджами, вимішайте і приступайте до поступового запровадження просіяного борошна, не припиняючи процесу перемішування. Замішане тісто накрийте рушником і приберіть в тепле місце - йому необхідно підійти;
- Ізюм залийте окропом. Відокремте білки від жовтків. З білків ви після приготуєте глазур для прикраси готових пасок, а жовтки і розпарені родзинки підмішати до підійшов тесту і знову його вимішайте. Дайте йому ще двічі підійти;
- Готовим тестом наполовину наповніть змащені маслом форми для випікання і, почекавши період вистоювання, відправляйте в духовку.
Рецепт олександрійського тесту
Паски, приготовані за рецептом олександрійського тесту, виходять надзвичайно ароматними і смачними (за рахунок приготування на основі топленого молока), довго не черствіє. М'якуш виходить легким, в міру ніжним і немов злегка вологим, як ніби чимось просочений.
Але, все ж головна перевага полягає в тому, що з найпростішої технологією приготування олександрійського тесту впорається навіть початківець кулінар.
Інгредієнти для приготування:
- молоко пряжене - 05, л;
- дріжджі швидкодіючі - 10 г;
- цукор - 0,5 кг;
- борошно пшеничне - 1,5 кг;
- яйця курячі - 7 шт .;
- вершкове масло - 0,3 кг;
- ваніль - на кінчику ножа;
- родзинки - 180 г.
Час приготування: 2 ч.
Калорійність на 100 г: 317 кКал.
Приготування олександрійського тесту для паски:
- У велику миску вбийте курячі яйця, додайте до них цукор і ретельно розітріть за допомогою віночка;
- У теплому молоці розведіть дріжджі, а потім влийте цю суміш до збитих яєць. Вимішайте до однорідності;
- Так само введіть в приготовану масу злегка розбещене масло. Змішавши опару до однорідності, накрийте її серветкою і приберіть на 1-2 години в тепле місце;
- У готову опару введіть просіяне борошно і розпарені родзинки. Замісити еластичне однорідне тісто;
- Дайте тесту кілька разів піднятися, періодично його обминаючи. Після цього, розділіть тісто на частини і приступайте до формування та випікання пасок.
Заварне тісто для пасок
Паска - це святковий здобний хліб, який за старовинним рецептом готують з заварного тіста. Даний рецепт вважається найбільш стародавнім, їм досі користуються священнослужителі у храмах, так і багато господині. І не дивно, адже випічка з заварного тесту виходить смачною і не черствіє протягом декількох днів.
- борошно - 0,6 кг;
- дріжджі «живі» - 50 г;
- незбиране молоко - 500 мл;
- маргарин - 200 г;
- яйця - 10 шт .;
- цукор - 300 г;
- сіль кам'яна - щіпка;
- ванілін;
- родзинки світлий - 100 г;
- цедра лимонна - 1 ст.л.
Тривалість приготування: 3 год.
Калорійність на 100 г: 316 кКал.
- Приготуйте опару: 100 мл теплого молока з'єднайте з 25 г цукру і дріжджами. Розітріть до однорідності і відставте в сторону;
- Борошно просійте в широкий таз. Час, що залишився молоко доведіть до кипіння, а потім тонкою цівкою влийте в борошно, перемішуючи масу міксером;
- Коли заварне тісто охолоне, введіть у нього опару, вимішайте, покрийте харчовою плівкою і залиште на 30-40 хвилин;
- Тим часом яйця розділіть на білки і жовтки. Білки використовуйте для прикраси випічки, а жовтки розітріть з цукром до білого кольору. Введіть збиті жовтки в опару і залиште ще на 30 хвилин;
- Після введіть розм'якшений маргарин, щіпку солі, родзинки, ванілін і лимонну цедру. Заварне тісто необхідно вимішати і, накривши плівкою, залишити дозрівати ще на 1-1,5 години;
- Готове тісто розділити на частини, наповніть їм форми для випікання (обов'язково змастіть верх тіста водою) і приступайте до випікання.
Страви зі свинини в духовці - кілька смачних і незвичайних рецептів на кожен день.
Рецепт віденського тіста для паски
Представляємо вашій увазі рецепт віденського тіста. Це, мабуть, самий вдалий рецепт, завдяки якому, у вас без особливого клопоту вийде спекти смачний і ароматний паску.
- яйця - 12 шт .;
- борошно - 3 кг;
- молоко коров'яче незбиране - 1 л;
- цукор-пісок - 1 кг;
- дріжджі пресовані - 100 г;
- спред - 0,6 кг;
- родзинки і цукати - 0,3 кг;
- сіль;
- ванілін.
Тривалість приготування: 12 ч.
Калорійність на 100 г: 313 кКал.
- Яйця збийте з цукром, потім введіть до них розм'якшений спред, дріжджі і молоко. Накрийте опару плівкою і приберіть в тепле місце на 10 годин для бродіння. Краще цей процес робити з вечора;
- Після закінчення зазначеного часу, опара буде готова. Введіть в неї родзинки, щедру дрібку солі і просіяне борошно. Замісити тісто (воно має відставати від рук);
- Віденське тісто готове. Приступайте до наповнення формочок, але пам'ятайте, що тісто підніметься, як мінімум удвічі, тому наповнюйте їх тільки наполовину.
Тісто для паски пасхального в хлібопічці
Тісто для паски дуже швидко і без клопоту можна приготувати за допомогою хлібопічки. Цей диво-агрегат робить все самостійно - потрібно всього лише завантажити в нього всі необхідні інгредієнти і включити. Через 1,5 години здобне тісто буде повністю готове, вам залишиться тільки розкласти його по формах і приступити до випікання.
- молоко - 200 мл;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 175 г;
- борошно - 04 кг;
- сіль;
- масло - 20 г;
- швидкорозчинні дріжджі - 3 ч.л .;
- цукати - 120 г;
- ванільний цукор - 1 пакетик.
- У ємність хлібопічки влийте підігріте молоко, слідом введіть яйця і шматочок розм'якшеного масла;
- Всипте борошно, сіль і цукор. Посередині зробіть поглиблення і всипте в нього дріжджі;
- Накрийте хлібопічку кришкою, виставте режим «Швидкий» або ж «Випічка білого хліба» (світла скориночка, вага 700-750 г);
- Після сигналу про закінчення замішування, додайте в тісто цукати. Після цього, до закінчення приготування кришку більше не відкривайте.
Яйця, для приготування тіста краще брати домашні, з яскраво-жовтими жовтками. Тоді тісто придбає гарний бурштиновий відтінок. Для додання пікантності, родзинки можна вимочувати не в окропі, а в міцних алкогольних напоях. Таких як: ром, бренді, віскі або ж коньяк.