ТІСТО (різні рецепти)
Дріжджове тісто для пирогів
0,5 л молока, 1 пачка маргарину, 1 кг борошна, 0,5 склянки цукру, 0,5 палички дріжджів, сіль за смаком.
Борошно порубати з маргарином, дріжджі з цукром. Тепле молоко з'єднати з дріжджами, довести до бродіння. Потім суміш влити в борошно. Замісити тісто.
Сметанно-дріжджове тісто для пирогів
½ склянки сметани, 2 яйця, 1 пачка маргарину, 1 ч. Ложка цукру, ½ пачки дріжджів.
У сметану покласти цукор, дріжджі, розмішати, дати побродити.
Борошно додати поступово до густоти. Тісто розділити на дві частини, одна більша за іншу, розкачати коржі. Більший корж покласти вниз, на нього класти будь-яку гарячу начинку. Накрити меншим коржем, краї защепіть. Деко з пирогом поставити на 1 год в тепле місце для вистоювання. Коли пиріг підніметься, зробити кілька проколів в верхньому коржі, змастити його яйцем і поставити в попередньо нагріту духовку. Випікати до готовності при t - 2200.
Дріжджове тісто швидкого приготування
50 р дріжджів, 3-5 чайних ложок цукру, 200 р маргарину, 0,5 склянки холодного молока, 3,5 склянки борошна.
Дріжджі розтерти з цукром. Маргарин розтопити на маленькому вогні, додати молоко і остудити до кімнатної температури. Борошно просіяти. Влити розчинилися дріжджі в суміш маргарину з молоком і вилити все на борошно. Замісити тісто. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від рук.
Дріжджове тісто на всі випадки
1 кг борошна. 0.5 л молока, 200 гр маргарину, 5 ст. л. піску, 2 ч. л. солі, 2-3 cт. л. раст. масла, пакетик сухих дріжджів (франц)
Просіяти борошно і змішати з сухими дріжджами. Додати всі інші продукти і добре вимісити. Дати тісту підійти, можна двічі. Далі робіть, що хочете, будь-яка начинка і форма.
Тісто для пирогів «Утопленник»
1 ст. теплого молока, 50 гр дріжджів, 1 ст. ложка цукрового піску, 1 ст. ложка соняшникової олії, 1 чайна ложка солі, 2 яйця, 4 ст. борошна, 150 г вершкового масла
Замісити тісто, додати 150 гр м'якого вершкового масла. Місити рукою. Потім покласти в каструлю з холодною водою, поки не спливе (приблизно 25-40 хв). Тісто готове.
Тісто для піци
1/2 пачки маргарину, 25 г дріжджів, 1/2 ст. молока, 3-4 ст.л. цукру, 1,5 ст. борошна, сіль.
Дріжджі засипати цукром і розвести в теплому молоці. Маргарин натерти на тертці, додати сіль і борошно, розтерти в однорідну масу. Додати підійшли дріжджі. Все ретельно перемішати і можна випікати. Тесту вистачає на 1 цієї статті не дуже великий лист.
Рецепти листкового тіста швидкого приготування
Вироби з листкового тіста швидкого приготування виходять менш розсипчастими і ніжними, ніж при готуванні звичайного листкового тіста
1) Склад
масло вершкове або маргарин (можна рослинний) - 200 г,
борошно - 2 склянки,
вода - 1 / 2-2 / 3 склянки,
цукор - 1 ч. ложка,
сіль - 1/4 ч. ложки
приготування
На робочу поверхню просіяти борошно і викласти порізаний на шматочки маргарин або вершкове масло.
Порубати борошно з маслом ножем.
У холодну воду покласти цукор, сіль і розмішати до повного розчинення.
У рубану борошно з маслом влити холодну воду і швидко замісити тісто.
Тісто накрити вологою серветкою або рушником і виставити в холодне місце на 2-3 години (можна залишити в холодильнику на ніч).
Тісто дістаємо з холодильника і розгортає 2 рази, кожен раз складаючи тісто в 3-4 шари.
2) Склад: 2 склянки пшеничного борошна, 150 г масла, 0,5 склянки води, 1 яєчний жовток, 1 чайна ложка оцту або розчину лимонної кислоти, сіль на кінчику ножа.
Приготування: Масло перемішати з 3 ст. ложками борошна, сформувати плоский прямокутник, охолодити. У просіяне борошно підлити воду, додати сіль, яєчний жовток, лимонну кислоту або горілку. Вимісити тісто і охолодити. Розкачати тісто в довгастий пласт, на середину його покласти підготовлене масло, скласти пласт навпіл і обережно розкачати так, щоб масло не пробивалося крізь шар тіста. Розкатаний пласт скласти втричі в одному напрямку і втричі - в іншому, помістити в холодне місце на 30 хв. Охолоджене тісто розкачати продовгуватими прямокутниками, скласти, як і в попередній раз, і ще раз поставити в холодне місце. Приготоване тісто використовувати для коржів тортів, тістечок, дрібних печива.
3) Склад:
Борошно пшеничне - 2 скл.
Масло вершкове (або маргарин) - 200 г
Вода (кип'ячена, кімнатної температури) - 1/2 скл.
Лимон - 1 шт
Сіль - 1/4 ч. Л.
приготування:
Борошно просіяти гіркою на рівну дошку.
Покласти зверху злегка розм'якшене вершкове масло і швидко порубати ножем масло з борошном, щоб вийшли великі крихти.
Зібрати їх у вигляді гірки, зробити в ній поглиблення, покласти сіль.
Влити воду з лимонним соком і швидко замісити тісто.
Скачати його в кулю, загорнути в рушник і поставити на 1 годину в холодильник (але не в морозилку!).
На обробну дошку покласти харчову плівку, покласти тісто і покається його у вигляді пласта товщиною 0.5 см.
З цього тесту можна приготувати листкові пироги, пиріжки та тістечка.
Рецепти заварного тесту
1) Склад: 1 склянка борошна, 100 г масла або маргарину, 1 склянка води, 4 яйця, сіль на кінчику ножа.
Приготування: Воду закип'ятити, додати жир, сіль і засипати відразу всю просіяне борошно. Масу прогрівати на слабкому вогні, швидко розмішуючи. Коли тісто скачається в кого, відокремиться від країв каструлі, прогрівання припинити. Каструлю з вогню зняти, масу трохи остудити. Яйця збити і поступово (частинами) ложкою влити в тісто, постійно його помішуючи, щоб утворилася однорідна маса. З такого тіста можна випікати печива і тістечка:
а) на змащений жиром деко мокрою ложкою розкладають грудочки тесту (подалі один від одного, так як тісто дуже підніметься, збільшиться в об'ємі)
б) тісто кладуть в кульок з пергаментного паперу або в кондитерський шприц і вичавлюють круглі або довгасті грудочки.
Вироби з заварного тіста випікають в гарячій духовці. Перші 5 - 7 хв духовку відкривати не рекомендується; приплив холодного повітря може вплинути на вироби - вони можуть осісти. Готове печиво - легке, пусте із сухою серединою. При виготовленні тістечок як начинку можна використовувати будь-якої крем. У круглого тістечка гострим ножем зрізують верхівку, в поглиблення поміщають крем, "шапочку" знову накладають, посипають цукровою пудрою. У тістечок іншої форми можна зробити отвір і в нього вичавити крем.
2) Склад: 1 склянка борошна, 5-6 яєць, 80 г вершкового масла або маргарину, 0,5 склянки води, 1/4 ч. Ложки солі
3) 1 склянка борошна, 4 яйця, 70 г вершкового масла або маргарину, 1 склянка води, 1/3 ч. Ложки солі.
Приготування: У невелику каструлю налити воду, покласти масло або маргарин, сіль і довести до кипіння. Зменшити вогонь, всипати просіяне борошно, інтенсивно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, варити 1-2 хв. При цьому тісто почне відходити від стінок каструлі і утворює тестяной ком. Заварені тісто охолодити до 30-40 ° (щоб не згорнулися яйця) і, ретельно перемішуючи, ввести поступово яйця. Після кожного яйця тісто ретельно вимішувати. Готове тісто має бути однорідним, блискучим і досить густим, щоб не розпливалося на деку. З рідкого тіста вироби виходять розпливчастими і «сідають». Для виправлення в нього не можна підсипати муку, а треба заварити знову порцію густого тіста і додати його в рідке.
Хитрощі випічки з заварного тіста
Заварні вироби добре випікати в зволоженою духовці, для цього можна просто зволожити папір для випічки.
Покладіть в каструльку (використовуйте тонкостінний посуд) 100г масла і дрібку солі (якщо масло солоне, сіль не потрібна), влийте 250мл води.
Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Масло до цього моменту має повністю розтопиться.
Всипте 200г борошна.
Розмішайте ретельно і потримайте на вогні, поки вся борошно не завариться і не утворює однорідний грудку.
Зніміть з вогню.
Налийте у велику миску крижану воду, поставте в неї меншу і перекладіть туди тісто. Перемішуйте тісто час від часу, і воно охолоне через 5 хвилин.
Тим часом 4 яйця збийте в мисочці. Якщо тісто можна помацати і не дуже гаряче, додавайте яйця потроху (по ложці).
Спочатку тісто буде грудкуватим.
А потім перемішається рівномірно, тоді можна додати наступну порцію.
Тісто має бути правильної консистенції. Якщо лопатку з тестом струсити, воно впаде цілим шматком в миску. Яйця можуть знадобитися не все, але взимку це малоймовірно, оскільки борошно дуже суха.
Перекладіть тісто в пакет або корнетик і відкидають кружечки або палички. Можна без жодного корнетика використовувати дві чайних ложки.
Отлепить зайве тісто або пригладити заготівлю найкраще мокрими руками. Для кружечків (шу) треба тримати корнетик вертикально. Для еклерів отсаживать палички, відрізаючи тісто мокрим пальцем.
Збризніть деко водою і поставте в духовку на 200С на півгодини. як вийняли, проколіть ножем збоку, щоб вийшов гаряча пара.
Якщо ви пекли тістечка ввечері, дочекайтеся, поки вони охолонуть, і перекладіть в пакет до ранку, інакше вони висохнуть.
Далі просто розріжте тістечка ножем і наповніть їх кремом. Якщо ви не любите м'яке тісто (в середині тістечка), можна його вийняти і тільки потім класти крем.