Том Ям (він же Tom Yam) - cамий популярний супчик в Таїланді. Буквально «Том Ям» можна перевести, як «Том» - варений і «Ям» - салат або суміш.
Том Ям, напевно, самий славнозвісний супчик Таїланду, який люблять безліч людей, які подорожують по країні посмішок. Ми теж його любимо, хоч і в вегетаріанському виконанні.
Є один маленький недолік у цього супчика, не скрізь його вміють готувати. Серйозно! Наприклад, якщо ви вирішите покуштувати інше популярне тайське блюдо грін каррі і падтай, можете бути впевнені в тому, що в більшості випадків, вони будуть схожі на правду.
А ось Том Ям, на мій погляд, самий примхливий супчик! Не завжди його готують правильно. Іноді можуть принести супчик, більше схожий на «цибульне горе кухаря», де буде плавати море лука і мінімум начинки. Або «кокосовий бульйон з палицями», в якому ви знайдете тільки бульйон і багато-багато палиць лемонграсса і шматочками імбиру, які не можна прожувати.
Тому тайський супчик Том Ям можна (і потрібно) приготувати вдома. І це завжди буде смакота, якій можна порадувати не тільки друзів, але й себе самого.
Це той супчик, яким реально можна насолодитися, він неймовірно смачний, якщо приготовлений правильно і з душею. І сьогодні, тайська кухня. у вигляді супу тому ям, йде до вас! -)
Як можна пояснити смак Том Яма? Мм-м, він гарячий, пряний, гострий, з ароматними травами, які дають неповторний і карколомний смак бульйону. Основою для бульйону служить суміш з таких інгредієнтів, як:
- Лемонграс (його називають ще лимонне сорго або цитронелла, має гострий смак і цитрусовий аромат)
- Листя каффір-лайма
- Імбир-галангал, який ще називають «сіамським імбиром», за смаком він мало схожий на звичайний імбир, має більш пряний і гострий смак.
- сік лайма
- Один з головних компонентів тайської кухні - чилі перчик (червоний)
Хотіла ще розповісти про декілька нехитрих правил приготування тайської (і не тільки) їжі, які важливо враховувати:
- Готується вона на один раз і повинна бути з'їдена не пізніше ніж 2 години після приготування. Сама «жива» їжа та, яка була приготовлена і з'їдена Сьогодні!
- Готується їжа 10-15 хвилин, не більше. Овочі не прожарюються до кінця, зберігаючи свої корисні властивості, чим менше за часом термічна обробка овочів, тим більше корисних речовин в них зберігається.
- бажано, не наражати на блюдо ще повторній тепловій обробці.
- Це означає, що готувати потрібно відразу перед обідом (вечерею), а не так, щоб приготувати, поставити в холодильник, потім заново розігріти.
- При приготуванні їжі зберігаємо гарний настрій і готуємо в тиші.
Том Ям. Покроковий рецепт з фотографіями.
Зараз ми з вами разом приготуємо смачний тайський суп Том Ям. Давайте начнем.Что нам потрібно для приготування саме вегетаріанського супу Том Ям?
1.Інгредіенти для чілі- пасти, яку тайці називає "Нам пхрік пхао».
- Лук, краще шалот. Ріпчасту теж можна (1-4 шалот, 1 цибулина - ріпчаста)
- Часник 5-8 зубчиків
- Перчик чилі (за смаком - 1-4 штук)
- Тамаринд (1 ст.л.) (якщо у вас не знайшлося тамаринда, нічого страшного).
2.Інгредіенти для ароматної основи (бульйон):
- Імбир галангал (5 -10 см)
- Каффір лайм (4-7 листків, за смаком)
- Лемонгасс (3-4 палки)
- Перчик чилі (1-3 шт. В залежності, від вашого смаку)
- киндза
- Лайм (1-2 штуки)
- Соєвий соус світлий (можна змішувати світлий + темний соєвий соус). Так, я використовую соєвий соус для вегетаріанського Том Яма. У звичайному варіанті використовують рибний соус Nam Pla.
- Кокосове молоко за смаком
- Помідори (4-6 штук)
- Гриби (гливи, солом'яні гриби, шампіньйони)
- Кольорова капуста
- Я ще додаю червоний солодкий перець, по-перше - він смачний, по-друге - він красиво виглядає в бульйоні.
- Можна експериментувати і пробувати різні овочі)
1. Ріжемо досить дрібно цибулю, часник, чилі перчик, солодкий перчик. Закидаємо все в сковороду Вок (якщо такої немає, то можна скористатися ємністю типу казана). Пассируем на маслі і додаємо 1 ст. ложку тамаринда, якщо він є.
2. Ріжемо наші травички, які і сформують основний пряний і ароматний смак бульйону Том Яма. Тайські «три слона» трав, які використовують при приготуванні багатьох страв - це лемонграсс, листя каффір лайма, імбир галангал. Це головні інгредієнти тайської кухні, їх потрібно запам'ятати і знати в обличчя. (!)
Отже, ми ріжемо корінець імбиру-галангал тонкими пластинками. Його досить важко різати в порівнянні з класичним імбиром.
У лемонграсса ми відрізаємо «вершки» - верхню частину стебла і викидаємо їх, а для приготування їжі використовуємо «корінці» - нижні 5-7 см. Стебла. Розрізаємо їх на четвертинки і трохи відбиваємо ножем, щоб вони дали більше соку.
Деякі ріжуть лемонграсс зовсім дрібними кільцями. Дивіться за своїми відчуттями. Я дрібно різати не хочу, тому що ця трава мало їстівна, і якщо в великих кількостях плаває в супі, втомлюєшся її витягати. 🙂
Листя каффір лайма можна порізати довільним розміром.
Закидаємо наші чарівні трави в піджарку «чилі пасти», додаємо води і залишаємо нудитися на середньому вогні.
Так, до речі, як-то раз ми почали готувати Том Ям і раптом побачили, що у нас закінчилося масло. Нам було лінь перериватися і їхати за ним, так ми і приготували суп на воді (без пасерування, тобто), вийшло дуже смачно і ми не сильно помітили різниці, що з маслом, що без. Майте на увазі.
3. Поки наш бульончик наповнює кухню ароматним запахом, ми ріжемо наші овочі - гриби, помідори і цвітну капусту. Закидаємо в бульйон. Тушкуємо 5-10 хвилин.
4. Супчик наш майже готовий. Залишилися останні дії. Додаємо порізану кінзу або базилік, трохи кокосового молока, вичавлюємо сік 1-2 лайма і вимикаємо плиту. Загальний час приготування вегетаріанського Том Яма максимум 15 хвилин, овочі повинні бути трохи недовареними - це смачно і корисно.
Чесно кажучи, коли готуєш Том Ям, такі запахи розносяться по кухні, що хочеться скоріше сісти за стіл і спробувати своє творіння! Тому розливаємо супчик по тарілках і сідаємо за стіл.
Ммм-м-м! Пальчики оближеш! «Арою», що по-тайськи означає «Смачно».
Вегетаріанський суп Том Ям готовий! Enjoy! 🙂
Ось і все, тепер можна насолодитися цим просто чарівним, казковим, таким, що запам'ятовується назавжди, смаком тайського супчика Том Ям.
Друзі, сподіваємося, навіть перебуваючи в Росії, приготувавши цей суп, ви отримаєте гормон радості і тайського позитивного настрою, куштуючи його. Вам захочеться терміново посміхатися, як роблять це жителі Таїланду. Є в мене підозра, що посміхаються вони так часто через те, що постійно їдять різні смачні супчики. 🙂
Сподіваюся, тепер ви навчилися готувати вегетаріанський суп Том Ям і щасливі? Наступного разу, ми з вами будемо готувати мій найулюбленіший тайське блюдо - вегетаріанський суп грін каррі! До зустрічі! 🙂