Сьогодні складно повірити в те, що такі рідні і доступні помідори прийшли до нас з-за океану, а точніше - з Південної Америки. За знайомство з корисними ягодами треба дякувати Христофора Колумба, який особисто доставив на Велику землю рослини індіанців, які мають пишну зелень і червоні плоди. Правда, аж до XVIII століття європейці не могли скуштувати справжній смак помідорів і використовували їх виключно для декоративних цілей. У Голландії ними прикрашали сади, у Франції висаджували навколо альтанок, в Англії вирощували в оранжереях. І тільки в німецькому Ботанічному словнику 1811 вперше з'явилася інформація про те, що в деяких частинах Італії «отруйні томати» їдять з перцем, часником і маслом, а в Португалії і Богемії з них роблять соуси з «вкрай приємним, кислуватим смаком». До речі, індіанці свої рослини називали «томатль», а французи в XIX столітті дали їм інше, більш звучне ім'я - «рomme damour», що в перекладі означає «яблуко любові». В кінці XIX століття до помідору дійсно ставилися як до афродизіаків - продукту, він посилює інтимне потяг. У деяких строгих протестантських родинах навіть заборонялося вживати цей червоний і соковитий плід, щоб не розпалювати гріховні пристрасті. Сьогодні про властивості томата-афродізіака говорять рідко, зате про його корисні якості згадують постійно.
Як вибрати помідор
На думку вчених, мінімальна порція помідорів, яку повинен з'їдати людина, - 1-2 томата на тиждень, середня - ні дня без плоду, оптимальна - 10 ягід в тиждень. Результати численних західних досліджень показали, що люди, які регулярно ласують помідорами і зробленими з них натуральними кетчупами, соками і соусами, значно рідше страждають на онкологічні хвороби. Вся справа в антиоксиданти лікопін - речовину, що у великій кількості міститься в плодах і вміє боротися із злоякісними клітинами. Серед всіх різновидів помідорів найбагатшими лікопіном вважаються маленькі черрі і сорти томатів, що мають оранжево-жовтий колір. Виходить, най-най - це сонячні «вишневі» екземпляри.
Грунтові або тепличні
Якщо ти сама вирощуєш томати, знай, що найкращий за якістю і корисності - перший урожай. Усі наступні помідорчики будуть «біднішими» на вітаміни і мінерали, а самими «порожніми» виявляться ті, які збереш ближче до осені. На жаль, спадкоємність поколінь ринково-магазинних помідорів визначити неможливо.
Томат не дружить з холодильником
У магазині і на ринку віддавай перевагу тим плодам, які рівненько лежать в ящиках, які не зім'яті і не є сусідами з гнилими екземплярами. Ще краще, якщо помідори висять на гілочці в компанії зі своїми братами і сестрами, а не знаходяться в гордій самоті. Ціле гроно - це гарантія того, що всі плоди вчасно дозріли на сонці. Якщо відірвати гілку з зеленими томатами, овочі з часом наберуть колір, а кущ згниє.
Помідори настільки люблять спеку, що продаватися і зберігатися вони теж повинні в теплі. Звичайно, не під палючими променями сонця, а при кімнатній (магазинної) температурі. Якщо першокласні томати хоча б на два дні покласти в холодильник, вони втратять левову частку свого приголомшливого аромату і корисних якостей. Тому купуй помідори невеликими партіями (в теплі вони живуть всього 2-4 дня) і бережи їх будинку в тіні.
Дивись і нюхай!
Чим червоно та насиченим колір помідора, тим він смачніший і якісніше. На зрізі хороші плоди повинні бути яскравими і м'ясистими, іноді з синьо-зеленуватим відтінком (такими часто бувають соковиті бакинські помідори). Якщо побачиш на прилавку недозрілі томати рожевого або блідо-червоного кольору, краще не купуй їх, бо аромату і користі ти в них не знайдеш. Трохи підгнилі, пом'яті або зморщені екземпляри теж обходи стороною, інакше потім вони зіпсують тобі смак основної страви. Природно, на яскравий червоний колір не можна орієнтуватися, якщо купуєш жовті або рожеві сорти томатів - в цьому випадку треба звертати увагу на стиглість, інтенсивність відтінку і відсутність гнилі.
Правда, бувають екземпляри свіжі, красиві і великі, але на смак вони нагадують справжню вату. Щоб не нарватися на такі плоди, не соромся і нюхай їх. Від стиглих і корисних примірників повинен виходити сильний (а не ледь вловимий) томатний аромат.
томатне меню
Більшість овочів краще їсти в свіжому вигляді, тому що після кулінарної обробки вони втрачають свої корисні властивості і перетворюються просто на смачну дієтичну їжу. На щастя, помідори є рідкісним виключенням з правил - томати потребують того, щоб з них що-небудь приготували.
Варити і смажити!
Король італійської кухні
Помідори присутні в кулінарії всіх країн світу - з них не тільки роблять салати, а й готують соте, варять супи, винаходять десерти. Італійці, наприклад, називають томати королями своєї кухні. Одним з улюблених страв на Апеннінах є салат «Капрезе», що складається з помідорів (частіше - черрі), сиру моцарелли (греки замінюють його на бринзу або фету), зеленого листя руколи і заправки у вигляді оливкової олії і бальзамічного оцту. Саме в такому червоно-зелено-білому поєднанні підкреслюється смак томатів і проявляються їхні корисні якості. Але головна кулінарна фішка італійців - це в'ялені помідори, які ти можеш спробувати зробити у себе на дачі. Розріж кожен плід на дві частини (вибери м'ясисті і соковиті екземпляри), рясно натри їх морською сіллю і виклади на сонячне добре обдувається місце (на ніч прибирай в будинок). При гарній погоді через тиждень у тебе вийде дивовижно смачна страва. До речі, італійці в'ялять велика кількість помідорів і частина з них перетирають в порошок, щоб потім додавати в піцу, пасту, різотто та інші страви.
всюдисущий соус
В Іспанії, Мексиці та Бразилії «яблука любові» цінуються не менше, ніж на Апеннінах, - там з них вважають за краще готувати томатні супи. А ось в Китаї помідори смажать - спочатку обливають і видаляють з них шкірку, потім розрізають на шматочки і готують на рослинній олії з соєвим соусом (1 ст. Л. На 7-8 плодів), цукром (1 ч. Л.), Часником (1/2 головки) і цибулею (1 шт.). Пару хвилин - і страва готова. Але головне томатне твір, яке присутнє у всіх країнах світу, - це соус. Називатися він може по-різному (сальса, кетчуп, лечо), але головний інгредієнт всюди один - його величність синьйор Помідор.
думка фахівця
Анатолій Ігнатьєв, лікар-терапевт:
Дуже часто говорять про те, що помідори протипоказані при гастриті, панкреатиті, виразковій і жовчнокам'яної хвороби. Насправді не такий страшний чорт, як його малюють. Томати трохи сприяють підвищенню кислотності в шлунково-кишковому тракті, але якщо вживати стиглі соковиті плоди і не зловживати ними, нічого страшного не трапиться. Алергенні властивості помідорів теж сильно перебільшені - ця хвороба зустрічається досить рідко. Правда, деяку настороженість повинні проявляти люди, які страждають непереносимістю латексу і картоплі - у них часто виникає перехресна алергія на томати.
Найпопулярніші сорти
Старий сорт томатів середнього розміру округлої форми. Використовується в салатах, консервуванні, приготуванні перших і других страв. «Налив» і схожі на нього сорти відмінно підходять для фарширування помідорів різними начинками.
Це простонародне назва помідорів витягнутої форми. Іноді їх ще називають сливовими, ракетою, Доберан, грушоподібними. У «пальчикових» томатів міцна шкірка, тому вони використовуються в консервуванні.
Помідори цього сорту шеф-кухаря поважають за м'ясистість, великий розмір, соковитість і насичений томатний аромат. Завдяки таким якостям «серце» ідеально підходить для свіжих салатів і супів.
Це не сорт, а різновид невеликих соковитих помідорів. Вони не такі ароматні і м'ясисті, як бичаче серце, однак за
свою насиченість лікопіном і елегантну мініатюрність завоювали заслужене місце в салатниках.
Майстер клас
Валентино Бонтемпі, шеф-кухар ресторану Settebello
Італійський суп «Паппа помідори»
- Помідори у власному соку (або свіжі) - 250 г
- Селера - 1/2 шт.
- Морква - 1/2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1/4 шт.
- Шавлія - 1 листочок
- Часник - 1/2 зубчики
- Оливкова олія - 1 ст. ложка
- Сіль, перець - за смаком
- Білий хліб (багет) - 100 г
- Помідори черрі - 3 шт.
- Оливкова олія - 1 ст. ложка
- Часник - 1/2 зубчики
- Сіль, перець - за смаком
- Базилік - 3 листочка
2. Додай до хліба розрізані на 4 частини помідори черрі, половинку зубчики часнику, ложку оливкової олії і нарізані соломкою свіжі листочки базиліка. Все перемішати і залий двома-трьома столовими ложками соусу від помідорів. Після цього залиш заготовлений «гарнір» маринуватися протягом години.
3. Поки «підходить» гарнір, приступай до приготування основної частини супу. Селера, моркву і ріпчасту цибулю нашаткуй дрібними квадратиками і перемішати з помідорами, приготованими у власному соку. Суп поперчити, посолити, додати в нього нарізаний листочок шавлії, оливкова олія і відправляй на 25 хвилин на плиту на повільний вогонь.
4. Коли суп звариться, прокрути його в ручному або електричному блендері - він повинен перетворитися в пюре.
У центр тарілки поклади хлібний гарнір і залий його супом-пюре. Зверху прикрась блюдо базиліком, ефектно нарізаним соломкою.
Можна використовувати не тільки банкові помідори, приготовані у власному соку, а й свіжі томати. Для цього доведеться зняти з них шкірку і додати томатної пасти або соусу.