Аваморі - душа Окінави
Аваморі - це алкогольний напій, що виготовляється з тайського рису, зерна якого мають особливі властивості. Вони дозволяють підтримувати потрібну температуру чорних дріжджів і виробляти велику кількість спиртного.
Батат всьому голова
Незважаючи на те що окинавци регулярно вживають в їжу більше двохсот різних товарів, в основі їх харчування лежать овочі. Одним з найпопулярніших є гоя - гірка диня, або нігаурі, з вигляду нагадує великий огірок. Цей продукт допомагає ефективно боротися з виснажливою спекою. Основним постачальником «хороших» вуглеводів є ще один знаменитий овоч - солодка картопля ІМО, або батат. Завезений з Південного Китаю в 1606 році, він став справжнім порятунком для місцевих жителів. Адже на відміну від решти Японії окинавци почали вживати в їжу рис досить недавно. Через невеликої кількості орних земель і постійних тайфунів ця культура довгий час не приживалася на Окінаві. А картопля ІМО не тільки давав високий урожай, але і виявився стійким до вітру.
Острівне положення Окінави зумовило наявність в раціоні місцевих жителів риби і морепродуктів. На відміну від японської кухні, до складу страв якої входять сирі продукти, традиційна окинавськая не містить подібні страви. Вологий і жаркий клімат островів Рюкю унеможливлює зберігання риби в її первозданному вигляді, тому тут з неї в основному готують різні види камабоко - це свого роду рибні сосиски з яйцями, морквою, грибами і т. Д. З дарів моря окинавци охоче їдять морські водорості . Особливо популярна морська капуста - комбу.
Від п'ятачка до хвоста
Одним з головних джерел білка в окинавськой дієті є м'ясо, причому свинина. Місцеві жителі в приготуванні використовують тварину цілком - «від кінчика хвоста до нігтів», включаючи субпродукти. Окинавци вірять, що, якщо у тебе один з органів нездоровий, треба з'їсти відповідну частину хрюшки.
Найбільше окинавци люблять суп зі свинячих ніжок - аси тебіті: в процесі тривалого приготування зайвий жир видаляється, а залишаються корисні казеїн і желатин. Не менш Найпопулярніші НАКами, яке роблять з шлунка і нутрощів. В м'ясну страву моцу входить печінку, серце і овочі. Рафуте - це товстий шар бекону з шкурою, який повільно гаситься з додаванням місцевої горілки аваморі. В якості закуски жителі острова їдять сасімі з дрібно нарізану вух і рила, приправлених оцтом або соусом місо.
незвичайні приправи
Неодмінним елементом кухні країн з жарким і вологим кліматом, до яких відноситься і Окінава, є спеції, які допомагають запобігти швидку псування продуктів. Наприклад, сіль Маасу. У порівнянні зі звичайною столовою крупиці її більш тверді, а смак злегка вологий. З давніх-давен вирощують на Окінаві і піпацу - витка рослина з сімейства перцевий, що виростає в основному в Індонезії, на Малайї і Яві. Перчинки циліндричної форми розміром в три з половиною сантиметри збирають, поки вони ще зелені, відварюють на пару, висушують і перемелюють. Їх додають в якості спеції в соба, суп НАКами, місо.
Чампуру в тарілці
Національна кухня Окінави - це культурний вінегрет, де змішалися традиції Китаю, під протекторатом якого протягом кількох століть перебувало цю острівну державу, і Японії, що окупувала королівство Рюкю в 1609 році. Свою лепту у становлення кулінарної традиції Окінави внесли і острова Південно-Східної Азії. Самі жителі Рюкю називають свою кухню «чампура», від індонезійського «кампур» - «мішанина». Наприклад, улюблена домашня страва окінавців - чампуру з суміші тофу (соєвий сир), сезонних овочів і приправ. До речі, окинавци займають перше місце в Японії за споживанням соєвого сиру. Він входить до складу супів, смажених страв і подається як закуска до саке. У порівнянні з власне японським тофу окинавский більше за розміром. Один блок острівного продукту важить від 900 г до 1 кг (японський - близько 300 г). На відміну від тофу Країни висхідного сонця, який проціджують після кип'ятіння, з окинавского спочатку видаляють зайву рідину, а потім кип'ятять. Таким чином він виходить більш твердим і довше зберігається. Не менше значення в окинавськой кухні має паста місо. Про її важливість в раціоні місцевих жителів свідчить приказка: «Місо і сіль - господарі в будинку». Для жінки вважається ганьбою невміння робити місо, і, навпаки, мистецтво приготування і зберігання цього продукту відрізняє хорошу дружину. Робиться ця паста з бобових культур: сої, бобів, квасолі і навіть гороху. Для ферментації використовуються ячмінь, пшениця, рис, а також картопляний крохмаль і окара - то, що залишається після приготування тофу. Процес бродіння займає від трьох до шести місяців, тому роблять пасту місо два або три рази на рік.