Якщо ви заготовите помідори у власному соку на зиму, то ви позбавите себе від покупки томатної пасти для борщовий заправки, соусу до голубців, спагетті і ін. Ще, томати у власному соку можна використовувати для приготування піци, вони будуть дуже схожі на свіжі томати.
Помідор - це універсальний овоч, який ми використовуємо для приготування величезної кількості різних рецептів. Їх широко використовують для заготовок на зиму, солінь і консервацій.
Рецепт помідорів у власному соку
- Томати дрібні - 3 кг;
- Томати великі - 2 кг;
- Сіль - 2 столових ложки;
- Цукор - 2 столових ложки;
- Перець горошком - 5 горошин;
- Кориця - на кінчику ножа.
Такий рецепт досить простий. Готуємо банки і кришки. Промиваємо їх миючим засобом або просто содою, прокіпячіваем кришки. Банки обдаємо окропом або витримуємо над парою, поміщаючи банку в спеціальну насадку на каструльку. Це кришка з невеликою дірочкою, куди ми вставляємо банку догори ногами.
Ретельно промиваємо дрібні помідори, в декількох місцях проколюємо їх зубочисткою і щільно укладаємо в банки. Якщо хочете, то з томатів можна зняти шкірку, на кілька секунд занурити їх в окріп. Моєму великі плоди, ріжемо їх і в емальованій каструлі розігріваємо, до кипіння не доводити.
Через сито протираємо цю гарячу масу і отримуємо томатний сік. У ньому розчиняємо сіль і цукор в такій пропорції: 1 столова ложка цукру і 1 столова ложка солі на 1,5 літра соку. Кип'ятимо сік і знімаємо пінку. Киплячим соком заливаємо помідори в банках. Стерилізуємо 10 хвилин в киплячій воді. Закочує, перевертаємо догори дном і укутуємо в тепло.
Деякі тонкощі приготування:
У банки потрібно закладати невеликі помідори, однаковою мірою зрілості: або все червоні, або все бурі. Вони не повинні бути м'якими. А помідори, які використовують для заливки, навпаки повинні бути стиглі і м'які.
Якщо ви хочете отримати смачні помідори, то вибирайте для цього перевірені на смак сорти помідорів. Якщо томат в сирому вигляді солодкий - то і після заготовки він залишиться солодким, а дуже кислі і після приготування будуть кислими.
Всі спеції можна не додавати, крім солі. Так як вона виступає у нас в якості консерванту. Цукор, кориця, перець - це зовсім необов'язково. Але і з сіллю будьте обережні.
Рецепт томатів у власному соку
- помідори;
- Томатний сік;
- Сушена гвоздика - 5 квіток;
- Запашний перець горошком - 5 шт;
- Подрібнений часник - 3 чайні ложки;
- Мелена кориця - 0,25 чайної ложки;
- Оцет - 1 чайна ложка.
Томати беремо невеликих розмірів. Ретельно промиваємо їх і просушують. Кожен овоч проколюємо зубочисткою біля плодоніжки 3-4 рази. Укладаємо помідори в стерилізовані банки. У томатний сік додаємо корицю. У томатний сік додаємо оцет і подрібнений часник. Даємо соку закипіти. Гарячу заливку розливаємо в банки з помідорами. Банки прикриваємо кришками, які заздалегідь прокип'ятили. Стерилізуємо 40 хвилин і закочує. Банки ставимо в тепло до охолодження. Рецепт помідорів виявився зовсім нескладним.
Рецепт помідорів у власному соку на зиму
На літрову банку.
- томати;
- Томатний сік - 600 мл;
- Сіль - ½ ст. ложки;
- Цукор - 1 ст. ложка;
- Часник - 30 г;
- Хрін - 30 г;
- Червоний болгарський перець - 60 м
Вимиваємо помідори і проколюємо їх біля основи. Очищаємо від насіння перець і перемелює його через м'ясорубку. Часник і хрін очищаємо і так само через м'ясорубку перемелює. Вскіпячіваем воду. Укладаємо в банки томати і на 10 хвилин заливаємо окропом. У томатний сік додаємо прянощі: перець, хрін, часник і сіль. Кип'ятимо цю суміш. Потім виливаємо з банок окріп і заливаємо томатним соком. Після цього закупорюють помідори.
Зберігати такі заготовки можна як в підвалі, так і в квартирі, що є важливим фактором для жителів міста.
Помідори, які ми консервуємо за цими рецептами, виходять дуже смачні, в них нічого зайвого немає. Під час стерилізації томати виділяють кислуватий прозорий сік, який змішавшись з сіллю, дає елегантний смак.
Одна людина, що скучив взимку за свіжими томатами, може з'їсти цілу банку таких дивовижних на смак помідорів.
