На упаковці з кавою часто можна зустріти позначення «Screen» - розмір зерна і цифру калібрування. Оптимальним цифровим показником є інтервал від 16 до 19. У Колумбії, найбільші зерна кави називають «Supremo», а середні, відповідно, «Escelso». Напрактікеетовиглядіттак - Colombia Arabica washed Supremo, screen 18, La Manuela. В Індонезії, величина зерна позначається буквами L (large), M (midle), S (small) - відповідно велике, середнє і дрібне зерно. Гаїті так само використовує букви, але інші, де Х - це дрібна калібрування, ХХХ - середня калібрування, ХХХХХ - велика калібрування. Наприклад: Haiti Arabica unwashed 5X.
Враховується не тільки розмір зерна, а й кількість дефектів на них. Класифікація Speciallity і Premium - це зерна найвищої якості, оптимального розміру, з мінімальними дефектами. Про високий рівень кави розповість і маркування grade 1. Тепер на упаковці це позначення буде виглядати так. Jamaica Arabica washed grade 1, screen 17+ Blue Mountain speciality.
Порядок обробки кави
Відомо три способи обробки кави - напівволога, волога і суха. Необхідно вміти розбиратися в тонкощах обробки кави і розуміти, як він впливає на смакові характеристики напою. Якщо ви віддаєте перевагу легкий кави з фруктовими і винними нотками, то вибирайте зерна минулі вологу обсмажування. Про неї свідчить позначення washed на упаковці. Якщо на упаковці стоїть позначення unwashed або natural, то значить, зерна пройшли суху обробку або натуральну, іншими словами. Напій з таких кавових зерен подарує вам щільний смак, більш насичений аромат і яскраву солодкість. Є і золота середина у вигляді напіввологу обробки, така обробка є відносно новою. Така обробка маркується різними позначеннями: semi-washed, pulped natural і іноді honey processed.
Індія має свою, відмінну від усіх маркування, так Cherry - це суха обробка, Plantation - це волога обробка.
Індонезія маркує ступінь обробки наступним чином: WP - волога обробка, DP - суха, AP - додаткова маркіравка, якщо кава ще й відполірували.
Як було сказано раніше, якість кави залежить від місцевості його зростання і висоти розташування плантацій. Якщо кава виріс в високогірній місцевості, то напій, приготований з таких зерен, подарує вам неповторний смак і аромат. Мінливі умови клімату в гірській місцевості, резонанс температур, мінлива вологість - все це, робить каву більш щільними і твердими. Зерна родом з гірської місцевості мають більш сильну кислотність, різноманітний смак і насичений аромат.
Латинська Америка класифікує свою каву і по висоті їх плантацій. Найякісніший продукт спускається з висоти 1400 м, і має позначення SHB (Strictly Hard Bean - дуже тверде зерно). Маркування HB (Hard Bean - тверде зерно) говорить про те, що кава виріс трохи нижче, на висоті 1200-1400 метрів.
Цей короткий курс в світ кавовій термінології відкриє завісу цікавого і різноманітного світу кави. Ви по новому зможете оцінити той чи інший вид кави. Отримайте максимальну кількість інформації, глянувши на упаковку.