Паста - це одне з головних страв Італії. Але будь-який італієць вам скаже, що якісна паста, будь-то спагетті або феттучині, - це тільки 10% успіху, адже головне в блюді - соус.
Раніше ми вже писали статтю про п'ятірці кращих соусів, які підійдуть для короткої пасти. Так що сьогодні прийшов час розповісти про рецепти соусів, ідеально доповнюють будь-які види довгої пасти.
Мабуть, найпопулярнішими італійськими соусами для довгої пасти є Карбонара і Болоньєзе. Однак, в даному рейтингу їх не буде з тієї причини, що ми вже писали про них раніше. Так що сьогодні зупинимося на рецептах найкращих соусів, про які ви, можливо, не знали.
Томатний соус з морепродуктами
- Морський коктейль - 350 г.
- Помідори - 8 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Петрушка - 1 пучок.
- Біле вино - 2 ст. л.
- Сіль, перець за смаком.
- Оливкова олія для смаження.
- Для початку відваріть морепродукти. Варити їх потрібно зовсім небагато, близько двох хвилин після того, як закипить вода. До речі, бульйон після морепродуктів не виливайте, в ньому добре варити пасту.
- Зелень петрушки і часник дрібно поріжте. Додайте щіпку солі і трохи оливкового масла. Все змішайте і перемішайте доти, поки не з'явиться сік. Найкраще це робити в спеціальній ступі.
- Помідори обдайте окропом і зніміть шкірку. М'якоть помідорів обсмажте на сильному вогні 1 хвилину. Додайте вино і перець. Зменшіть вогонь до мінімального і тушкуйте помідори близько 7 хвилин. Далі додайте в помідори суміш з часнику і зелені і млоїте на повільному вогні ще 3 хвилини.
- Відваріть будь-яку довгу пасту, найкраще сюди підійде спагетті. Розкладіть її по тарілках, полийте томатним соусом і викладіть зверху морепродукти.
Грибний соус (Альфреда)
- Печериці - 300 м
- Свиняча грудинка - 150 г.
- Пармезан - 100 гр.
- Сливки (20%) - 300 мл.
- Мускатний горіх - 1 ч. Л.
- Сіль, перець за смаком.
- Оливкова олія для смаження.
- Грудинку наріжте соломкою і обсмажте до золотистого кольору. Гриби поріжте кубиками і обсмажте їх на окремій сковороді. Як тільки гриби будуть готові додайте їх в м'ясо, перемішайте, посоліть і підсмажте все разом близько хвилини.
- У каструлю влийте вершки. Перед тим як вони почнуть кипіти додайте тертий пармезан і мускатний горіх. Все добре перемішайте і проваріть на повільному вогні до тих пір, поки вершки не почнуть загусати.
- Відваріть будь-яку довгу пасту, краще якщо це буде фетучіні. Розкладіть її по тарілках, полийте вершковим соусом і зверху покладіть гриби з грудинкою.
- Оливкова олія - 3 ст. л.
- Базилік - 1 пучок.
- Часник - 1 зубчик
- Горіхи кедрові - 40 м
- Сир пармезан - 50 г.
- Сіль за смаком.
- У блендер покладіть базилік, часник і кедрові горіхи, додайте трохи солі і оливкове масло. Подрібніть всі інгредієнти до стану пюре.
- Пармезан натріть на тертці. Додайте до решти інгредієнтів і знову все подрібніть так, щоб маса була однорідною.
- Відваріть пасту, найкраще сюди підходить спагетті. І полийте її зверху соусом.
До речі, песто - це соус не тільки для пасти, на нашому сайті ви зможете знайти рецепт курчати запеченого з соусом песто.
Аматрічана
- Свиняча грудинка - 350 гр.
- Помідори - 400 гр.
- Лук - 2 шт.
- Вода - 1/2 ст.
- Сіль, перець за смаком.
- Оливкова олія для смаження.
- Помідори обдати окропом і зняти шкірку. М'якоть гарненько подрібнити і відставити.
- Цибулю порізати кубиками, м'ясо порізати соломкою. У глибокій сковороді обсмажити близько 5 хвилин цибулю потім додати м'ясо. Посолити, поперчити і смажити разом близько 10 хвилин.
- У сковорідку додати м'якоть помідора і воду. Вогонь зменшити до самого мінімального, накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус годину. Якщо є можливість гасити довше близько двох годин, то тушкуйте. В цьому випадку соус стане однорідним і глянсовим. Якщо будете гасити довше, то поглядайте за тим, щоб в соусі була рідина, якщо що можна долити ще води.
- Коли соус буде готовий відваріть пасту, найкраще взяти фетучіні або тальятелле. Розсипте пасту по тарілках і полийте зверху соусом.
Соус з беконом і помідорами чері
- Бекон - 200 гр.
- Помідори черрі - 200 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Пармезан - 50 гр.
- Сіль, перець за смаком.
- Бекон поріжте великими кубиками і підсмажте до золотистої скоринки близько 7 хвилин. І відкладіть.
- Лук поріжте і підсмажте до золотистого кольору. Помідори черрі розрізати на 4 частини і додайте до цибулі. Смажте 3-4 хвилини, обережно помішуючи, щоб вони зберегли свій вигляд.
- У сковорідку додайте бекон. Посоліть, поперчіть і гарненько все перемішайте.
- Відваріть пасту, найкраще сюди підходить тальятелле. І додайте її в сковороду до всіх решти інгредієнтів. Перемішайте.
- Подавайте в гарячому вигляді, попередньо посипавши страву тертим пармезаном.
