Зима ... У тихому безвітрі невагоме парять сніжинки, сплітаючись в ажурні візерунки білого мережива ... Іскристий сніг рипить під ногами перехожих, які поспішають у тепло своїх квартир ... А у мене на плиті вариться і дражнить своїм ароматом компот з дбайливо приготовлених влітку соковитих ягід і фруктів! Не чекаючи, поки він охолоне, я надпиваю кілька ковточків, заплющує від задоволення і починаю заздалегідь обмірковувати, які сезонні ласощі мені потрібно не забути заготовити наступного літа.
Отже, зараз ми розглянемо 5 найбільш популярних способів тривалого зберігання фруктів та ягід. А оскільки для багатьох надзвичайно важливо зберегти не тільки смакові якості плодів, а й вітаміни, то на верхівці нашого рейтингу знаходиться:
1) Замороження, або заморожування фруктів та ягід. Це оптимальний спосіб зберігання в усіх відношеннях. По-перше, при такій обробці зберігається до 90% вітамінів. по-друге - сам процес заготівлі надзвичайно простий, не вимагає ніяких зусиль, додаткових продуктів і устаткування (крім морозильної камери, звичайно).
Екологічно чисті «полівітаміни» на тарілці
Побалуйте себе взимку ароматними ягодами
Спочатку готуємо наші плоди - ретельно промиваємо водою і повністю висушуємо. Полуницю, суницю, смородину, чорницю, лохину, малину, агрус, виноград - просто викладаємо в один шар на спеціальний піддон або вафельний рушник, і поміщаємо в морозильну камеру до повного заморожування (оптимальна температура мінус 18-20 ° С). Потім пересипаємо в спеціальні пакети або пластикові контейнери для зберігання (головне, щоб упаковка була герметичною). Черешню і вишню краще спочатку очистити від кісточок, далі алгоритм дій той же. Абрикоси, сливи, персики - розрізаємо навпіл, виймаємо кісточку, за бажанням ділимо на дрібні часточки, заморожуємо (можна заморозити і цілком, тільки тоді вони займають набагато більше місця).
От і все! Тепер залишилося тільки правильно розморозити зимові «вітамінки» перед вживанням - якщо варите компот, кисіль і т.п. - то фруктово-ягідну суміш необхідно покласти вже в киплячу воду, а якщо плануєте з'їсти так - тоді розморожувати в холодильнику.
2) Квашение (мочіння) фруктів. При такому способі заготовки зберігається до 70 - 75% вітамінів. Ось тільки квашення підходить більше для овочів, з фруктів найбільш смачні після такої обробки яблука. Хоча є рецепти і для груш, і для винограду, і для кавунів. А ще можна приготувати мочену журавлину, брусницю або морошку.
Закваска - один із старовинних способів заготовки
Дуже смачне ласощі для малечі
Яблука вибирати потрібно солодких сортів і обов'язково стиглі. Зрозуміло, плоди повинні бути з непошкодженою шкіркою. Квасять яблука в дерев'яних бочках (зараз можна знайти барила або діжки об'ємом від 3х літрів). Часто стінки бочок натирають часником, щоб уникнути грибкових уражень. На дно укладають листя чорної смородини, яблуні, вишні, базиліка, м'яти - на вибір, потім бочком укладають ретельно вимиті проточною водою яблука, перекладаючи їх листям. Так заповнюють бочку і заливають спеціально приготованим холодним розчином (наприклад, кип'яченою водою з сіллю з розрахунку 75 - 100 г солі на 10 л води, можна додати при кип'ятінні мед або цукор (200 - 400 г) і дати закипіти ще 2 рази протягом півгодини). Зверху кладуть дерев'яний кружок з отворами і ставлять гніт. На 3 - 5 діб залишають при кімнатній температурі, доливаючи воду в міру необхідності, потім виносять в прохолодне місце. Чи готові яблука через 30 - 40 діб.
Джерело вітамінів і мікроелементів
На підготовчому етапі плоди необхідно помити, очистити від плодоніжок, кісточок, великі плоди нарізати на дольки. Духовку прогріти до 60 - 70 ° С, фруктові часточки розкласти на решітці, підставивши під неї деко, і сушити протягом 10 - 12 годин, іноді відкриваючи двері духової шафи, щоб випаровувався конденсат. Після чого остиглі сухофрукти потрібно пересипати в скляні банки або щільні паперові пакети і зберігати в темряві.
Терті ягоди - яскравий смак літа в зимову пору
4) Зацукровування фруктів і ягід. Зберігає до 40% вітамінів. Даний метод, в основному, підходить для різних ягід (смородини, малини, чорниці, полуниці, обліпихи) і заснований на тому, що дуже висока концентрація цукру не дозволяє розмножуватися мікроорганізмам. При цьому вітамінів в плодах залишається більше, ніж при варінні варення, однак, законсервовані таким чином плоди вимагають зберігання в холодному місці (холодильник), що не дуже зручно при заготівлі великої кількості подібних ласощів.
Для приготування ягоди необхідно перебрати, добре промити, подрібнити в блендері і засипати цукром (1,5 - 2 кг цукру на 1 кг ягід). У зацукровані вигляді також можна зберігати лимонні дольки. А щоб бути готовими до сезону застуд, потрібно підготувати смачні ліки, яке краще приймати для профілактики. У баночку шарами укласти нарізані кружальцями лимони і корінь свіжого імбиру, зверху залити медом. Поставити в холодильник і витримати 1,5 місяці, потім додавати в чай. А якщо розмішати просто з холодною кип'яченою водою, то вийде імбирний лимонад!
5) Консервація фруктів і ягід. Зберігає всього лише 10% вітамінів. Способи консервування найрізноманітніші, об'єднує їх велику кількість цукру (при варінні варення, заливці цукровим сиропом) і тривала термічна обробка. Але, незважаючи на це, консервація залишається одним з найпопулярніших способів заготівлі плодів на зиму.
Баночки з домашніми заготовками завжди радують око
Ось і закінчений наш огляд. Ви вже вирішили, як будете заготовляти фрукти наступного літа? Особисто я планую купити побільше контейнерів для заморозки!