У вас вийдуть дуже смачні закуски, адже в наших покрокових рецептах розкриті всі секрети їх успішного приготування. Візьміть на замітку нашу кулінарну збірку: ці рецепти знадобляться вам напередодні свята, і на вашому столі з'являться чудові рулети, запечене м'ясо і домашня ковбаса.
Ці страви можна приготувати в мультиварці в режимі випічки або в пароварці, ваше завдання буде полягати тільки в підготовці м'яса і запуску програми, а далі розумна техніка все зробить сама, заощадивши ваш час. Такі рецепти є в нашій кулінарній колекції.
До речі, бутерброд з шматочком такого м'яса або рулету - ситний і корисний сніданок, його можна взяти з собою на роботу або дати дитині в школу.
1 Свинина з брусничним соусом
5 Свинячий рулет з чорносливом
6 Запечена грудинка "Пікнік на дивані"
9 Яловичина запечена в кавовій скоринці
Рецепт з журналу «Школа гастроному». Соковите м'ясо, в міру гостре і пряне з смачним соусом, прекрасно доповнює смак м'яса.
Вино влити в миску. Додати мед і ретельно розмішати до однорідної маси.
Імбир очистити і натерти на дрібній тертці,
додати в миску з вином і медом. Додати туди ж корицю і суміш перців. Ще раз ретельно перемішати.
Розігріти духовку до 220 ° С. М'ясо вимити й обсушити паперовими серветками. Обмазати з усіх боків вийшов маринадом. Посолити за смаком.
Покласти м'ясо на решітку, поставити її на деко. Помістити м'ясо в духовку, готувати протягом 10 хв. Після цього зменшити жар духовки до 160 ° С, накрити свинину фольгою і запікати 2 ч. За 30 хв. до готовності зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.
Вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою і дати настоятися 15 хв.
Будь-яке м'ясо, запечене шматком, перед нарізкою має постояти хвилин 15, щоб соки розподілилися по всьому шматку. Внутрішня температура м'яса за цей час піднімається на 2-3 ° С.
Тим часом приготувати соус. Виділився з м'яса сік злити з дека в сотейник; додати вино. Поставити сотейник на середній вогонь. Готувати, поки не випарується 2/3 обсягу соусу.
Брусницю перебрати, вимити, обсушити і розділити на 2 частини. Одну частину подрібнити в блендері разом з цукром до стану пюре.
З'єднати ягідне пюре з соусом. Додати решту ягоди брусниці, перемішати.
Отже, купуємо свиняче черевце, в селі називають очеревина / подчеревок, на ньому навіть сосочки є, бажано, щоб було з м'ясними прожилками. Моєму, солимо, перчимо, cдабріваем цибулею і часником і все це справа акуратно згортаємо в рулет. Попереджаю - незручно, тому що рулет виходить товстим.
А тепер перетягуємо харчовим джгутом, або суворими нитками, я іноді для страховки ще загортаю в марлю, або надягаю сітку (медііцінскую).
Наш рулет готовий, тепер опускаємо в каструлю з окропом і варимо-варимо-варимо години 2-3-4 (на повільному вогні). Бульйон, звичайно, солимо, додаємо перець горошком, в кінці лавровий лист. Сало має бути дуже м'яким. Зварили, дістали, зняли марлю / сітку і на деко досмажити і природно підтопити сальце, щоб не було нудотно-жирним.
Зі свого досвіду: я його остуджують, прибираю в холодильник. потім нарізаю рулетиками Іііі-і-і. тримайте мене п'ятеро.
Прекрасна закуска і до святкового столу, і на кожен день. З такою смакота ніякі ковбаси не потрібні. Раніше викладала майстер-клас по варені рулету, цей же повністю запікається в духовці у фользі.
чорний перець горошком - неповна чайна ложка
червоний перець пластівцями - неповна чайна ложка
орегано (сушений) - 1/2 чайної ложки
Розігріти духовку до 200 градусів С.
Для рулету найкраще підходить нежирна свиняча пашина, де шари жиру і сала значно тонше м'ясних шарів. Якщо жиру на шматку занадто багато, частина його зрізати. Шкуру пошкребти ножем, ретельно обмити весь шматок і обсушити.
Пашин розрізати уздовж по товщині, що не дорізаючи до кінця 1 см по всій довжині шматка.
Розгорнути. Він стане вдвічі тонше і вдвічі ж більше за площею. Розкласти шматок на столі шкіркою вниз. Розчавити часник, змішати його з сіллю, розтерти. Додати в часникову суміш мелений чорний перець, пластівці червоного перцю і орегано. Натерти отриманою сумішшю верхню поверхню м'яса. Набір спецій можна змінювати на свій вкусу.Скрутіть пласт в щільний рулет так, щоб шкура залишилася зовні. Міцно обмотати отриманий рулет суворої ниткою або шпагатом.Завернуть його в фольгу, складену в 3 шари, і помістити на деко з решёткой.Поставіть рулет в розігріту духовку на 2 години.
Після закінчення цього часу дістати рулет з духовки, розгорнути фольгу, перевірити готовність м'яса термометром або просто проткнути тонким ножем до середини. Якщо на поверхні з'явиться прозорий сік без домішки крові, рулет готовий. На цьому етапі рулет повинен лежати на фользі шкіркою вниз, інакше в подальшому вона стане жорсткою. Обмазати поверхню рулету соком, що виділився і прибрати назад в духовку до зарум'янювання хвилин на 20-30.Готовий рулет акуратно загорнути знову в фольгу і охолодити спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Перед вживанням зняти шпагат.
Московський варіант славного німецького страви - свинячої ноги з капустою. Смачно - сил немає.
Свиняча рулька - без копита, зрозуміло
Свіжу м'ясну ногу посолити, поперчити і змастити з усіх боків гірчицею. Потім остим ножем зробити неглибокі надрізи шкірки - по колу. Загорнути щільно в фольгу, поставити в духовку при 190С і забути приблизно на 2 години - нога повинна запектися до досконалої м'якості. Розгорнути фольгу і дати добре підрум'янитися.
Тим часом приготувати гарнір: капусту.
Дивно смачний м'ясний рулет
У підготовленій свинячий очеревини зрізати шкіру гострим ножем, залишивши з одного довгого краю ділянку 10 см. Зробити на шкірі паралельно короткому краю глибокі надрізи на відстані один від одного 1 см. Зрізати смужки шкіри через одну (я надрізали шкіру, але смужки не зрізати).
Чорнослив промити, скласти в сотейник, додати апельсиновий сік і корицю. Варити 5 хвилин під закритою кришкою. Дати трохи охолонути і подрібнити в пюре. Я це робила в блендері. Повернути свинину шкірою вниз, поперчити, посолити, розподілити рівним шаром пюре з чорносливу.
Згорнути з довгого краю свинину рулетом, туго перев'язати мотузкою. Змастити маслом. Покласти на деко шкірою вгору і запікати в розігрітій до 200 ° С духовці 1 годину (мені здалося, що цього мало, я б додала ще півгодини).
Виймуть рулет з духовки, накрити його фольгою хвилин на 15-20, зняти мотузку і подавати до столу.
Запечена грудинка "ПІКНІК НА ДИВАНІ"
Ну чому все найсмачніше таке калорійності?
Грудинку обмазуємо гірчицею, укладаємо в ємність, заливаємо соєвим соусом, соком лимона і присипаємо перцем.
Найскладнішу роботу ми зробили! Ми залишаємо на ніч в холодильнику.
На наступний день загортаємо в фольгу (на дно фольги капнула "димок"), і в духовку на 1,5 години при 180 градусах. Відкриваємо фольгу і запікаємо ще 15 хвилин для зарум'янювання.
Це рецепт моєї свекровушка. На кожне свято вона готувала це чудо-м'ясо.
Буженінка виходить дуже ніжна, тане в роті.
Сіль - на ваш смак, я брала 2 ст.л
Харчова селітра - 1 гр (можна без неї) - продається там же, де і спеції
Тісто листкове (мама дріжджове робила)
Змішати сіль з селітрою, цукром і гірчицею.
Намазати добре м'ясо і залишити маринуватися при кімнатній температурі на день.
При цьому час від часу перевертати.
Потім помістити в холодильник на три-чотири дні.
Потім м'ясо обмити і серветкою просушити, натерти часником.
М'ясо укутати тестом і пекти при 120-150 гр -3 години.
власне грудинка, шматок трохи більше кілограма, головка часнику, три цибулини, гострий перчик, півсклянки мінералки і все, щоб не перебивати смак м'яса.
А далі все просто, зробити кілька надрізів, натерти сіллю і чорним перцем. Крупно порубати часник і червоний перець, натолкать в надрізи. Обкласти грудинку кільцями цибулі і загорнути у фольгу, але перед тим як остаточно запечатати, влити ще мінералку. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці годину, потім відкрити фольгу і залишити ще години на півтора, щоб грудинка зарум'янилася і утворилася скоринка.
Краса! З ранку можна їсти її як холодну, так і кидати скибочки на розігріту сковороду і ще трохи підсмажувати до хрусткої скоринки.
Яловичина, запечена У кавовій скоринці
Я купила не найкращу яловичу вирізку для запікання.
Не дивлячись на це, результат порадував, Спеції та кави не забили смак натурального м'яса. а лише приємно оттенили його. Більш того, кавові зернятка дають тонкий вершковий смак, на подив, а у випадку з рибою, швидше за нейтралізують рибний запах. самі стають смачними, і вся посипання з'їдається "на ура".
1. Обрізала шматок м'яса з боків, залишивши саму товсту частину для запікання.
2.Смолоть кави на кавомолці, подрібнити перець. Змішати сіль, перець і кави (2ст.л).
3. М'ясо очистити від плівок, протерти вологим рушником, не мити! Обваляти з усіх боків в приготовленої суміші. Загорнути в лляну ганчірку, трохи зволожену оцтом. Помістити в щільно закривається посуд і витримати в холодильнику мінімум 4 години. У мене стояло 12 годин.
4. Розігріти духовку до 180 градусів за Цельсієм. М'ясо трохи обтряхнуть від обсипання і обсмажити з усіх боків на 20 г вершкового масла.
5. Очистити п'ять цибулинок шалот, розрізати їх на дві частини і підкласти під м'ясо. М'ясо прямо в сковороді поставити в духовку на 30 хвилин (час розраховується, виходячи з ваги шматка і бажаного ступеня прожарювання).
6. Поки м'ясо в духовці, можна зайнятися овочами. Очистити моркву, зрізати кінчики, підготувати цибулю, помідори і перець.
7. На сковороді розігріти 50 г вершкового масла і дві ложки меду. Карамелізований овочі.
8. Перець і помідори готові буквально через 4 хвилини, для готовності цибулі та моркви потрібно більше часу.
9. М'ясо витягти з духовки і загорнути у фольгу, щоб м'ясні соки розподілилися всередині шматка.
10. У мене вийшло, то що було задумано, м'ясо без крові, але рожеве всередині, дуже ніжне і соковите.
11. Розкласти красиво гарнір і м'ясо. Через сито припудрити меленою кавою.
Дуже добре з ароматним м'ясом гармоніював овочевий солодкуватий гарнір.
Тепер це м'ясо частий гість у мене на столі. Вище представлений святковий варіант гарніру, а можна і простіше з картошечкой.В холодному вигляді добре йде і як закуска, і просто на бутерброди.