Торт не найпростіший, однак якщо ви рази два зробили Пташине молоко, вже все просто- варіанти лише начинки, що додається в суфле.
Однак за цим рецептом я зробила лише бісквіт, все точно зваживши і готуючи за рецептурою. Але після приготування бісквіта залишилося вже дуууже багато білків, ціла миска. Як на мене, можна спекти бісквіт Префект, буде не гірше.
А в крем ще штук 15 жовтків потрібно. Навіть маючи свої домашні безкоштовні яйця в наявності, я вирішила начинку робити свою. Замість желтково-заварного крему з желатином готувала білково-заварний на агар-агар. В одну його частину в кінці ввела збиті вершкове масло зі сгущёнкой- як класичне пташине молоко. І через брак вишні додала ягоди з варення чорноплідної горобини, а сироп від варення розбавила водою і їм просочувала коржі. В іншу частину-шоколад з вершками.
Цукор 250 г, 80 г води, 1 чл г сухого агар-агара- все з'єднуємо. Зварити, поки бульбашки при кипінні не стануть великими, повільно лопаються.
3 курячих яєчних білка (80 гр). Кілька крапель лимонного сока- збити, одночасно з варінням сиропу. Таку масу варила двічі для двох видів мусу.
150 г якісного вершкового масла (не замінювати маргарином!), 70 г згущеного молока з цукром- збити. У білки вливаємо киплячий сироп, збиваємо хвилину, потім вводимо масляну суміш. В кінці я додала ягоди ..
Другу частину суфле готувала так само, тільки замість масла ввела збиті вершки з шоколадом. Шоколад топлю (100-200 гр), додаю пакет 200 гр вершків 30%, розмішую, охолоджую, збиваю.
Бісквіт розрізала на три частини, кожну просочувала просоченням. На першу виклала суфле з ягодами, на другу половину шоколадного, на третю решту шоколадного суфле. Прикрасила порізаними цукерками і меренгами.
І навіть після цього білків ще залишилося багато-130 грам. На їх основі приготувала меренги. Білок зважуємо. Готуємо стільки ж по вазі цукру і цукрової пудри - у мене 130 гр цукру і 130 гр пудри. Цукор у мене простий скінчився, тому я робила на коричневому, колір меренге в результаті вийшов кремовим. Білки збиваємо добре з пару краплями лимонного соку, до м'яких піків, потім не припиняючи збивання вводимо цукор, через кілька хвилин пудру і ще трохи збиваємо, хвилини дві. Відкидають довільні печеньки на деко. У мене немає хороших барвників, тільки залишилися від пасхального набору для яєць. Я кулінарний мішок поставила в стакан, на чотирьох сторонах всередині мішка зробила смужки з білка, потім зубочисткою на ці смужки завдала сухий барвник різних кольорів, і потім заповнила мішок білками. При видавлюванні з кожної смужки білок трохи окрашівается- виходять райдужні меренги. У кожну вставила паличку, щоб меренга на ніжці вийшла. Випікала при температурі 80-100 градусів години півтори. Ними і прикрасила торт.
