Рецепт від Ayn, форум cook-talk
100 г. масла,
1/2 склянки цукру,
3 яйця,
1 стакан меду,
1 ч. Л. соди,
2 1/2 - 2 3/4 склянки борошна,
450 мл. вершків,
600-700 г сметани,
1/2 склянки цукру,
1 ст. л. Ванілла або коньяку,
1 л. вершків жирністю не менше 30%,
1 банка вареного згущеного молока.
Розтопити масло, покласти до нього мед, цукор, соду. Яйця розмішати до однорідної маси, додати їх до решти продуктів.
Каструлю з продуктами поставити на водяну баню (у великій мисці або каструлі закип'ятити воду і поставити в неї каструлю з продуктами). Прогріти масу протягом 5-7 хвилин, постійно її заважаючи.
Потім каструлю з продуктами витягнути з гарячої води, додати борошно і ретельно перемішати. Вийде тісто, схоже на дуже густу сметану.
Накрити каструлю з тістом кришкою і поставити в холодильник на ніч (8-12 годин).
Я використовую штучний мед, тому що натуральний мед тут дуже дорогий. Але результат завжди виходить чудовим - коржі смачні і пишні.
Тісто за ніч загусне, його треба розділити на 6 частин.
Духовку розігріти до 200 градусів.
Взяти 3 листа пекарської папери, намалювати на них окружності діаметром 25-26 см. Змащувати папір нічим не потрібно. У тарілку насипати трохи борошна, вона нам знадобиться, щоб пріпилівать руки.
Взяти 1 шматок тіста, покласти його в середину кола, долоні вмочити в борошно і розплющити тісто за розміром окружності. Тобто тісто не розкочується, а потихеньку розплющується-розтягується долонями. Періодично долоні треба опускати в борошно, щоб тісто не прилипало до долонь. Коржі вийдуть дуже тонкими, але вони дуже добре піднімаються при випічці, виходять пухнастими і м'якими. Після охолодження коржі НЕ твердіють, а залишаються м'якими.
Загалом, розплющили 3 коржа, ставте один в гарячу духовку. Піч до коричневого кольору, печеться корж дуже швидко, буквально 3-4 хвилини. Готовий корж вийняти, поставити наступний корж в духовку. З першого коржа зняти папір, корж залишити на рушник остигати, а на звільнилася папері розплющити наступний шматок тіста. Таким чином спекти все 6 коржів.
Поки коржі остигають, зробимо крем.
Айн пропонує рецепт крему з вершків і сметани. Збити сметану, вершки і цукор. Додати Ванілла або коньяк.
Я роблю крем за іншим рецептом.
Вершки збити в пишну масу і поступово додати 1 банку (400 р) вареного згущеного молока. Збити все разом до однорідної пишної маси.
Остиглі коржі вирівняти (обрізати по кришці, щоб вийшли рівні гуртки). Обрізки подрібнити в крихту. Отриманим кремом намазть коржі, обсипати крихтою або прикрасити кремом.
Намазаний торт поставити в холодильник для просочення.
Цей торт я пекла на Новий рік, зробила 4 коржа, тому що хотіла отримати торт, схожий на бісквітний. Ось такий тортик в розрізі. Він, дійсно, дуже схожий на бісквітний - м'який, пухнастий і дуже смачний.
Рижик, Медовікот Кримчанки
Я печу цей торт з незапам'ятних часів, і рецепт, в принципі, не дуже відрізняється від інших медовиков. Це рецепт на великий торт
28см.
- 3-4 ст.л. меду,
- 2/3 склянки цукру,
- 150г. маргарину,
- 3 яйця + 3 жовтки,
- 2ч.л. гашеного соди,
- 4-4.5 склянки борошна, тісто має бути дуже м'яким, не крутим, тому борошно треба підсипати поступово, може у вас піде менше борошна, тому що борошно скрізь різна.
Цей рецепт я використовую для 2-х тортів - "Медовик" та "Рижика".
"Медовик" роблю так: маргарин розтопити, але не нагрівати сильно, додати мед, цукор, нагріти до розчинення цукру на водяній бані. Я це роблю просто на дуже маленькому вогні. Яйця злегка збити, влити до решти продуктів, додати соду, нагрівати на водяній бані (або на вогні), збиваючи до посветления і збільшення обьема
5-7 хв. Зняти з вогню, поступово додати борошно, тісто має бути м'яким як пластилін. Розділити на 6-7 частин. Воно погано розкочується, липне, тому я нагріваю деко в духовці, добре змащую його раст. маслом. Тісто злегка розкочують на столі, присипаючи борошном, в маленький корж, щоб просто надати йому форму кола, а потім ложу його на гарячий деко і долонями розплющую його до потрібного розміру. Печеться в гарячій духовці 3-4 хв. Спочатку корж дуже м'який, тому знімати обережно - я трусить деко і корж сповзає на дошку, обрізаю гарячим по кришці від каструлі потрібного діаметру.
"Рижик" - Мед і цукор ставлю на вогонь і кип'ячу до темно-коричневого кольору, знімаю з вогню, трохи остуджують (5 хв.), Кладу маргарин - він сам розтоплюється, додаю соду. Яйця збиваю і потихеньку вливаю в суміш, добре розмішую. Може утворитися карамель на дні - нічого страшного, на вогні вона розтопиться. Потім ставлю на дуже маленький вогонь і збиваю до посветления і збільшення обьема. Далі як в "Медовик". Смак у тортів відрізняється і колір у "Рижика" яскравий. Я в цей раз не доварити мед з цукром.
Крем на свій смак. можна зробити збиті вершки або сметану з цукром. Я люблю збірний, тобто 1 банку вареного (2.5 години) згущеного молока, заварного крему 0.5л, і 1-2 стакану збитих вершків. Заварний крем варю так - 3 жовтки розтираю з 0.5 склянки цукру, додаю 0.5 склянки молока, розмішую, потім сиплю 2 ст.л. крохмалю, все перемішую, додаю ще 1.5 склянки молока і ставлю на невеликий вогонь. Варю, постійно помішуючи до загустіння, остуджують і змішую з іншим кремом. Торт повинен постояти в холодильнику ніч, він стає м'якше і смачніше. Іноді "Рижик" роблю з кремом тільки з вареного згущеного молока (2 банки) і 300г. слив. масла - тоді торт не м'який, а злегка хрусткий. Обрізки від торта подрібнюю качалкою в пакеті, використовую їх для посипання торта.
бджілки робляться просто. Треба взяти по 1 ст.л. сухого молока, цукрової пудри і згущеного молока, замісити, щоб вийшло тісто як пластилін. Частина залишаю білого кольору, а в решту мастику підмішую какао. Потім ліплю бджілок - білі смужки і очі з білої мастики, а крильця - це різаний мигдаль
Нещодавно відзначали Дні народження молодших моїх сина (6 років) і дочки (2 роки), у них різниця в один тиждень, тому вирішили зробити свято в один день. З цієї нагоди і тортик :)
Ось мій рецепт медового торта
Кількість продуктів дана на великий двоповерховий торт. Якщо потрібно торт меншого розміру, то потрібно брати половинну норму
тісто:
1300 мл борошна
200 гр вершкового масла
200 гр меду
4 яйця
400 мл цукру
1 чайної ложки соди (без горочки!)
можна додати в тісто 0,5 склянки мелених горіхів (а можна і без них)
крем:
1 л густої сметани
2 склянки цукру
0,5 чайної ложки настоянки кореня калгану (якщо немає то і не треба, можна обійтися, але якщо знайдете, то не пошкодуєте, смак неповторний)
для начинки:
1 ст. мелених волоських горіхів або мигдалю
для прикрас:
0,5 л 30 # 37; вершків + пара столових ложок цукрової пудри
льодяники
Тісто. Яйця збити з цукром до білого кольору, змішати з розм'якшеним вершковим маслом і медом (краще брати ще рідкий або м'який мед, якщо він вже сильно засахарілся, то можна його розтопити на водяній бані). Додати борошно з содою. Замісити тісто. Тісто має бути м'яким. пластичним і не прилипати до рук (мука скрізь різна, тому дивіться по консистенції тесту). Мені дуже подобається цей варіант медового тіста, тому що його не потрібно нагрівати на водяній бані і воно не прилипає до рук і легко розкочується. Тісто розділити на дві нерівні частини - одна велика для нижньої частини торта, друга менша для верхньої частини. Більшу частину розкачати в ковбаску і поділити на вісім рівних частин. Меншу частину таким же чином розділити на чотири рівні частини.
Шматочки тесту розгортати на папері для випічки, злегка посипаною борошном в. бажаного діаметру коржі (у мене виходили приблизно 20 см діаметром великі і на пару сантиметрів менше маленькі). Випікати коржі при температурі 200 * С, до золотистого кольору. Коли корж готовий потрібно відразу обрізати його краю, поки він гарячий (я робила просто - по тарілці) і залишити остигати на рівному місці. І так все коржі.
Крем. Охолоджену сметану збити з цукром. Можна додати пару столових ложок какао (це на любителя). я додаю настоянку калгану.
Охолоджені коржі Промазуємо кремом. Я робила так - корж, сметана, горіхи і т.д. Хоча можна обійтися і без горіхів. все-одно буде смачно.
Прикраса. Варіантів може бути багато. Можна торт обмазати цілком кремом і обсипати розкришеними обрізками від коржів. Можна обсипати злегка обсмаженими мигдальними пластинками. Я в цей раз прикрасила збитими вершками і льодяниками.
Торт потрібно готувати заздалегідь, і краще залишити на добу в холодильнику. щоб добре просочилися коржі.
__________________
Підпис користувача:
__________________
Сонце відбивається в чистих водах, а небо - в чистому
серце. (Святитель Микола Сербський (Велимирович))
Сьогодні знову робила тортик з того ж тіста і зробила кілька фото в додаток до рецепту для наочності.
Так виглядає готове медове тісто за рецептом з поста 5:
Готовий корж вирізаний по тарілці:
__________________
Підпис користувача:
__________________
Сонце відбивається в чистих водах, а небо - в чистому
серце. (Святитель Микола Сербський (Велимирович))
Лариса спасибі за тортик
мені дуже паонравілся рецепт тесту
як тільки у нас буде дешевше мед обіцяю спробувати твій тортик
І я ось з тортиком прийшла, медовим.
Кривенький він у мене вийшов, але зате смачний.
Медовик від Віри Кримчанки
Спасибі, Верочке Кримчанці!
нашій родині поважають медовічкі
Може тому, що я їх частіше печу, ніж інші.
Ось мій останній медовий торт:
Слоник і кольорові квіточки покупні, цукрові. Решта прикрасила вершковим кремом (солодкі вершки + сах.пудрой + загущувач для вершків)
__________________
Підпис користувача:
__________________
Мені допомагає худнути бодіфлекс
Бути мамою сімох дітей, це велике щастя
Re: Торт "Рижик", медовик
kris. ось цей крем:
КРЕМ ІЗ згущене молоко з МАСЛОМ
250 г вершкового несолоного масла
1 стакан згущеного молока
чайна ложка ванільного цукру
1 чайна ложка лікеру (який подобається)
Злив. масло розім'яти в Мисьо і розтерти до білого кольору. Згущене молоко влити невеликими порціями (не більш чайної ложки) в размятое масло, не перестаючи збивати масу до пишності, в готовий крем додати ванільний цукор і лікер. Цей брешемо можна робити з додаванням какао або кави.
Маленький нюанс! Якщо робити торт з цим кремом, то краще приготувати його (крем) заздалегідь і змащувати коржі відразу. як тільки вони охолонуть, не даючи їм подсохнуть.Так торт НЕ буде сухим. Якщо ж коржі все-таки підсохли, то можна їх. перед тим, як змащувати кремом (трохи, щоб сильно не розм'якли!) просочувати ароматизованим холодним сиропом
__________________
Підпис користувача:
__________________
Сонце відбивається в чистих водах, а небо - в чистому
серце. (Святитель Микола Сербський (Велимирович))