Торт у вигляді тигра
На цей раз робила з 2-х норм тесту. Крем - 850мл збитих 36% вершків + 1банка варенки + півсклянки сах.пудри + ванілін. З 1л вершків залишаємо невзбітих 120мл для білого покриття + 30мл для чорних смуг.
У першому варіанті було три норми тесту і деко 35 * 25см, 7 коржів.
У цьому випадку дві норми, деко менше на 1/3, тобто 23,5 * 16,5 см. І вирішила розкачати тонший. Вийшло 11 коржів. Десять пішли на промазку, один залишила на всякий випадок. Практика показує, що якщо піч коржі ні до 180-200град, а при 220 хвилин 5, вони піднімаються дуже помітно і після випічки так і залишаються пишними і м'якими, тобто НЕ засихають (знову ж темп-ра залежить від духовки, у мене вона гальмо). В результаті вийшла дуже висока основа і технологію збирання довелося трохи змінювати
на след.день початку кроїти
заготовку ріжемо навпіл по довжині
У першій половині вирізала смужку між лап
таку, вона піде для задньої лапи
Основа вийшла 10см висотою
це занадто багато для холки і спини, зняла 2 коржа, з розрахунку, щоб ширина і висота були приблизно однаковими
Від другої половини відрізала квадрат для голови
устанавіла, зняла з лап коржі, залишила по 4шт
з голови теж зняла кілька коржів,
зняті коржі підуть в лепілку або просто для стикування на стегна і шию
скругляются боки, підрізаємо мордочку, заповнюємо виїмки у шиї
стегна
лапу
зміцнюємо і рівняємо шию
Для лепілкі з таким кремом нічого не знадобилося, просто подрібнити коржі з кремом
сформувала хвіст і почала рівняти тигра. Руки потрібно постійно споліскувати в кип'яченої воді. Медова лепілка дуже липуча, але смачна
від 11-го непромазанного коржа відрізати основу вух
ліпимо морду
готово, ставимо нашого Сфінкса в хол-к і варимо ганаш з
200гр білого шоколаду і 120мл вершків
Вершки до кипіння, вимикаємо, кидаємо шоколад часточками,
промешівают до однорідності
Остужаем до 25-30град. і починаємо покривати тигра
Кисті краще використовувати силіконові або капронові. Потрібна одна товстіший і одна тонка
Покриваємо на 2-3 рази з витримкою в хол-ке хвилин по 15
Якщо з'являються патьоки, розгладжує пензлем ж
Чорний шоколад топимо в мікро + ложку молока або вершків до однорідності. Малюємо смужки, вставляємо очі з мармеладу
і вуса з бровами з жжёнкі
тісто:
2 ст.л. меду з гіркою
1 ч.л. соди
1 склянка цукру
2 столові ложки води
2 столові ложки маргарину (масла)
2 яйця
дрібка солі
2,5 склянки борошна (може трохи більше)
крем:
500-750гр сметани (чим більше, тим мокріша)
? склянки цукру
(Ванілін)
2 столові ложки меду (з гіркою) викласти в високу каструлю і довести до кипіння, помішуючи. Всипати 1ч.л. соди, 1 ст.сахара, 2 столові ложки води і щіпку солі. Варимо на середньому вогні, помішуючи до розчинення цукру (у мене розчинився не до кінця, це не має значення
Коли і піна стала яскравого кольору - знімаємо з вогню, додаємо 2 столові ложки маргарину (масла), промешівают і чекаємо поки маса охолоне, щоб рука терпіла (50-45град). Вбиваємо 2 яйця, добре промешівают. Всипаємо 2,5 склянки борошна (у мене пішло близько 3-х), заважаємо ложкою, потім рукою. Тісто виходить нетугое і трохи липке спочатку.
Накриваємо кришкою каструлю, даємо повністю охолонути (1-2 години). За цей час борошно набрякне і тісто не липне при розкочування. Досить подпиліть борошном стіл і качалку.
Посипаємо борошном стіл, викладаємо тісто,
Тісто практично не липне зовсім, поводиться, як тісто на локшину, тобто еластичне, пластичне, тягнеться хоч до прозорості і не рветься. Я пекла при 200град по 8-10 хвилин кожен корж (дуже тонкі менше). Акуратно знімаємо лопаткою спечений корж.
Обрізаємо відразу за формою (або до випічки), охолоджуємо, промазуємо сметанним кремом, посипаємо крихтою, прибираємо в хол-к на 6 годин. Якщо використовується масляний крем - краще просочити коржі Сиропчик. Варенки + сметана - теж відмінно сюди підійде в якості крему! __________________
Можливо Вас також зацікавить: