Традиційні торти, які б вони не були, є конструкцією з промазаних кремом і складених один на одного коржів. Виготовити коржі в домашніх умовах досить нескладно, достатньо всього лише змішати всі необхідні інгредієнти в певній послідовності, замісити тісто і випекти їх в духовці. Тим більше, зараз для цього створені найрізноманітніші прилади: міксер, блендер, кухонний комбайн. А самі коржі і зовсім можна випекти в мультиварці.
Самі коржі можуть бути приготовані з різного тіста. Найбільш популярними є бісквітні коржі. Вважається, що вони найкраще просочуються і торт виходить повітряним і ніжним. Але, при випічці бісквіта багато домогосподарки стикаються з низкою труднощів, особливо це стосується тих, хто раніше не мав досвіду виготовлення кондитерських виробів в домашніх умовах. Іноді так трапляється, що бісквіт погано піднімається, а це в свою чергу призводить до неможливості розрізати його на необхідну кількість коржів. Інший момент полягає в тому, що бісквіт погано пропікається. Тобто верхівка вже починає підгоряти, а тісто всередині все ще залишається Клеклі. Але в цьому, швидше за все, винна духовка, або температура була спочатку виставлена неправильно. Бісквітні коржі традиційно готуються з великої кількості курячих яєць, цукрового піску і пшеничного борошна. У деяких варіаціях класичного рецепту в тісто додається сметана або вершкове масло. Вкрай важливо при замішуванні бісквітного тіста дотримуватися певної послідовності дій. Як правило, спочатку білки відділяються від жовтків. Білки збиваються з дрібкою солі до стійких піків, а жовтки - з цукровим піском до пишної біло піни. Далі в желтково - цукрову суміш невеликими порціями вводиться просіяне борошно, замішується тісто. І тільки після цього в тісто дуже акуратно вводяться збиті білки, і все це перемішується ложкою або дерев'яною лопаткою. Також важливо пам'ятати, що при випіканні бісквіта ні в якому разі не можна відкривати духовку, інакше він западе.
Крім бісквітних коржів, досить поширені коржі з пісочного тіста. Пісочне тісто замішується руками, виходить досить жирним і ситним. Для його приготування використовується вершкове масло, яєчні жовтки, цукровий пісок і пшеничне борошно. Вершкове масло нарізається і перетирається з борошном і цукром до стану крихти, потім забиваються яєчні жовтки, і замішується м'яке еластичне тісто. Коржі з такого тесту розкочуються за допомогою качалки. Важливо пам'ятати, що пісочне тісто не любить, коли його довго вимішує, в іншому випадку воно затягнеться, стане жорстким. Після вимішування тісто рекомендується загорнути в харчову плівку і відправити відпочити на тридцять хвилин в холодильник. Коржі з пісочного тіста випікаються дуже швидко, обрізати по формі торта їх потрібно відразу ж після випічки, поки ще теплі. Остиглі коржі при обрізанні просто раскрошатся. Торт з пісочного коржів вимагає досить тривалої просочення.
Також коржі для торта можна приготувати з листкового, сирного, здобного, вафельного тесту. Наприклад, здобне тісто готується досить просто і не вимагає якихось певних навичок, а ось листкове тісто зможе приготувати тільки досвідчена господиня. Для приготування вафельного тесту необхідно спочатку обзавестися електровафельніцу. Так що, збираючись приготувати торт з коржів, спочатку визначитеся, з якого саме тесту вони будуть виготовлені. Оцініть свої кулінарні здібності, вирішите, з яким кремом буде ваш торт, і вже після цього приступайте до роботи.
До слова сказати, для малодосвідчених господинь або для вічно зайнятих на роботі панянок існує відмінний вихід з положення, якщо раптом захотілося побалувати себе домашнім тортиком. Зараз купити готові коржі можна в будь-якому магазині. Причому вони можуть бути і бісквітними, і листковим, і вафельними, і для медовика. Від вас буде потрібно тільки приготувати крем для торта. Так що ви і час заощадите, і дуже смачний десерт приготуєте.
І ще хотілося б відзначити, що говорячи про торті з коржів, було б несправедливо не згадати про закусочних тортах. Такі торти, як правило, готуються з готових листкових або вафельних коржів. В якості начинки можна використовувати, м'ясний фарш, овочі, гриби, варені яйця, сир і багато іншого. Такі несолодкі торти з коржів набувають все більшої популярності серед сучасних домогосподарок. Приготувати їх зовсім нескладно, а на столі буде смачне і оригінальне блюдо.
Торт з коржів - підготовка продуктів
Набір необхідних вам продуктів в першу чергу буде залежати від того, з якого саме тесту ці самі коржі будуть приготовлені. Якщо ж ви вирішили приготувати торт з уже готових коржів, тоді визначитеся з кремом або начинкою і приступайте до справи.
Торти з коржів - кращі рецепти
Рецепт №1. Закусочний торт з сьомгою і сиром
Рецепт №2. Торт з бісквітних коржів з сирним кремом
Торт, приготований за цим рецептом, виходить надзвичайно ніжним, м'яким і тане в роті.
Для приготування торта з бісквітних коржів з сирним кремом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Курячі яйця - 3 штуки.
2. Цукровий пісок - 300 грам.
3. Пшеничне борошно - 200 грам.
4. Сир - 400 грам.
5. Молочні вершки - 250 мл.
6. Цукрова пудра - 100 грам.
7. Ванільний цукор - 10 грам.
8. Темний шоколад - 100 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. Спочатку приготуємо просочення для наших майбутніх бісквітних коржів. Для цього в каструльку налийте 150 мл води і всипте 200 грам цукрового піску, закип'ятіть і залиште остигати.
2. Тепер займемося бісквітом. Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків. В окремій мисці збиваємо за допомогою міксера жовтки з цукровим піском до утворення густої білої піни. В отриману цукрово - жовткова суміш починаємо вводити просіяне борошно, замішуємо тісто. В іншій мисці збиваємо білки з дрібкою солі до стійких піків. Вводимо білкову масу в тісто і акуратно все перемішуємо до однорідності. Круглу форму для випічки вистилає пергаментним папером і перекладаємо в неї тісто. Відправляємо форму в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на двадцять хвилин. Після випікання акуратно дістаємо готовий бісквіт з форми і охолоджуємо на решітці, потім розрізаємо його вздовж на два коржі. Кожен корж просочуємо приготованим раніше цукровим сиропом.
3. Для приготування крему нам знадобляться вершки і сир з високим відсотком жирності. Отже, сир перетираємо через сито. Вершки збиваємо до утворення пишної маси. У глибокій мисці з'єднуємо сир, збиті вершки, цукрову пудру і ванільний цукор. Збиваємо все в пишний однорідний крем.
4. Коржі рясно змащуємо кремом і складаємо один на одного. Шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на повільному вогні. Поливаємо торт шоколадною глазур'ю і прибираємо на кілька годин в холодильник.
Торт з бісквітних коржів готовий! Смачного!
Рецепт №3. Торт з пісочного коржів з банановим кремом
Дуже ситний і солодкий торт з пісочного коржів з банановим кремом підкорить вас своєю оригінальністю і вишуканістю.
Для приготування торта з пісочного коржів з банановим кремом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Вершкове масло - 450 грам.
2. Курячі яйця - 2 штуки.
3. Пшеничне борошно - 200 грам.
4. Цукровий пісок - 200 грам.
5. Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка.
6. Банани - 4 штуки середнього розміру.
7. Темний шоколад - 100 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. 150 грам вершкового масла залишаємо розморожувати при кімнатній температурі, інше масло повинно бути замороженим. Борошно просіваємо в глибоку миску разом з розпушувачем, додаємо цукровий пісок, перемішуємо. Заморожене масло натираємо на крупній тертці, відправляємо в миску з борошном. Тепер руками перетираємо масло з борошном і цукровим піском до утворення крихти. Розбиваємо в миску курячі яйця і швидко замішуємо м'яке, еластичне тісто. З отримав тесту формуємо кулю, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
3. Поки тісто відпочиває, приготуємо крем для нашого торта. Банани очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками і подрібнюємо за допомогою блендера до пюреобразной консистенції. З'єднуємо бананове пюре з розм'якшеним вершковим маслом, збиваємо за допомогою міксера до отримання пишного крему. Шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані. Половину шоколадної глазурі додаємо в крем, ще раз збиваємо.
4. Відпочиле тісто ділимо на шість рівних частин, розгортаємо коржі і по черзі випікаємо їх при ста вісімдесяти градусах протягом приблизно десяти хвилин. Готові коржі обрізаємо і надаємо їм потрібну форму, з обрізків робимо крихту.
5. Тепер рясно промазуємо коржі банановим кремом і складаємо один на одного. Верхівку змащуємо кремом і поливаємо залишилася шоколадною глазур'ю. Бока також промазуємо кремом і прикрашаємо крихтою. Прибираємо торт на ніч у холодильник.
Торт з пісочного коржів з банановим кремом готовий! Смачного!