«Чим менше люди знають, як робляться закони і ковбаса, тим краще вони сплять», - сказав одного разу перший канцлер Німецької імперії Отто фон Бісмарк. І був не зовсім правий. Тому що знамениті німецькі сосиски ніколи не завоювали б такого поваги в усьому світі, якби робилися погано. Але як розібратися в різноманітті німецької сосисочної продукції? Всього ж таки не перепробуєш, як не старайся! На допомогу гурманам ми склали свій «Путівник по німецьким сосисок».
Сосиски - це свого роду символ Німеччини, яким самі німці дуже пишаються і, можна навіть сказати, ніжно люблять, називаючи ласкаво Würstchen, «колбасочкамі» (від слова Wurst - ковбаса). За однією з версій, перший рецепт німецьких ковбасок був придуманий на початку XV століття в Тюрінгії. А сьогодні, згідно з даними Німецького об'єднання м'ясопереробних підприємств (Deutscher Fleischerverband e.V.), в Німеччині виробляється понад 1500 сортів сосисок.
В середньому щорічно кожен німець з'їдає близько 30 кг цього продукту. І покуштувати це блюдо можна всюди, починаючи від дорогих ресторанів національної кухні, де сосиски вам художньо сервірують і подадуть на глиняних тарілках з квашеною капустою, і закінчуючи вуличними забігайлівками, в яких «колбасочку» просто покладуть в білу булку.
Але як же з 1500 сортів вибрати свою єдину? Виверт із замовленням «німецької сосиски» тут не прокотить - у німців все сосиски німецькі. Ми відібрали п'ять найпопулярніших в Німеччині видів цього продукту і з'ясували, з чого кожен роблять і з чим їдять.
Thüringer Rostbratwurst (тюрінзькому ковбаски)
З них, власне, і почалася вся історія. Рецепт цих сосисок, датований 1410 роком, був знайдений в державних архівах.
Ковбаски готуються з нежирної дрібно рубаною свинини і яловичини з додаванням солі, перцю, кмину і часнику. Їх смажать на грилі або на сковороді. Подають із солодкою гірчицею або хріном, але ні в якому разі не з кетчупом. Як гарнір пропонують картоплю фрі, холодний картопляний салат або просто білу хрустку булочку.
Калорійність: 290 ккал на 100 г.
Thüringer Rostbratwurst. Фото: Petra Bork / pixelio.de
Nürnberger Bratwurst (нюрнберзькі ковбаски)
За легендою, нюрнберзькі сосиски спеціально робили такими маленькими, щоб їх можна було продавати після закриття м'ясних крамниць, просовуючи в замкові щілини. Такий «позаурочний» дохід м'ясника не встановлювався податком.
Жителі Нюрнберга, до речі, дуже ревно ставляться до свого «винаходу» і запевняють, що саме цей сорт історично був першим. Там навіть існує Асоціація захисту нюрнберзьких сосисок, яка строго стежить за дотриманням канонічної рецептури виробництва. Вважається, що Nürnberger Bratwurst повинні проводитися тільки в Нюрнберзі, як, наприклад, шампанське - в Шампані.
Калорійність: 350 ккал на 100 г.
Nürnberger Bratwurst. Фото: Martin Schulz / pixelio-de
Bockwurst (боквурст)
Це варені сардельки, які роблять з ніжною філе свинини з додаванням до м'яса сала, льоду і таких приправ, як кмин, імбир, коріандр і мускат. Спочатку їх коптять на букових дровах, а варять тільки перед подачею на стіл. За традицією, ці сосиски йдуть в якості закуски до пива Bockbier (звідси і назва). Подають їх дуже просто - зі звичайною гірчицею.
Хоча їдять ці ковбаски по всій Німеччині, вважається, що їх батьківщина - околиці Берліна.
Калорійність: 300 ккал на 100 г.
Bockwurst. Фото: pixabay.com (CC0 Public Domain)
Weißwurst (біла ковбаска)
Таку різновид сосисок по праву можна назвати традиційним баварським блюдом і «королевою закусок» на святі пива Октоберфест. Виробляються вони з телятини з додаванням свинячого сала, цибулі, петрушки, лимонної цедри, яєчного білка і льоду. Оболонка сосиски повністю натуральна, зі свинячої кишки. Готують їх, не доводячи до кипіння, а просто підігріваючи протягом 5 хвилин. Подаються білі ковбаски в глиняних горщиках, де вони плавають в підсоленій воді.
Існують навіть спеціальні правила вживання «королівської їжі». Сосиску виловлюють спеціальними щипцями, укладають на тарілку, потім акуратно надрізають шкірку до середини, наколюють на вилку вільний від оболонки шматочок і «вивертають» шкірку. Чистити руками сосиску раніше вважалося непристойним. Блюдо це в давні часи було дорогим, дозволити його собі могли лише заможні баварці - виключно на сніданок. Через складність приготування робилися Weißwurst ще з вечора, а зберігатися могли тільки до ранку.
Для тих, кому з щипцями, вилками і ножами заморочуватися не хочеться, є більш простий і веселий спосіб поїдання «білих ковбасок» - zuzeln, що з німецького можна перевести як «засмоктать». Тобто просто і по-баварськи хвацько, тримаючи сосиску пальцями, висмоктати її з шкірки. Подейкують, навіть Періс Хілтон і колишній Папа Римський Бенедикт XVI (у миру баварець Йозеф Алоїз Ратцінгер) люблять час від часу засмоктать Weißwürstchen.
Є білі сосиски потрібно обов'язково з гірчицею і Брецель, а запивати - тільки Weißbier (пшеничним або білим пивом).
Калорійність: 250 ккал на 100 г.
Weißwurst. Фото: Clearlens Images / pixelio.de
Currywurst (каррівурст)
Наймолодша, але най-най берлінська сосиска. Історія каррівурст - майже історія про кашу з сокири. У 1949 році Герта Хойвер, хазяйка маленької вуличної забігайлівки в Шарлоттенбурге, вирішила урізноманітнити своє нехитре меню і змішала звичайний кетчуп з порошком карі, яким її пригостили американські солдати, квартирували на окупованій території. Цим соусом вона полила підсмажені сосиски. Нерозпещені після війни делікатесами жителі Берліна взяли нове блюдо на ура. Каррівурст стали популярні в усьому Берліні, а пізніше і за його межами в якості закуски до пива. У 1959 році Герта Хойвер запатентувала свій соус.
Робляться сосиски з змішаного фаршу: свинина, яловичина і телятина. Перед подачею вони обсмажуються в маслі, потім нарізаються на шматочки і заливають легендарним соусом. Подають їх з картоплею фрі або булочкою зазвичай в картонній тарілці. Поряд з турецьким денер каррівурст вважається вуличною їжею №1 в Берліні.
Калорійність: 230 ккал на 100 г.
Currywurst. Фото: «Живий Берлін»
Читайте також:
