Передріздвяний день - Святвечір. Віряни готуються до свята, ще йде католицький (або ж православний) пост. Проте, в Святвечір готують особливі страви, найчастіше рибні та овочеві.
Основне торжество розгортається на наступний день. До нього готуються задовго: печуть ШТОЛЛ, варять пудинги, розмальовують пряники. А традиційні м'ясні страви - поросят, гусей, індиків і т.д. готують за день до свята.
В Англії свято не обходиться без індички під соусом з агрусу і різдвяного палаючого пудингу (його готують за місяць до свята, просочують алкоголем, а перед подачею підпалюють). Ще подають до столу різдвяний пиріг, в який запікають монетки та інші предмети - що кому попадеться, то і чекає щасливця в майбутньому році.
У Франції також віддають належне запеченої індички з білим вином, але не забувають про устриці, фуа-гра та десерти. Велика частина французів готує шоколадний рулет - різдвяне поліно, а в Провансі обов'язково подають цілих 13 десертів - щоб рік був щасливим.
У німецьких сім'ях на столі панує фарширований гусак, а ще фрукти, солодощі, різдвяне печиво-зірочки і, звичайно, штоллен.
У Греції свято відзначають індичкою у вині і голубцями з м'ясом. У Болгарії печуть сирний пиріг, а також готують обов'язкове непарна кількість різдвяних страв.
У Норвегії заздалегідь роблять кров'яну ковбасу і варять пиво, в Фінляндії подають окіст, гарбузову або картопляну запіканку, страви з риби. В Італії на Різдво роблять святкову лазанью, запікають баранячу ніжку або реберця, на гарнір подають артишоки.
Не обходиться і без запеченого молочного поросяти, його вважають за краще в Іспанії, крім цього подають на стіл морепродукти і, звичайно, херес.
Колись в католицькій Європі в Святвечір постили. Але тепер про піст згадують рідко. Та до того ж католицький пост, з точки зору тих, хто хоч раз постив по православним звітом - і не пост зовсім. Відмовлятися потрібно тільки від м'яса і птиці, молочні продукти дозволені. Проте в Святвечір в Європі прийнято подавати рибні страви, а вже на наступний день святкують чекає ситна м'ясна різдвяна трапеза.
У Німеччині, Прибалтиці, Польщі та в багатьох інших країнах в Святвечір запікають коропа з начинкою.
2 ст.л. оливкового масла
1 келих білого вина
2-3 гілочки петрушки
Крок 1. Філе промити під проточною водою, обсушити, нарізати кубиками, скропити лимонним соком, посолити, поперчити.
Крок 2. Овочі почистити і нарізати кубиками. Нарізані кубиками баклажани посолити, дати постояти 10 хвилин і змити сіль.
Крок 3. Овочі перемішати з оливковою олією і спеціями, залити білим вином і готувати під кришкою 6-10 хвилин.
Крок 4. Очищені томати придушити виделкою і перемішати з овочами. Нарізане кубиками філе змішати з овочами і довести до готовності за 7-12 хвилин.
Крок 5. У готову страву додати спеції за смаком, розкласти по тарілках і подавати на стіл, посипавши рубаною зеленню петрушки.
Фарширований перець Фото: mmenu.com
Перець, фарширований рисом
У Болгарії тримають досить строгий пост. І в Святвечір на столі у болгар страви з овочів і злаків, наприклад, фаршировані перці, сочевиця, квасоля, салати ...
12 солодких перців
1 головка часнику
1 пучок петрушки
Крок 1. У перців вирізати плодоніжки, видалити насіння і перегородки.
Крок 2. Цибулю дрібно порубати, часник крупно нарізати, моркву натерти на крупній тертці.
Крок 3. Обсмажити цибулю на олії до прозорості, додати часник і морква, смажити ще кілька хвилин.
Крок 4. Всипати рис, дрібно нарізану петрушку, посолити, поперчити, додати склянку води і готувати на слабкому вогні, поки рис повністю не вбере рідина, охолодити.
Крок 5. Приготовленим фаршем заповнити перець, укласти його на деко, змащене маслом, запікати 35-40 хвилин при 200 С.
Страви для різдвяного столу
Гусь з яблуками Фото: mmenu.com
Наводимо найпростіший і найпоширеніший рецепт фаршированого гусака.
1 кг антонівських яблук
Крок 1. Гуся випатрати, обпалити, помити і обсушити, натерти сіллю з товченим часником всередині і зовні.
Крок 2. Яблука розрізати на четвертинки, почистити і видалити серцевину, начинити ними гусака.
Крок 3. Гуся зашити, покласти на деко спинкою вниз і запікати в духовці 2-3 години. У процесі смаження періодично поливати соком, що виділяється.
Крок 4. Готового гусака викласти на блюдо, яблука можна подати як гарнір.
качка по-пекінськи Фото: mmenu.com
Її готують ті католики, що живуть в Китаї, а їх там чимало.
3 ст.л. соєвого соусу
1 ст.л. кунжутного масла
1 склянку окропу
1 ч.л. кунжутного масла
Кілька пір'ячко зеленої цибулі
Крок 1. Качку промити, обшпарити 2 рази окропом, натерти сіллю і залишити на ніч у холодильнику.
Крок 2. Змішати мед, соєвий соус, кунжутне масло і отриманим соусом намазати качку і залишити на годину.
Крок 3. Що залишився соус долити водою і налити в качку. Отвір зашити.
Крок 4. Налити в деко трохи води, духовку розігріти до 220 градусів і покласти качку на решітку над листом.
Крок 5. Смажити качку близько 1.5 годин (спочатку при 220, потім при 190 градусах), поки що випливає сік не стане прозорим.
Крок 6. Поки качка смажиться, спекти млинці. Борошно заварити окропом, замісити тісто, воно повинно бути еластичним.
Крок 7. Скачати з тіста палять і розрізати його парна кількість частин. Кожен шматочок розім'яти в коржик, змастити кунжутним маслом і накрити іншою коржем.
Крок 8. Підготовлені коржі розкачати і обсмажити на сухій сковороді.
Крок 9. Качку обробити, нарізати на невеликі шматочки, подавати з млинцями, соусом з витопився соку або з китайським соусом Хойсін. Цибулеві пір'ячко використовують як пензлика, щоб змащувати соусом млинці.
Фарширована індичка Фото: mmenu.com
В Англії запікають індичку і подають з соусом з агрусу.
3 столові ложки вершкового масла
50 г копченого шпику
1 зелене яблуко
100 г білого хліба
Шавлія, паприка, кмин, перець чорний мелений, сіль за смаком
200 г агрусу
Крок 1. Індичку помити, посолити і поперчити зсередини і зовні.
Крок 2. Шпик нарізати кубиками й обсмажити до прозорості.
Крок 3. Печінка індички, цибулю посікти і обсмажити на шпику.
Крок 4. Хліб нарізати кубиками, підсушити і додати до печінки. Туди ж порубати мигдаль, додати родзинки, яблуко (почищених і нарізане кубиками), лимонний сік і прянощі.
Крок 5. Нафарширувати сумішшю індичку, але не дуже щільно.
Крок 6. Полити індичку залишками лимонного соку, натерти паприкою, замішаної на залишках жиру. Індичку покласти в рукав і смажити в духовці 3 години. За 40 хвилин до закінчення - з рукава вийняти, щоб вийшла корочка.
Крок 7. Для соусу: агрус вимити, залити половиною склянки окропу і варити, поки не стане м'яким. Потім протерти через сито або пюріровать блендером.
Крок 8. Крохмаль розвести у воді, додати цукор і вино до агрусу. Довести соус до кипіння. Подавати до індички.
Болгари на Різдво часто роблять баницу - пиріг з листкового тіста з солодкою сирною начинкою. Можна в нього додати фруктів.
7 ст.л. вершкового масла
2/3 склянки молока
Крок 1. Яйця змішати з молоком, додати розтоплений маргарин, борошно, змішане з розпушувачем і замісити тісто. Дати постояти 15 хвилин, потім розділити на 9 рівних частин.
Крок 2. Розкачати 9 тонких коржів, дати їм підсохнути.
Крок 3. Поки коржі сохнуть, можна зробити начинку. Протерти сир через сито, змішати зі збитими яйцями, медом і цукром, додати сіль і терту лимонну цедру.
Крок 4. Коржі змастити маслом, викласти в форму, перекладаючи сирною начинкою, і випікати в духовці протягом 30 хвилин при 200 градусах.
Крок 5. Готову баницу змастити вершковим маслом, накрити тканинною серветкою і залишити на 10 хвилин відпочити.
бараняча нога з картоплею Фото: Shutterstock.com
1 нога молодого баранчика
1 ст.л. оливкового масла
Чебрець, розмарин, суміш перців, сіль
Крок 1. Ногу помити і просушити. Натерти сіллю і оливковою олією.
Крок 2. Окремо змішати трави, часник і перець. Обсипати ніжку отриманою сумішшю і поставити в холодильник на ніч.
Крок 3. Почистити картоплю, нарізати кружальцями, посолити, додати пряні трави і полити сметаною.
Крок 4. Ножку покласти в рукав разом з картоплею. Запікати 45-60 хвилин. За 15 хвилин до кінця - рукав розрізати.
Лаханосармадес (голубці по-грецьки)
1 середній качан білокачанної капусти
1 кг фаршу (свинина + яловичина)
2-3 болгарського перцю
30 мл жирних вершків
тертий сир (Кефалотірі або будь-який твердий білий солонуватий сир)
Крок 1. Від качана відокремити 10 -12 цілих листів. Опустити їх в окріп і поварити до розм'якшення. Потім облити холодною водою і дати стекти.
Крок 2. Відварити до напівготовності рис, змішати з м'ясним фаршем, додати нарубану зелень, перець і сіль.
Крок 3. Начинку загорнути в листя капусти, покласти в гусятницю в один ряд.
Крок 4. Перець дрібно нарізати, обсмажити в маслі, додати вершки і поперчити.
Крок 5. Як тільки суміш закипить, залити нею голубці і посипати сиром.
Крок 6. Запікати в духовці близько півгодини.