Багаті і самобутні грузинські традиції, що формувалися протягом багатьох століть. Вони передаються з покоління в покоління, дбайливо зберігаються і дотримуються з особливим трепетом. Серед найпоширеніших традицій грузин можна назвати виноробство, гостинність, застілля і, звичайно, весільні звичаї.
Вино - національне надбання Грузинського народу
Грузія історично була територією, де процвітав культ виноробства. Сьогодні ніхто не скаже, коли і звідки на цій землі з'явилася перша виноградна лоза, але панує тут сприятливий клімат сприяв зростанню тут бурштинових виноградних грон. Виявлені на території Грузії відбитки виноградного листя минулих геологічних епох, знайдені в древніх похованнях глеки із залишками виноградних кісточок не залишають сумніву в тому, що Грузія ще в минулі епохи була однією з попередниць виноробства.
Глиняний посуд для ферментації і зберігання вина, Грузія Виноградні поля в Грузії Традиційний келих для вина в Грузії, зроблений з рогу бика.
Про це говорить і знайдене археологами на території країни виноробне обладнання - кам'яні преси, давильні винограду, різні винні судини з глини і металу, що відносяться до III-II тисячоліть до нашої ери. Про глибоке коріння виноробства говорять також зображення виноградної лози на величезних вкопаних в землю конічних судинах для зберігання вина - «квеврі», виявлених в поселеннях, вік яких, на думку археологів, становить 8000 років.
Винний льох в Телаві.
У міру розвитку виноградарства і виноробства в Грузії з'явилися найбільш цінні сорти винограду, стали розрізняти лозу по сортах і виробляти місцеві способи виробництва вина. Центром культивації винограду і виготовлення вина завжди була Східна Грузія - стародавня Кахетія. Алазанська долина є самим прославленим виноробним районом Кахетії. Її унікальне географічне розташування, близькість річок, захищеність від вітру горами Великого Кавказу і відмінні грунти долини створюють ідеальні умови для обробітку винограду і дозволяють отримати справді чудові вина. Кахетинські вина відрізняються оригінальним букетом і смаком.
Технологія приготування вин
Благородне вино - еліксир довголіття грузинських аксакалів
Традиційна ярмарок молодого вина в Грузії. В одній популярній пісеньці про Грузію були такі куплети:
"Якщо ти випив і засумував - Ти не чоловік, ти не грузин" - і це не перебільшення.
Вино мало колосальне значення для Грузії. Згідно з однією з легенд, хрестителька Грузії - свята Ніно прийшла сюди з Каппадокії, а в її руках був хрест зроблений з виноградних лоз, пов'язаних її волоссям. Також, в IX столітті, знаменита академія Ікалто, в якій навчався поет Шота Руставелі, спеціально вела факультет, присвячений виноробству. Нижче представлений список найбільш знаменитих сортів вин Грузії, популярних як у себе на батьківщині, так і далеко за її межами.
«Цинандалі» - особливе біле вино, гордість грузинських виноробів, світло-солом'яного кольору, з прекрасним плодовим букетом, м'яким тонким смаком. Проводиться з 1886 р
«Ахашені» - відмінне червоне напівсолодке вино з сильним приємним букетом, яскравою темно-гранатовий забарвленням і рідкісної гармонією смакових властивостей з шоколадними тонами. Проводиться з 1958 г.
«Кіндзмараулі» - високоякісне червоне напівсолодке вино з інтенсивним кольором перестиглою вишні, сортовим букетом, ніжним, гармонійним, оксамитовим смаком. Одне з найвідоміших вин Кахетії. Випускається з 1942 р
«Сапераві» - червоне вино, яке має інтенсивну, густу темно-гранатове забарвлення, своєрідний гармонійний смак, приємну терпкість, розвинений букет. Випускається з 1886 р
«Тбілісурі» - біле напівсухе вино. Світло-солом'яний колір, гармонійне поєднання природного солодощі, кислотності і аромату винограду надають вину свіжість і м'якість смаку.
Знамениті вина Грузії Знамениті вина Грузії Знамениті вина Грузії
«Кахеті» - натуральне біле сухе вино, вироблене в Грузії з 1948 року. Вино має золотисто-янтарний колір, високою екстрактивністю і специфічним плодовим ароматом.
«Ереті» - натуральне біле сухе вино, світло-солом'яного кольору, аромат з плодовими тонами, свіжим і гармонійним смаком.
«Алазанська долина» (біле) - біле напівсолодке вино. Характеризується солом'яним кольором, сортовим ароматом, м'яким, свіжим, гармонійним смаком.
«Алазанська долина» (червоне) - червоне напівсолодке вино з приємним свіжим букетом, оксамитовим, гармонійним смаком. Проводиться з 1977 р
Грузинське біле напівсухе вино Кращі сорти вин Грузії Дегустація вин, на одній з виноробних плантацій Грузії
«Напареулі» - червоне сухе вино. Має темно-гранатовий колір. Володіє тонким і гармонійним смаком. Багатий витриманий букет з тонами сливи.
«Мукузани» - одне з кращих сухих червоних вин, темно-гранатового кольору, з яскраво вираженим фруктовим ароматом і складним букетом, має м'яко-оксамитовий смак і гармонійний прекрасне післясмак. Випускається з 1888 р
«Хванчкара» - перлина натуральних напівсолодких вин, гордість грузинських виноробів, неодноразовий переможець на міжнародних конкурсах і дегустації вин, з ошатним темно-рубіновим кольором, сильно розвиненим букетом і ароматом, гармонійним оксамитовим смаком з малиновими тонами.
Традиції гостинності
Згідно грузинської народної поезії, гостинність цінується більше, ніж хоробрість, сміливість і вміле володіння зброєю. Грузинський фольклор ідеалізує привітного, щедрого господаря, засуджує скупого. У той же час велика увага надається і моральності гостя. Гість повинен бути стриманим, скромним і привітним людиною. Згідно грузинської (і кавказької) традиції гостинності, гість біля входу знімав зброю і здавав господареві або старшому в родині. Цим високоморальним поведінкою гість викликав до себе довіру, висловлював вірність і повагу господареві. Це означало прихід в сім'ю з благими намірами, з миром і дружбою.
традиційне застілля
Нарешті, тамада повинен кожному приділити увагу і при цьому нікого, навіть ненароком, не образити. Головне мистецтво тамади - не допустити, щоб гості швидко захмеліли і порушилася єдність гуляння. У той же час не можна проявити надмірної старанності, обмежуючи споживання вина і таким чином образити людину. Словом, це особливе делікатне мистецтво, яке удосконалюється протягом багатьох років.
Грузинське бенкет обов'язково супроводжується тостами. Тости висловлюють кращі побажання господарів і гостей. Вони благословляють сім'ю, бажають один одному примноження, подолання всіх перешкод на життєвому шляху: здоров'я і щастя, гідної відсічі ворогу, викривають зло і вихваляють добродушність і щирість людей.
В порядку проголошення тостів є деякі правила. Так, першими вимовляються обов'язкові тости. Це може бути тост-вітання, поздоровлення із зустріччю, побажання загального благополуччя, потім - тост-вітання з святкується подією. До числа головних відносяться також тости за здоров'я батьків, за мир в сім'ї. Після головних тостів починається імпровізація. Одним з останніх піднімають келих за тамаду і дякують йому за чудово проведений застілля. Завершальний тост в більшості випадків піднімають за Святих, які оберігають і захищають кожного з учасників застілля, за господарів, яких дякують за гостинність і яким бажають щастя і здоров'я.
Ну і звичайно, грузинське бенкет завжди супроводжується музикою, виконуються веселі, запальні танці, затягуються красиві багатоголосі пісні.
Грузинські весільні традиції
Створення сім'ї полягає в Грузії з трьох етапів: мачанклоба - сватання, нішноба - заручення і корцилі - саме весілля. І хоча сьогодні батьки часто вже не беруть участь у виборі нареченої або нареченого для своїх дітей, як це було порівняно недавно, роль сім'ї при укладенні шлюбу залишається дуже високою. Шлюб повинен обов'язково бути схвалений рідними. До такого кроку обидві сім'ї підходять дуже відповідально. І заздалегідь намагаються дізнатися якомога більше про потенційну рідні. І тільки потім дають згоду на сватання. Ну а коли всі формальності сватання позаду, настає час для церемонії заручення.
За красивому грузинському звичаю жених, при вході нареченої в їх майбутній будинок, піднімається на дах і випускає на волю білого птаха. Потім молодим подають весільний келих з вином. Першим з нього відпиває жених, потім кладе в нього обручку, передає келих нареченій, яка також відпиває з келиха, а потім дістає кільце і офіційно вручає його своїй обраниці, вимовляючи слова вірності і любові.
Потім починається урочистий «огляд» нареченою будинку жениха, де їй належить стати господинею. У супроводі свідків і гостей наречений і наречена розбивають красиву тарілку «на щастя» перед входом в будинок. Щоб будинок був багатим, а сім'я раділа потомству, в кутках будинку кидають зерна злаків, а молодим дарують дерев'яні прикраси - «чірагдані», які уособлюють «древо життя». Під час обходу будинку наречена повинна доторкнутися до котла, який є символом домашнього вогнища, і тричі обійти навколо горщика з маслом або пшеничним зерном.
На грузинському весіллі не прийнято кричати «гірко». Але і без цього вони проходять дуже весело і шумно. Тамада не дасть нудьгувати нікому з гостей і обов'язково підніме кожного сказати свій тост. Перший тост - побажання нареченому і нареченій, щоб в їхньому будинку панували мир, спокій і добробут, звучали дитячі голоси.
Найромантичніший і красивий весільний грузинський (і кавказький взагалі) ритуал - це викрадання нареченої. Хоча викрадення це формальне і відбувається за згодою нареченої і її батьків. Часто це робиться, щоб обійти витрати, пов'язані з організацією пишною і багатою грузинського весілля. Не кожна сім'я може дозволити собі традиційну національну, як того вимагають звичаї предків, весілля. А після викрадення нареченої можна обійтися скромним застіллям тільки для близьких родичів. Після цього шлюб вважається укладеним. А весілля, до речі, можна зіграти і через кілька років, коли з'явиться можливість.
Основні витрати по організації весілля несе сім'я нареченого. Матеріальне становище нареченої не має особливого значення. Її головний капітал - це скромність, цнотливість, благочестя, хазяйновитість, спокійний характер. Дівчину в Грузії виховують в традиціях цнотливості. Чоловік - головний в грузинській сім'ї, її опора і фізичний захист, а жінка - духовна сила, хранителька і вихователька етичних традицій.