Бешбармак, -казахское блюдо, МІСЬКИЙ варіант, склад: м'ясо, бульйон, картопля, цибуля, розкачане тісто.
У сільському варіанті знайти шматочок тесту або картоплину серед гори м'яса-вважається великою удачею.
Хочу попередити, я цю тему спеціально не вивчав, і висловлю свою думку як простий обиватель.
Живу в Казахстані все свідоме життя. Зараз, на тлі з'являються національних розбіжностей в Росії та інших країнах колишнього СРСР, хотілося б розповісти -які вони КАЗАХИ?
Казахстан-це величезна територія, трохи менше Росії. А населення не багато, близько 16 мільйонів, на одного жителя припадає 5 квадратних КІЛОМЕТРІВ площі!
Степу.
Тут, до сих пір, проживає багато національностей, але національне питання в суспільстві не варто. Слово "скінхеди" в Казахстані - абстрактне поняття. Навіть діти в дитячому садку ніколи не скажуть, що ти поганий, тому, що у тебе інший колір волосся або очей.
Звичайно, в цьому є і заслуга уряду - рідкісні міжнаціональні розбіжності рішуче і швидко присікаються, але головна заслуга тут, вважаю все таки казахського народу.
Так які вони, казахи?
Перше казахське відміну-це вражаюче гостинність, що межує з фанатизмом.
"Гість в домі - Бог в домі" -гласіт казахська приказка.
Причому гостем вважається навіть незнайомий, який випадково забрів подорожній, його прийнято нагодувати й обігріти.
З давніх часів казах міг сам голодувати, ходити в порваному одязі, перебиватися з хліба на воду, але вдома у нього завжди зберігався, так званий, ГОСТЬОВИЙ ЗАПАС (м'ясо).
Таке поняття є у казахов- "ГОСТЬОВИЙ ЗАПАС".
Тут треба і пояснити, що за споживанням м'яса казахи стоять на другому місці в світі!
(Після вовків.)
Суворий клімат степів-влітку спека, взимку холод, одинокому подорожньому тут не вижити, наклали. я думаю, відбиток на традиції і звичаї казахів.
Абсолютно незнайомої людини, незважаючи на національність, брали тут як рідного. Ніяких питань НЕ ПРИЙНЯТО задавати Про ЦІЛІ ВІЗИТУ АБО ПОДОРОЖІ. Зате прийнято довго розпитувати гостя: "Як справи? Як здоров'я? Як батьки? Як діти? Як робота? Як будинок? Як худобу." І при цьому пригощати, частувати.
". Люб'язна літня господиня безперервно підкладала мені нові порції бешбармака. Під кінець вечері у мене з'явилося відчуття, що я впіхал в себе м'яса стільки, скільки не з'їдав за рік.
Потім почалося чаювання. Чай по-казахському - це цілий ритуал. На стіл поставили великий латунний самовар, масло, вершки, цукор, круглі пончики, які у казахів назвалися Баурсак. Спочатку в піалу наливалося трохи вершків, потім в вершки додавалася міцна заварка, яка для особливого аромату готувалася з дрібкою чорного перцю і тільки після цього з самовара до половини чашки наливався окріп.
Я ніколи не підозрював, що буває такий смачний чай!
Але ще більше я здивувався, коли спробував масло: воно було саморобний, трохи присолену. Уявіть: приперчений чай з вершками, вприкуску цукор і тут же солоне масло з незвичайними Баурсак! "
- Про чай з чорним перцем (в місті не доводилося стикатися) - це я вперше від Леоніда тут почув і потім спробував. Своєрідно, але причина смакоту казахського чаю все таки не в ньому.
А солоне, по моєму, у казахів синонім "смачний", це вони люблять. Ласощі справжніх казахів - солоний висушений сир (КУРТ).
Казахи дуже шанобливо ставляться до хліба і взагалі до столу-достархану (достар-за казахському-друг чи дружба).
Покласти ноги на стіл або навіть підняти їх на рівень столу ПОРУЧ, вважається верхом невихованості.
Одного разу на будівництві я присів відпочити біля ящика, за яким пару годин тому обідали робітники і поклав ноги на іншу скриньку, приблизно в метрі від "столу". І один хлопець, не набагато молодша за мене, істинний казах, бліднучи і заїкаючись від збентеження видавив з себе:
-Агай (шанобливе звертання до старшого за віком). я розумію Ви старше. як я можу. але. не могли б ви. трохи подалі. сісти. або хоча б. ноги трохи відсунути.
Я готовий був крізь землю провалитися, (хоча на цьому "столі" вже не було ні продуктів ні навіть посуду) - образив святиню!
І подумав:
"Людина вихований з таким повагою до законів предків ніколи адже підлості не зробить!"
Пам'ятаю поверталися якось студентами зі змагань з міста Семипалатинськ, виліт був на наступний день, треба було десь переночувати. Нас четверо, два казаха.
Повели вони нас в приватний сектор, розмовляють з господарем на казахському, потім господарі запрошують нас в будинок. Садять за стіл.
Поять чаем.У казахів прийнято ПЕРЕД їжею чай пити.
Смачний чай з молоком (про це пізніше), свіжі коржики, сметана.
Чай підливає, що сидить мовчки (!), По чуть чуть, дружина господаря, їм за сорок років напевно, а ми-щиглики-студенти.
Це повага до гостя-ХТО наливає чай і у якій кількості.
Якщо налили чашку чаю по вінця-все, ти небажаний гість. Їж. допивай і йди!
(Тільки щоб таке трапилося-треба дуже-дуже постаратися. Казахи доброзичливі і привітні, особливо до гостя. Сам я жодного такого випадку не пригадаю.
Але сам факт, що тобі можуть налити чай ДО КРАЇВ змушує сидять за столом вести себе пристойно, та й взагалі-по життю берегти свою репутацію. )
Я запитав потихеньку пацанів:
-Ваші родичі?
-Ні, просто пояснили.
Після чаю подали основне блюдо (чи потрібно пояснювати, що це зазвичай Бешпармак?).
Ще й вранці нас погодували.
Про гроші, зрозуміло, ніхто не заїкався.
Чай казахи п'ють завжди чорний з молоком. Неодмінно індійський, вживати інший-це вважається вже крайньою бідністю.
Чай для казаха-це не просто напій. Це церемонія!
Ніколи казахи не п'ють старий чай, тільки свіжозаварений! З чашок без ручок -піал.
Чай наливається понемногу- на половину або менше чашки. Спочатку молоко, потім міцна-міцна заварка.
Цукор кладуть за смаком.
Чай підливає жінка, її статус і вік говорять про повагу до гостя. Найчастіше-це дружина господаря, вона скромно сидить біля столу, скромно опустивши очі, не втручаючись в розмову чоловіків.
(Хоча. В сучасних міських умовах казашки вже можуть дозволити собі одну-дві репліки (деякі, правда, і більш).
Чоловіки дивляться на це поблажливо. )
Пити одну-дві чашки не прийнято-ні повагу до господарів, треба пити багато, і довго.
Чай не прийнято допивати ДО САМОГО ДНА-поганий тон!
Господиня повинна щось вилити з вашої чашки.
Якщо Ви, по не знанню цієї особливості етикету, будете випивати чай до самого дна, то казахи Не дивуючись, усвідомлюючи свою вікову Мудрість "Не всі люди розуміють толк в чаювання!".
Це саме можна сказати, якщо через незнання ви порушите інший етикет кочівника.
Наприклад,-чай, та й все інше, - не прийнято подавати ОДНІЄЇ рукою-тільки ДВОМА! Так само треба і вітатися зі старшими ЗА ВІКОМ. Інакше це може бути розцінено як зневагу до людини.
Так само треба і приймати запропонований чай - тільки двома руками!
Тут як би ведеться неспішний. безмовний діалог:
-Я тебе поважаю.
-Я тебе теж!
Якщо порушити це правило етикету -казах, він звичайно буде мовчати, але зробить для себе висновок, що не всі люди на землі вміють по-світськи поводитися пристойно.
Поки не поставиш на стіл піалу і не накриєш її на секунду долонею, піала буде знову і знову, попередньо ополоснувшісь, наповнюватися ароматним чаєм.
Після цього жесту примушувати пити чай вже не прийнято.
Треба визнати чай по-казахському дуже смачний, і начебто нічого складного, але отримати його самому їх тих же продуктів чомусь не виходить. Тут. мабуть, кожна дрібниця важлива-хто наливає, як, і куди.
***
У казахів є хороша традиція-обов'язок, - пам'ятати про своїх предків ДО СЬОМОГО КОЛІНА.
Думаю це дуже мудра традиція. Адже якщо знаєш, що твої внуки - правнуки будуть плюватися за твою неправедні вчинки, то і здійснювати їх не будеш.
Зараз це правило подекуди забуте, зустрінеш іншого:
- Так я з роду Чингізидів! (Казахи пишаються спорідненістю з Чингісханом).
_А як твого прадіда звали?
-Е-е, не знаю.
У кочівників є таке презирливе слово: манкуртів-це людина, що забула своїх предків, що не знає з якого він роду-племені, що не почитає старших, які не поважають законів предків.
***
За радянської влади казахську мову в містах майже не застосовувався, міські казахи не знали або погано знали свою мову. Таких зараз називають ШАЛАКАЗАХАМІ-не знаю що це означає, мабуть лайка.
ШАЛАКАЗАХІ, не залишаючись у боргу, аульних називають Мамбетов, на що ті сильно ображаються.
До представників інших націй, казахи претензій не мають за незнання мови, говори на якому хочеш.
"Застрягла дівчина на машині в степу, кличе хлопця проїжджаючого на коні:
-Гей, джигіт, допоможи машину витягнути!
Той гордо проїжджає повз і цідить:
- Ага, як в місті - так Мамбетов, а як в степу - так джигіт. "
Казахи не агресивні.
Можливо, якби життя змушувала їх бігати. як, наприклад, москвичів. то характер їх теж може бути і зіпсувався.
У сутичках, з давньо, казахи ніколи не застосовували зброю, билися на конях, на палках- "Соіле", це як у росіян були забави-кулачні бої.
Суперника не прийнято було вбивати або калічити, досить було вибити з сідла.
Казахи ніколи не нападали на своїх сусідів, не мали своєї армії, але що дивно: спорт №1 в Казахстані - це БОКС! І Казахстан - один з лідерів у світовому боксі.
У 18 столітті Казахстан добровільно приєднався до Росії.
При розпаді СРСР Казахстан останнім з усіх республік оголосив про свій суверенітет.
***
Казахи за своєю природою не заповзятливі, в чомусь навіть наївні, тому вони люблять гос.службе.
Потрапили на безлюдний острів ХОХОЛ, НЄМЄЦ і казахів.
ХОХОЛ город посадив, НЄМЄЦ будинок побудував, а казахи на пляжі валявся.
Настали холоди, ХОХОЛ з німцями об'єдналися разом жити.
Раптом стукіт у двері:
-Хто там?
-Це я, Серик, ДІЛЬНИЧНИЙ.
Два роки служив в Казахстані. Доводилося спілкуватися з кочовими казахами. З приводу казахського гостинності маю власне уявлення. і воно повністю збігається з вашим!
(Анатолій Гусєв 2)
***
Написано абсолютно вірно, гостинності казахів багато хто може повчитися, особливо це відчув відразу після війни: курт, еремшік, бринза, баурсаки, "бач, бач, дарагой!". І ми завжди вільно заходили до казахам і знайомим і незнайомим. Спассібо, Олександр! +++++++)))))))))
ВЕЛИКИЙ ПРИВІТ рідної Алма-Аті, всім казаха, незалежно від національності.Всем, що є в мені хорошего- якщо дійсно є, (в плані гостеіпрімства, поваги до старших, терпимості ін.) Я зобов'язана своїм батькам, і, звичайно, ж своєму казахстанському багатонаціональному дитинству, і юності.Когда-то я навіть вміла говорити по-казахському, хоч це і не моя рідна мова бил.Я не була в Казахстані років 25.Спасібо вам за розповідь, мені здається, що у людей, які не були в Казахстані дещо спрощене і слабке уявлення про цю країну і народ .
(Ірина Нікуліца)
***
Свого часу ми приїхали в Соль-Илецк, курорт такий з соляними і іншими ваннами близько Оренбурга, поруч кордон з Казахстаном. приїхали вдруге і вирішили зупинитися у Кажібека, що живе на Пугачова, 28 (були в перший раз). я то з дороги втомився, а господаря з дороги немає. де промишляє або що, але його протягом 2 годин не було. тобто приїхали його немає, відразу набігли сусіди, та у нас лазня та близько до озерам і тд і тп. (самі розумієте курорт і конкуренція)
я то хотів спати з дороги і сказав пішли всі. я ПРИЇХАВ ДО КАЖІБЕКУ. в загальному будили ще разів зо два (задрімав в машині, у мене "Ока", а відмахав 660 км, та ще з роботи та в кар'єр тобто в ніч, втомився в загальному.
стукають в третій раз. відкриваю рот по інерції послати, варто Кажібек (казах), пішли говорить.
я йому типу дай якусь кімнатку, а там типу барачного типу будови для відпочиваючих.
ні хріна каже, і веде до себе в будинок і має в своєму розпорядженні в залі, де телевізор, килими, сервант та інше. при цьому бере ціну не 150 рублів за людину а 50.
-Ти чо, кажу.
він (Кажібек) "ТИ МЕНЕ поважаючи", чекав мене, тому я уважу тебе, наметах як дорогого гостя.
ось такий був мені урок від казаха. і ще. дуже він небагатослівний, справжній.
О, Господи, та це ж не камінь.
Від нього так пахне молоком.
І в душі затріпотів надії полум'я,
А в горлі встав ком.
Так ось що придумали люди похилого віку!
Ось за що жінки дітьми ризикували!
Вони нас від хвороби берегли,
Вони нас від безвір'я рятували.
Вони зрозуміли, що ми не вороги,
А просто нещасні жінки.
І чим змогли - допомогли,
Вразивши нас своєю людяністю.
Я мовчки поповзла по льоду,
Збираючи дорогоцінні камені.
Тепер я відвернула від них біду,
Рятуючи їх від охорони.
А вночі в холодному бараку,
На опоганеної землі,
Я, німкеня, мусульманському богу,
Та нічого не просила собі.
Я просила старикам здоров'я,
Жінкам-матерям - щастя.
Особливо я молилася за дітей
Щоб вони не бачили нещастя.
Я пройшла всі кола пекла,
Зневірилася і друзів,
Але одне я знаю,
Що тільки так і треба виховувати дітей.
+++