- досліджувати «гастрономічний смак» героїв пушкінської пори,
- з'ясувати, навіщо А.С. Пушкін так докладно описував їжу героїв роману «Євгеній Онєгін», і визначити його ставлення до їжі.
1.Изучение роману А.С. Пушкіна з точки зору місця, часу і описи страв.
3. Узагальнення отриманих результатів та створення комп'ютерної презентації, що ілюструє матеріал по темі: «Традиції російського застілля 1820-х років»
Гіпотеза: роман «Євгеній Онєгін», за визначенням В. Г. Бєлінського, «енциклопедія російського життя» своєї епохи. Різні сторони побуту дворянства початку XIX століття знайшли відображення в творі. Уважний читач не тільки стежить за розвитком сюжету «собранья строкатих глав», а й знайомиться з традиціями і звичаями російських поміщиків. Олександр Сергійович Пушкін завжди жваво цікавився всім, що пов'язано з застіллям, навіть вів спеціальні замітки - «Гастрономічні сентенції» (сентенція - вислів повчального характеру). Любив гастрономічні експерименти і в своїх подорожах пробував нові страви. У Москві він віддавав данину знаменитої чечужна вусі; в Твері їв у італійця Гальяні макарони з пармезаном; в Торжку замовляв у Пожарського його знамениті котлети; друзям радив купити заварних бубликів в валдайських селах. Можливо, тому він так докладно описав у своєму романі «Євгеній Онєгін», що і як їдять герої.
Що устриці? Прийшли? Про радість!
Летить ненажерливість младость
Ковтати з раковин морських
Затворниць жирних і живих,
Злегка обризгнутих лимоном ...
Досліджуючи матеріал роману, присвячений їжі та рестораціях, можна знайти цікаві відповіді на питання:
- навіщо Пушкіну знадобилися "кулінарні" відступу в творі?
- назви яких страв зустрілися на сторінках роману?
- яке місце в житті героїв роману займає застілля?
- відрізнялася чи трапеза столичного і помісного дворянина?
Пам'ятайте, як Онєгін проводив свій день, а точніше ніч? Правильно, на балах. Бали - невід'ємна частина життя дворянства того часу. На балах належало бувати, бали належало давати. Саме «завдяки» цій милій умовності і розорився батюшка Євгенія. Адже на балах прийнято було не тільки танцювати і фліртувати, але і їсти. І їсти чудово, що перепадало «в копієчку». Онєгін-старший «Давав три балу щорічно. І проциндрив нарешті ».
Ще в кінці XVIII століття в моду ввійшла недешева розкіш. Важливо було здаватися багатим, а це, в першу чергу, означало мати у себе вдома вишуканий стіл. У мемуарах XIX століття можна зустріти, наприклад, такі висловлювання: «всю розкіш в його домашньому побуті становили гастрономічні обіди і дорогі вина». Випадки, коли проїдалися (і, відповідно, «пропивалися») величезну купу грошей, були далеко не поодинокі. Як пише Е. Лаврентьєва в книзі «Повсякденне життя дворянства пушкінської пори», князь Д. Є. Цицианов, відомий «своїм хлібосольством і марнотратством, та ще звичкою брехати на кшталт Мюнхгаузена», «проївши» величезні статки, помер в бідності. «Будучи дуже щедрим і гостинним чоловіком, він весь прожити, і його на старості років містила його прислуга».
Деякі спритні дворяни примудрялися економити на балах і обідах. При цьому, як правило, страждала їх репутація. З балів було прийнято привозити солодощі - гостинці дітям, так що забирати з собою що-небудь смачненьке не заборонялося, а навпаки, вважалося хорошим тоном.
Онєгін обідає в столичних ресторанах, його пригощають в маєтку Ларіним, пригощається він і на придворних обідах, і, звичайно, вдома він їсть. Один з найбільших епізодів, присвячених гастрономічною темі, - строфа XVI першого розділу:
Вже темно: в санки він сідає.
«Паді, паді!» - пролунав крик;
Морозної пилом сріблиться
Його бобровий вороника.
Товариш завжди, всюди,
Готовий нам надати послугу,
Іль тихий розділити дозвілля.
Хай живе Бордо, наш друг!
Шампанське стало популярним в Росії знову-таки після війни проти Наполеона. Що увійшли до Франції російські війська розграбували винні погреби, розсмакували шипуче вино і почали у величезних кількостях ввозити його в Росію. Особливою популярністю користувалося вино компаній Клементина Кліко-Понсарден, Жана-Ремі Моет і вино, яке виготовляється в місті Аі, в Шампані.
Імпортна новинка дуже полюбилася в Росії. Тоді нікому б не спало на думку вважати шампанське жіночим напоєм. Навпаки, вживали його чоловіки, причому у величезних кількостях, що вимагало великих коштів, тому що шампанське було дорого. Легке червоне або біле бордо, в очах поета, - повна протилежність ігристому провину - незмінного супутника галасливих гульб. Воно більше пристало тихому, а часом і самотньому проведення часу.
Їжа - суцільно модні новинки і делікатеси того часу. Ростбіф увійшов в меню на хвилі захоплення всім англійським. Трюфелі пояснення не вимагають, ці гриби були і до сих пір залишаються синонімом вишуканої кухні, а ось нетлінний «Страсбурзький пиріг» - річ за нинішніми мірками досить проста: це консервований паштет, або, за іншою версією, пиріг, начинений цим паштетом. Нині прозові консерви тоді були новинкою. З'явилися вони під час походів Наполеона - було необхідно довго зберігати солдатський провіант. Для гурманів ж це був спосіб доставляти з Європи винахід французьких кондитерів - паштет із гусячої печінки, телячого фаршу з додаванням трюфелів. «Живий» Лімбургійська сир - теж імпортний делікатес. Він був дуже гострим, з сильним запахом (настільки сильним, що перед виходом у світ його побоювалися є). Щодо того, в чому полягала його «жвавість» є дві версії: перша - сир був покритий шаром особливої цвілі, а друга - сир був дуже м'яким і при розрізанні розтікався.
Ще один великий фрагмент роману (дві строфи) присвячений винам, незмінним супутникам всіх застіль:
Вдови Кліко або Моет
У пляшці мерзлій для поета
Товариш завжди, всюди,
Готовий нам надати послугу,
Іль тихий розділити дозвілля.
Хай живе Бордо, наш друг!
Французькі вина ще в ті давні часи були ознакою розкішного життя. Та й вживав їх Онєгін з шикарною їжею - «золотий» ананас, трюфелі, лімбурскій сир (улюблені ласощі самого Пушкіна), «Страсбурзький пиріг нетлінний» (паштет з гусячої печінки з грибами). А ось на балу у Ларіним Онєгіна доводиться пити Цимлянське - ароматне вино, родом з донських берегів. Реакція Онєгіна на нього невідома, а ось Пушкін говорить про нього досить натхненно.
... ось в пляшці засмолені
Між жарким і блан-манж
Цимлянське несуть вже
Звільнившись від пробки вологою
Пляшка грюкнула; вино
Мабуть, найголовніший сюрприз Пушкін приберіг для нас наостанок.
В кінці роману - яскрава і точна метафора:
Блажен, хто свято життя рано
Залишив, що не допивши до дна
Келиха повного вина ...
Дійсно, з тарілкою супу або склянкою води життя навряд чи порівняєш. А ось келих вина - прямо в яблучко! У кого в келиху ігристе шипуче шампанське; кому-то «налили» солодкого вина, а кому і терпкого; один смакує свій келих, а інший п'є жадібно, залпом.
Помісні дворяни - одна велика сім'я. Пушкін із задоволенням описує сільські смакоту. Їжа становить мало не саму істотну частину сільського життя. Трапеза поміщиків, що живуть в селі, більш проста, але не менш різноманітна, ніж у столичних дворян.
У них на масниці жирної
Водилися російські млинці ...
До гостей старанність велике,
Варення, вічний розмова ...
У той час жирний був пиріг
(До нещастя, пересолений);
Так ось в пляшці засмолені,
Між жарким і блан-манж,
Цимлянське несуть вже ...
І все-таки ми більше дізнаємося про те, що пили, а не їли сільські жителі:
В іншому наливок цілий лад,
Глечики з яблучною водою ...
Звуть сусіда до самовару,
А Дуня розливає чай;
Накажуть Ользі чай готувати,
Їм квас як повітря було потребен,
Обряд відомий частування:
Несуть на блюдечках варення,
На столик ставлять вощаної
Глечик з брусничним водою.
Розлитий Ольгиной рукою,
За чашкам темною струею
Уже запашний чай біг,
І вершки хлопчик подавав;
Обід досить вибагливий,
Пляшка світлого вина,
Але чай несуть; дівиці чинно
Ледь за блюдічкі взялися,
Раптом з-за дверей в залі довгою
Фагот і флейта пролунали.
Втішений музики громом,
Забувши чашку чаю з ромом,
Висновок. У романі «Євгеній Онєгін» Олександр Сергійович Пушкін докладно представив традиції дворянського застілля початку XIX століття. Зробивши різноманітні страви і напої предметом зображення в творі, поет засуджував обжерливість і надмірність в їжі. Його перу належать знамениті рядки: «Нестерпні бачити перед собою одних обідів довгий ряд». Їжа не може становити сенсу людського життя, вона повинна приносити людям радість, а не хвороби.