Добрий день друзі!
Коли ми говоримо про японську кухню, відразу приходить на розум меню кафе "Танукі", "Яккіторія" і т.п.
Тобто це суші, сашимі, роли. Найдивовижніше, що це зовсім не так.
Всім відомо, що японці є самої здорової і долгоживущей нацією в світі. Дуже невеликий відсоток населення Японії страждає ожирінням. Повний чоловік на японських островах - це, скоріше, виняток, ніж правило.
В цьому є велика заслуга традиційної кухні, в якій віддають перевагу натуральним продуктам, з мінімумом обробки. Так що їдять японці в повсякденному житті?
Історія японської кухні тісно пов'язана з традиціями цієї країни і її народу. Будь то риба або овочі - японці незмінно дбають про максимальне збереження первісного вигляду продукту. У цьому полягає філософія національної кухні.
Основні / традиційні японські продукти японської кухні:
- Мал. Рис входить в більшість страв, крім того, що є найпоширенішим гарніром. До рису у японців особливе ставлення. На їх мові ця крупа називається «гохан». На думку японців, основну ситість приносить саме рис. Всі інші страви, які подаються разом з рисом, тобто рибні, овочеві, іноді м'ясні, є всього лише доповненнями, причому не обов'язковими.
Не дарма фірма Ауді випустила А8 з рисоваркою:
1.
- Локшина:
- рамен - з пшеничного борошна з додаванням яєць;
- удон - з пшеничного борошна без яєць;
- соба - з гречаного борошна (частіше - з додаванням пшеничного).
- Соя. З неї роблять сир тофу ((соєвий сир або соєвий сир - поживна основа для безлічі страв), соєвий соус, соєвий суп-пасту місо і ще багато чого.
- Морепродукти, включаючи отруйну рибу фугу.
- М'ясо (свинина і рідше яловичина).
- Квасоля і практично всі культурні і багато дикі їстівні рослини.
Можна вважати, що рис і яєчна локшина - це основа японської кухні.
Кількість сортів рису в Японії перевищує кілька десятків. Рис не завжди був настільки доступним і поширеним. Кілька століть тому його могли собі дозволити тільки знатні персони. Вже пізніше він увійшов в побут інших японців і став настільки популярний, що зараз без нього вже неможливо уявити японську кухню.
Японці, як і багато європейців, приймають їжу три рази на день. Треба відзначити, що в японській мові як таких немає слів, що позначають звичні нам сніданок, обід і вечерю. Також японська трапеза не ділиться на перші, другі, треті страви.
Закуски до рису подаються в невеликій кількості. Як закуски зазвичай використовуються овочі, риба, м'ясо. На сніданок можна дозволити собі з'їсти більшу кількість їжі, додавши омлет, сир, суп. Є суп на обід в Японії не прийнято.
До закусок відносяться відомі у нас суші і роли. Нагадаю, чим відрізняються роли від суші. Для приготування ролів начинка обліплюють рисом і загортається в висушений лист водорості, тобто норі. Суші готуються іншим чином: на рисовий кульку кладе скибочка риби або будь-якого іншого продукту. Взагалі, з вареного рису можна приготувати безліч різноманітних і в той же час простих страв, в тому числі і коржі з кунжутом. Рис є основою і для напоїв - саке і японського пива.
Ну а тепер я більш детально розповім про японську локшину рамен.
Що мені нагадують супи з локшини? Багато хто з нас любить всілякі страви в горщиках - якусь суміш першого і другого блюда. Так і Локшина рамен, в моєму розумінні, це по суті така собі суміш того й іншого. Зверніть увагу на вагу порції на моїх фото нижче - близько 600 грам! По суті це перше + друга за обсягом.
Ось і захотілося мені спробувати традиційної японської кухні.
Чи є такі кафе в Москві? Так, стали з'являтися.
Я знайшов таке маленьке затишне кафе біля метро Білоруської - Токіо Рамен:
3.
Меню (обратитим на розмір порції!):
4. Супи з локшиною рамен: