Мухомори замість горілки і суп із крові морських котиків замість солянки - традиційні страви Камчатки назавжди змінять ваше уявлення про російську кухню.
Камчатка - зовсім інший гастрономічний світ.
Завдяки мінливої погоди і географічному розташуванню регіону, коряки, ітельмени, чукчі, евенки і алеути (корінні народи Камчатки) змушені були з давніх часів вдаватися до нестандартних способів вибору і приготування їжі. Так рибу вони квасили в спеціальних ямах, на зразок того, як надходять з акулячим м'ясом ісландці для приготування свого традиційного харкати, а деякі продукти, як наприклад кров і нутрощі оленя, і зовсім їли сирими.
Кров оленя. Фото: etnic.ru
Про традиційні страви кожного корінного народу Камчатки можна написати по окремій книзі, адже дана гастрономія - це ні з чим не порівнянний досвід, смакові поєднання, цікава Істо і всілякі легенди, що огортає традиційні Камчатці страви. Проте, на сьогоднішній день існує одна загальна книга, яка об'єднує в собі всі знання про страви кожного окремого народу цього регіону. Саме з книги "національні страви народів Камчатки" можна дізнатися найдетальнішу інформацію про те, що що ж вважається дійсною кухнею цього регіону. Я б хотіла привести список страв з цієї книги для більшого розуміння всього розмаїття страв і нестандартності мислення жителів прекрасного півострова, відомого своєю дивовижною природою. Всі ці страви в загальному і є основа традиційної Камчаткою кухні.
Страви Коряцький кухні:
Толкуша. Фото: fotopetropavlovsk.ru
Страви ітельменского кухні:
Тельних. Фото: vershin.ru
Страви Евенський кухні:
- Відварна тельбух Ілте,
- Кров'яний суп Німин,
- Топлений оленячий жир Теріне,
- В'ялене м'ясо Илте,
- Квашена тельбух Муниче,
- Відварна риба, вуха Олле,
- В'ялена риба, юкола Кхам,
- Рибне борошно Улте,
- Смажена бараняча грудинка Тинин,
- Потилицю снігового барана Гудес,
- Ведмеже сало Нимик,
- Строганина з оленини і з осіннього кіжуча Талик,
- Кислі риб'ячі голівки Муничебукеч,
- Риба з ягодами / толкуша Олтетивтинун,
- Кістковий мозок Чонка,
- Блюдо з тельбуха оленя / лося / снігового барана,
- Шлунок снігового барана,
- Смажені тельбухи щуки.
Кров'яний суп. Фото: foodchannel.com
Страви чукотской кухні:
- Відварна оленина Кінун`і,
- Котлети з оленини Ч`ч`гтал,
- Кістковий жир М`т`хіл,
- Запечені тельбух Іней,
- Кров'яний суп Апана,
- Фарширована матка Важенков К`ёлгн,
- Строганина з оленини Хіт`хіт,
- Квашені тельбухи Віл`віл,
- Сушена оленина П'ат`ол,
- Відварна печінка оленя і шикши з ягодами Кілик,
- Риб'ячий жир,
- В'ялена риба / юкола,
- вуха,
- Сушена ікра,
- Відварна риба з ягодою Кілик,
- Квашені риб'ячі голівки,
- Іван-чай з шікшей і ікрою
Строганина з оленини. Фото: baserecept.ru
Страви алеутской кухні:
- Смажений морський котик,
- Алеут суп з чайок,
- Квас із стебел борщівника / Тукали
- Солоний морський котик Аліма,
- Кров'яний суп з крові котиків і птахів.
Не дивлячись на різноманіття, сьогодні багато хто з перерахованих вище страв вже забуті камчатцев і, якщо у кого-то вдалося знайти, наприклад, традиційний делікатес з лечінок овода, то ця знахідка вважається справжньою удачею. Правда, смак у цього делікатесу, так само, як і у інших страв, неодмінно застануть зненацька непідготовленого людини.
Сучасна камчатська кухня зараз все більше схожа на традиційну для нас російську з елементами європейської, а також кухонь азіатських країн, які знаходяться поруч з півостровом. Так, на сьогоднішній день на Камчатці найбільшою популярністю користуються такі страви, як рибні котлети Тельное, вуха, ікра, черемша та інші більш звичні для нас страви. Проте, все ж знаходяться ентузіасти, які шукають камчатських бабусь, які, як в минулі часи, їдять мухомори, в малих кількостях діючих як кава і / або алкоголь, і розповідають про всі тонкощі приготування справжнісіньких камчатських страв. Тому, якщо ви підете на Камчатку, рекомендую вам шукати не ресторани з традиційною кухнею, а місцевих бабусь, які можуть розповісти набагато більше цікавого.
Вуха. Фото: seasonalcookinturkey.blogspot.com