Особливості національної кухні Шрі-Ланки
Кухня Шрі-Ланка багата ароматами і прянощами. Якщо Ви перебуваєте в Шрі-Ланці, Вам просто необхідно спробувати страви цієї країни.
Основні страви, такі як рис і каррі, пів-самбол (Pol Sambol), Маллум, або маллунг - кокосовий салат (Mallum or Mallung), шріланкійского сочевиця каррі (Dhal or Lentil currry) і риба в кислому каррі (Sour fish curry);
Страви на сніданок, наприклад, тонкі млинці з яйцем (Appa) і рисова вермішель на пару (Indi Appa);
У святкові дні: Кірібаті - білий рис на кокосовому молоці (Kiribath) і солодощі - кавум, або кявум (Kavum) - обсмажені у фритюрі шматочки тіста з рисової муки, кокіс (Kokis) - хмиз, щось на кшталт мармеладу, АСМІ (Asmi) і ін .;
Кулінарна традиція Шрі-Ланка - спочатку на тарілку кладуть рис, потім беруть каррі. Каррі - суміш спецій, додається практично в будь-яку страву, будь-то м'ясо, риба, овочі і навіть фрукти, і надає особливий аромат, смак і гостроту. Його кладуть на край тарілки, щоб заправити їм будь-яку вподобану блюдо, розташоване поруч. Рис ж ліплять у вигляді невеликої кульки, щоб можна було брати руками. У рисовий кульку кладуть різноманітну начинку, зазвичай овочі або м'ясо, шріланкійского сочевицю, маллунг.
10 популярних страв Шрі-Ланки які варто спробувати
Рис і каррі (Rice and Curry)
Рис і каррі - головне блюдо майже в кожному будинку. Шрі-ланкійських їжу зазвичай готують з рису.
Рис подається з рибою каррі, м'ясом тваринного або домашньої птиці, а також і з парою інших страв каррі з овочами і бобами, наприклад, сочевицею. Зазвичай в блюда кладуть приправи, наприклад, чатні (індійська кисло-солодка фруктово-овочева приправа) або самбола.
Здебільшого їжа дуже пряна. У неї входять різні інгредієнти, наприклад: кокос, цибуля, сік лайма і перець чилі. Всі страви кладуться на стіл і відразу вживаються в їжу.
Білий рис на кокосовому молоці - Кірібаті з лушпиння самболой (Milk Rice (Kiribath) with Onion Sambola)
Білий рис на кокосовому молоці - традиційне шрі-ланкійський блюдо з рису. Це популярне блюдо подається на свята або інші знаменні події (наприклад, Сингальська Новий рік або перший день кожного місяця). Страва з рису готують на кокосовому молоці. Його зазвичай подають з місяць Міріс (Lunu Miris) - полум'яно-обпалює суміш з червоної цибулі, спецій і бананів. Кірібаті вважається традиційним сніданком в Шрі-Ланці.
Кірібаті буває різним: мун Кірібаті, куди додається зелений дрібний горошок, і чудовий імбул Кірібаті, з начинкою з кокоса і неочищеного пальмового цукру (меду).
Солодощі Шрі-Ланки - кавум (кявум), кокіс, АСМІ і інша смакота (Sweetmeats - Kavum, Kokis, Asmi)
Дуже смачні шрі-ланкійські традиційні солодощі зазвичай готують під час святкування сингальською і Таміла Нового року або для інших особливо важливих випадків. Говорячи про солодощі Шрі-Ланка. варто згадати такі смаколики як кавум, кокіс, АСМІ, Халапі (Halape) і тхалагулі (Thalaguli).
Кавум - млинець у вигляді «гриба» з рисової муки і патоки, прожарений на олії. Існує кілька видів кавума. Серед них найпопулярніший - конда кавум (Konda Kavum).
Кокіс - блюдо, виготовлене з рисової муки і кокосового молока.
Асми - також традиційна солодкість у вигляді рисового вермішелі, яку маку в патоку.
Халапі - суміш з неочищеного пальмового цукру і борошна. Її обертають в лист.
Тхалагулі - кондитерський виріб у формі кулі, щедро обсипане кунжутом.
Інші цукерки Шрі-Ланка: калудодол (Kaludodol) (ароматне кондитерський виріб темного кольору, виготовлене з кокосового молока, неочищеного пальмового цукру і кешью), Алувіа - халва (Aluva), варення з гарбуза (Puhul Dosi) і панівалалу (Panivalalu) (медові браслети)
Котту (Kottu). Котту - дуже популярний вид фаст-фуду.
У Шрі-Ланці, який продається в будь-якому вуличному кіоску.
Його готують з подрібнених шматків шрі-ланкійської прісного хліба -парата. Котту повністю прожарюють з усіх боків і обсипають цілим набором спецій. Він може бути як з м'ясом, так і без нього (вегетаріанським) - тобто, на Ваш смак і вибір.
Пол-самбол (Pol Sambol - coconut sambol)
За пів-самбол входять: кокосова стружка, цибулю, порошок чилі, лимон, сіль, риба (очищений тунець). Як правило, блюдо їдять з рисом. Існує також сеені-самбол (Seeni Sambol): блюдо з лука з багатим, пряно-солодким смаком.
Маллум - кокосовий салат (Mallum - Gotukola sambal)
Маллум виглядає як салат, приготований зі звичайної зелені. Слово «Маллум» буквально перекладається як "змішувати", адже в цей салат входить суміш з подрібнених зелених овочів, цибулі, кокосового горіха і спецій.
Як правило в блюдо також додають подрібнену зелень, цибулю, перець чилі, рибки (Umbalakada) і кокос; також в Маллум використовуються листя таких маловідомих для нас тропічних рослин як: готукола - лікарська рослина з центелли азіатської (Gotukola), альтернантера сидяча (Mukunuwenna - Alternanthera sessilis) і іпомея водна (Kankung - Ipomea Aquatica)
Тоса -Thosai (Those)
Спосіб його приготування простий: з сочевиці формують «млинець», замочують його і залишають до утворення збитого рідкого тесту. Потім його пріправлівают смаженою цибулею-шалот, листям каррі, пажитник (бобами) і кмином і смажать на сковороді на кунжутному маслі. Блюдо їдять з кокосами і холодної самболой.
Вада - тоса є «верхом» тріумфу тамільської кухні - це маленькі котлети з пікантним гострим смаком, виліплені у вигляді коржів і обсмажені в кокосовій олії. Їх готують з рисової і пшеничної муки, цукру, солі і дріжджів.
Шріланкійского сочевиця каррі (Dhal or Lentil currry - Parippu Hodi)
Ця страва є одним з головних каррі-страв Шрі-Ланка. Воно вважається повсякденним, і його їдять з рисом, хлібом, роти (тайські млинці) або Параті. Сочевицю часто готують на кокосовому молоці і подають з жирним рагу - його застосовують як соус для рису.
Тонкі млинці з яйцем (Hoppers - Appa) і рисова вермішель на пару (String Hoppers - Indi Appa).
У Шрі-Ланці дані види страв подаються на сніданок або вечерю. Вони дуже схожі на млинці, але готують їх з кислого тесту. За традицією рідке тісто поливають легким пальмовою пуншем, який надає страві смак ароматного лікеру. Зазвичай подається з самболой.
Існує кілька видів цієї страви - млинці з яйцем і солодкі млинці.
Рисову вермішель на пару готують з рисової локшини, закрученої в плоскі спіральки. Її подають на сніданок і вечерю з тонко-нарізаною рибою або куркою каррі (тільки один, два шматка м'яса), з шріланской сочевицею каррі, пряним самболом або свіжим чатні.
Риба в кислому каррі (Fish Ambul Thiyal - Sour fish curry)
Популярну сушену рибу каррі з кислим смаком готують у багатьох будинках в Шрі-Ланці, адже блюдо можна зберігати протягом доби при кімнатній температурі, і воно не зіпсується. «Секретним» інгредієнтом, який допомагає зберегти рибу, а також надає страві кислий присмак, є гарцинія камбоджійська (Goraka - Garcinia gummi-gutta) - рослина, широко використовується в приготуванні страв в Південно-Східній Азії.