Фіалка - емблема Тулузи. міста, в якому зародилася традиція на фіалкові ласощі. Зараз La Violette de Toulouse (дослівно з французької - «Тулузька фіалка») є зареєстрованою торговою маркою, яку можна знайти на різних продуктах (солодощі, парфуми, лікер і т.п.)
Засахаренная фіалка (violettes de Toulouse) -популярні французький десерт. Зацукровані фіалки, як і інші зацукровані квіти, наприклад, тюльпани, вважаються одним з кращих їстівних, красивих і смачних способів прикраси десертів.
У закоханих прийнято запрошувати своїх дівчат на фіалковий десерт. Адже ще в середні століття фіалка вважалася квіткою флірту і зваблювання.
Фіалка запашна прекрасно підходить до десертів і напоїв. Інші різновиди фіалок не є їстівними. Ці квіти надають стравам певний смак і можуть прикрасити овочеві і фруктові салати. Використовувати можна весь квітка, прикрашають блюдо безпосередньо перед подачею на стіл. З пелюсток готують фіалкові желе, ароматне і ніжне.
З фіалок можна приготувати безліч смачних речей! Як то: бісквіти з екстрактами фіалок, хліб з фіалками, джем з фіалок (щоб зробити 1 кг джему йде 7600 квіток фіалок), лікери з фіалок, фіалковий сироп, цукерки (улюблені цукерки імператриці Сіссі, між іншим!) І льодяники, чай, коктейлі і зацукровані пелюстки фіалок.Лесная фіалка ідеально поєднується з м'якими сирами.
В даний час усі найвідоміші кондитерські в світі, від Парижа і Лондона до Сіднея і Токіо закуповують зацукровану фіалку в Тулузі для прикраси тортів і морозива.
Як приготувати самим зацукровані фіалки?
Засахаренная фіалка
Яєчний білок злегка збити віночком або вилкою (збивати треба не до утворення піни, а всього лише секунд 20-30, щоб розбити білок), потім опустити фіалку в білок, покласти квітку на фруктозу, присипати нею, струсити і покласти сушитися. Білок також можна наносити пензликом.
Для просушування - ще варіант - пелюстки кладуть на кальку або фольгу і на 2 год ставлять у духовку на самий слабкий вогонь.
Зберігати пелюстки в герметичній банці, але не в холодильнику, оскільки волога руйнує цукрову кірку.
Зацукрувати квіти можна за допомогою гуммиарабика, в цьому випадку вони зберігаються досить довго - протягом декількох місяців.
